{"id":2765,"date":"2020-09-29T15:08:00","date_gmt":"2020-09-29T15:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.evino.com.br\/?p=2765"},"modified":"2022-12-06T13:15:07","modified_gmt":"2022-12-06T13:15:07","slug":"o-que-e-um-sommelier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.evino.com.br\/blog\/o-que-e-um-sommelier\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 um Sommelier? Descubra tudo sobre a profiss\u00e3o!"},"content":{"rendered":"

Sommelier <\/b>– ou <\/span>sommeli\u00e8re<\/b>, caso o cargo seja ocupado por algu\u00e9m do g\u00eanero feminino – s\u00e3o termos muito comuns no universo do vinho, assim como <\/span>terroir<\/b><\/a> ou <\/span>barricas de carvalho<\/b><\/a>, por exemplo.<\/span><\/p>\n

Neste artigo, viemos para mostrar que sommelier n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 uma palavra que quase n\u00e3o sai do nosso vocabul\u00e1rio, mas tamb\u00e9m <\/span>uma figura extremamente importante no nosso dia a dia<\/b>. Afinal, voc\u00ea sabe o que \u00e9 um sommelier e o que ele faz? A gente te explica tudo aqui. Confira:<\/span><\/p>\n

O QUE \u00c9 UM SOMMELIER?<\/strong><\/h2>\n

Segundo o dicion\u00e1rio, sommelier \u00e9 um substantivo masculino designado <\/span>ao profissional especializado em bebidas alc\u00f3olicas<\/b>. Vamos entender melhor?<\/span><\/p>\n

Apesar de ser uma nomenclatura extremamente comum no universo do vinho<\/a>, a profiss\u00e3o n\u00e3o se limita somente \u00e0 bebida de Baco (deus protetor das vinhas e do vinho): o sommelier \u00e9 respons\u00e1vel pelos l\u00edquidos em estabelecimentos como restaurantes, bares, uma loja ou at\u00e9 mesmo uma importadora.<\/span><\/p>\n

Segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers – S\u00e3o Paulo (ABS-SP):<\/span><\/p>\n

\u201cA palavra sommelier vem do franc\u00eas. Em resumo, o carroceiro dos castelos e pal\u00e1cios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conte\u00fado antes que fosse servido aos Reis e nobres.\u201d<\/b><\/p><\/blockquote>\n

IMPORTANTE:<\/b> A palavra \u201c<\/span>sommelier<\/b>\u201d se pronuncia \u201c<\/span>som\u00eali\u00ea<\/b>\u201d, enquanto \u201c<\/span>sommeli\u00e8re<\/b>\u201d (a mesma fun\u00e7\u00e3o, designada ao g\u00eanero feminino) pronuncia-se \u201c<\/span>somelier<\/b>\u201d.<\/span><\/p>\n

O QUE UM SOMMELIER FAZ?<\/strong><\/h2>\n

Como vimos, o sommelier \u00e9 o respons\u00e1vel pelas bebidas em locais como restaurantes, bares, lojas, entre outros, certo? E o que isso significa?<\/span><\/p>\n

Na pr\u00e1tica, o sommelier <\/span>participa ativamente dos processos de escolha, compra, recebimento, guarda, administra\u00e7\u00e3o da adega e, principalmente, a prova das bebidas antes que elas sejam direcionadas aos consumidores finais.<\/b> Al\u00e9m do vinho, o sommelier pode auxiliar no mesmo procedimento para a aquisi\u00e7\u00e3o de cervejas artesanais, sakes e outros l\u00edquidos.<\/span><\/p>\n

Basicamente, estamos falando da figura que \u00e9 extremamente importante para auxiliar os empreendedores, principalmente do segmento aliment\u00edcio, a criar a chamada <\/span>\u201ccarta de vinhos\u201d, ou seja, um portf\u00f3lio de qualidade.<\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n

A depender do estabelecimento, o sommelier ser\u00e1 uma pe\u00e7a chave para auxiliar em uma <\/span>estrat\u00e9gia de diferencia\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio<\/b>, seja por conta das <\/span>harmoniza\u00e7\u00f5es propostas<\/b> (especialmente no caso de restaurantes), pela possibilidade de <\/span>oferecer produtos por um \u00f3timo custo-benef\u00edcio<\/b>, al\u00e9m de, claro, um <\/span>leque original e diversificado de garrafas<\/b>.<\/span><\/p>\n

Outros elementos importantes e que tamb\u00e9m fazem parte do escopo de um sommelier \u00e9 fazer a <\/span>correta manuten\u00e7\u00e3o do estoque dos produtos<\/b>, saber <\/span>como encomend\u00e1-los e participar das negocia\u00e7\u00f5es<\/b>, <\/span>opinar sobre as regi\u00f5es, as vin\u00edcolas <\/b>(no caso do sommelier de vinhos)<\/span>, a proced\u00eancia dos l\u00edquidos e seus respectivos pre\u00e7os<\/b> e, caso necess\u00e1rio, <\/span>elaborar treinamentos<\/b> para sua equipe, seja ela a que vai servir a bebida ao consumidor final ou produzir algum conte\u00fado sobre o tema, por exemplo.<\/span><\/p>\n

E n\u00e3o para por a\u00ed: de modo geral, <\/span>os sommeliers est\u00e3o cada vez mais aptos a compartilhar todo o seu conhecimento, seu estudo e sua paix\u00e3o<\/b>, o que pode resultar em palestras, cursos<\/a> ou aulas, mentorias para empresas, eventos ou at\u00e9 mesmo a escrita de artigos para revistas, jornais ou sites especializados.<\/span><\/p>\n

Grande exemplo disso, \u00e9 a nossa querida sommeli\u00e8re, <\/span>Jessica Marinzeck<\/b>. Eleita em 2019 como <\/span>um dos 50 nomes para o futuro do mundo do vinho pelas institui\u00e7\u00f5es Wine & Spirit Education Trust (WSET) e International Wine & Spirit Competition (IWSC)<\/b> – e a \u00fanica mulher da Am\u00e9rica Latina a receber esse t\u00edtulo!<\/b> – Jessica tem uma imensa bagagem no universo dos vinhos.<\/span><\/p>\n

Estamos falando de uma mulher que j\u00e1 teve sua pr\u00f3pria loja, j\u00e1 participou ativamente da colheita de uvas e elabora\u00e7\u00e3o de vinhos, j\u00e1 participou de diversos eventos e foi jurada da Grande Prova de Vinhos do Brasil, ministrou palestras, aulas e, inclusive, recentemente deu um <\/span>curso de vinhos gratuitamente<\/b><\/a> para os clientes da Evino – que ultrapassou a grande marca de 10.800 inscritos!\u00a0<\/b><\/p>\n

Sobre as aventuras da profiss\u00e3o, Jessica comenta:<\/span><\/p>\n

\u201cEu acho que o melhor de todas essas experi\u00eancias foram as pessoas que eu encontrei no caminho, super clich\u00ea, mas algumas s\u00f3 passaram, outras ficaram e realmente com cada uma delas eu aprendi alguma coisa. E eu aprendi a valorizar at\u00e9 aquelas pessoas que te tiram da zona de conforto, em geral \u00e9 com elas que a gente aprende mais [risos].\u201d<\/b><\/p><\/blockquote>\n

\"Sommeli\u00e8re<\/p>\n

Jessica Marinzeck, sommeli\u00e8re da Evino.<\/strong><\/em><\/p>\n

SOMMELIER E EN\u00d3LOGO: QUAIS AS DIFEREN\u00c7AS?<\/strong><\/h2>\n

Seja <\/span>um en\u00f3logo, um en\u00f3filo ou um sommelier, a principal coisa que une essas pessoas com certeza \u00e9 a paix\u00e3o pelo vinho<\/b>. Mas voc\u00ea sabe quais s\u00e3o as diferen\u00e7as entre eles? Vamos descobrir!<\/span><\/p>\n

Para come\u00e7ar, vale explicar que \u201c<\/span>enologia<\/b>\u201d \u00e9 uma palavra de origem grega, formada pelo radical \u201c<\/span>eno<\/b>\u201d, que significa \u201c<\/span>vinho<\/b>\u201d, e o sufixo \u201c<\/span>logia<\/b>\u201d, que significa <\/span>estudo, conhecimento ou saber.<\/b> Dessa forma, pode-se concluir que o en\u00f3logo \u00e9 uma esp\u00e9cie de <\/span>\u201ccientista dos vinhos\u201d.<\/b><\/p>\n

Isso quer dizer que o en\u00f3logo \u00e9, literalmente, uma pessoa associada \u00e0 ci\u00eancia da bebida, especificamente o que diz respeito \u00e0s t\u00e9cnicas de <\/span>produ\u00e7\u00e3o do vinho<\/b><\/a>. \u00c9 o especialista <\/span>respons\u00e1vel em transformar a uva em vinho<\/b>, considerado o \u201cpai do vinho\u201d.<\/span><\/p>\n

Dentre as fun\u00e7\u00f5es desse especialista, est\u00e3o: a an\u00e1lise do solo e do terroir como um todo, a escolha das castas, a melhor forma de cultivar as uvas, a an\u00e1lise da sa\u00fade das vinhas e as respectivas t\u00e9cnicas de manuten\u00e7\u00e3o das mesmas, o n\u00edvel de a\u00e7\u00facar residual ou \u00e1lcool do vinho, se ser\u00e1 um varietal ou um blend, se passar\u00e1 ou n\u00e3o por barrica (e por quanto tempo), entre outros. A defini\u00e7\u00e3o das t\u00e9cnicas de engarrafamento tamb\u00e9m passa pelo en\u00f3logo.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m \u00e9 o en\u00f3logo que define qual \u00e9 o momento ideal para inserir o vinho no mercado, levando em considera\u00e7\u00e3o alguns aspectos como as <\/span>safras<\/b><\/a> e as caracter\u00edsticas da bebida elaborada. Normalmente, s\u00e3o profissionais formados em agronomia, com especializa\u00e7\u00e3o na \u00e1rea da vitivinicultura.<\/span><\/p>\n

Resumidamente, podemos dizer que <\/span>o en\u00f3logo \u00e9 o respons\u00e1vel pela pr\u00e9 e a p\u00f3s-produ\u00e7\u00e3o do vinho<\/b>, enquanto <\/span>o sommelier \u00e9 aquele que garante que s\u00f3 os melhores r\u00f3tulos chegar\u00e3o at\u00e9 o consumidor final<\/b>, por meio de uma refinada curadoria.<\/span><\/p>\n

Caso voc\u00ea se interesse em seguir algumas dessas profiss\u00f5es, a nossa sommeli\u00e8re Jessica Marinzek te d\u00e1 todas as dicas no v\u00eddeo a seguir:<\/p>\n