{"id":2990,"date":"2020-11-09T15:00:52","date_gmt":"2020-11-09T15:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.evino.com.br\/?p=2990"},"modified":"2023-10-10T14:43:28","modified_gmt":"2023-10-10T14:43:28","slug":"vinho-seco-meio-seco-doce-ou-suave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.evino.com.br\/blog\/vinho-seco-meio-seco-doce-ou-suave\/","title":{"rendered":"Vinho seco, meio-seco, doce ou suave: qual a diferen\u00e7a?"},"content":{"rendered":"\n

Qual a diferen\u00e7a entre vinho seco, meio-seco, doce ou suave? Ser\u00e1 que s\u00f3 o vinho seco \u00e9 bom, ou eles podem variar de acordo com o gosto de cada um? Hoje vamos desmistificar alguns preconceitos e ensinar para voc\u00ea o essencial sobre cada um desses <\/span>tipos de vinho<\/b>.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Como diferenciar entre vinho seco ou suave?<\/h2>\n\n\n\n

A categoriza\u00e7\u00e3o de vinho seco, meio-seco e doce (ou suave) \u00e9 feita a partir da quantidade de a\u00e7\u00facar residual por litro de vinho. Na legisla\u00e7\u00e3o brasileira, o vinho seco tem at\u00e9 4g de a\u00e7\u00facar por litro; das 4,1g\/L at\u00e9 25g\/L o vinho \u00e9 meio-seco; acima disso, o vinho pode ser considerado doce ou suave.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Agora voc\u00ea deve estar se perguntando: de onde vem esse a\u00e7\u00facar? Os a\u00e7\u00facares nos vinhos v\u00eam das uvas usadas para a sua produ\u00e7\u00e3o. Durante o processo de vinifica\u00e7\u00e3o<\/a>, o a\u00e7\u00facar natural das uvas \u00e9 transformado em \u00e1lcool. Chamamos de <\/span>a\u00e7\u00facar residua<\/b>l<\/strong> a parcela de a\u00e7\u00facar que n\u00e3o passou por essa transforma\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Essa legisla\u00e7\u00e3o varia de pa\u00eds em pa\u00eds. Por isso, \u00e9 poss\u00edvel que um vinho considerado meio-seco no Brasil seja classificado como vinho seco na It\u00e1lia e Fran\u00e7a, por exemplo.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Classifica\u00e7\u00e3o<\/figure>\n\n\n\n

Legenda: classifica\u00e7\u00e3o de vinho seco, meio-seco, doce ou suave no Brasil e na Europa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m vale lembrar que a legisla\u00e7\u00e3o explicada acima sobre vinho seco ou suave, meio-seco e doce n\u00e3o se aplica aos vinhos espumantes. Esses t\u00eam as suas pr\u00f3prias categorias e legisla\u00e7\u00e3o, e voc\u00ea pode entend\u00ea-las melhor no artigo em que detalhamos tudo sobre o que \u00e9 espumante<\/a>!\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

O que s\u00e3o os vinhos doces?<\/h2>\n\n\n\n

Opostos do vinho seco, os vinhos doces s\u00e3o conhecidos como <\/span>vinhos de sobremesa<\/b>, tal qual os famosos l\u00edquidos doces produzidos em Sauternes<\/strong><\/a>, feitos com frutos que possuem alto grau de a\u00e7\u00facar devido \u00e0 Botrytis Cinerea<\/em><\/span>, um fungo comum na regi\u00e3o francesa que deixa a casca da uva porosa, possibilitando a drenagem natural da \u00e1gua e concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares e sabores nos bagos. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m dessa t\u00e9cnica apresentada acima, existem outras que podemos usar para produzir vinhos de sobremesa:<\/span>
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  1. Appassimento<\/b>: secagem delicada das uvas com o objetivo de conseguir uma maior concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares; <\/span><\/li>\n\n\n\n
  2. Colheita tardia:<\/b> permite as uvas amadurecerem por mais tempo, acumulando uma quantidade maior de do\u00e7ura na fruta.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Outra forma de fazer vinhos doces \u00e9 adicionar durante o processo de vinifica\u00e7\u00e3o uma solu\u00e7\u00e3o chamada mosto concentrado retificado (MCR), que \u00e9 feita com suco de uva filtrado ou a partir do isolamento do a\u00e7\u00facar de uvas vin\u00edferas. Com isso, \u00e9 poss\u00edvel aportar \u00e0 bebida um sabor mais doce e menos complexo. O a\u00e7\u00facar adicionado posteriormente pode \u201cesconder\u201d as nuances de sabores e aromas do l\u00edquido. <\/span><\/p>\n\n\n\n

    O que \u00e9 o vinho suave?<\/h3>\n\n\n\n

    Falando em vinhos suaves, al\u00e9m de serem o mesmo que os vinhos doces na legisla\u00e7\u00e3o, o termo tamb\u00e9m pode ser usado para falar das bebidas feitas com uvas de mesa, ou seja, uvas n\u00e3o vin\u00edferas. <\/span><\/p>\n\n\n\n

    Elas tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidas como Vitis Labrusca e, apesar de n\u00e3o serem utilizadas para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos finos<\/strong><\/a>, quando bem manuseadas, d\u00e3o vida a alguns r\u00f3tulos do Novo Mundo. E, ao contr\u00e1rio do que muitos pensam, elas podem gerar vinhos de alta qualidade, como \u00e9 o caso das uvas Niagara, Lorena e Goethe.<\/span><\/p>\n\n\n\n

    Portanto, a nomenclatura \u201csuave\u201d em um r\u00f3tulo serve para mostrar que, ao contr\u00e1rio do vinho seco, ele \u00e9 doce. Mas tamb\u00e9m podemos us\u00e1-la para descrever caracter\u00edsticas do r\u00f3tulo. Quando procuramos uma bebida macia e f\u00e1cil de beber, h\u00e1 tamb\u00e9m quem use o termo \u201csuave\u201d para descrever a textura mais palat\u00e1vel e aveludada de alguns vinhos.<\/span><\/p>\n\n\n\n

    Como funciona a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica e o a\u00e7\u00facar residual?<\/h2>\n\n\n\n

    A vinifica\u00e7\u00e3o nada mais \u00e9 do que a transforma\u00e7\u00e3o do suco das uvas em vinho. Esse processo milenar, apesar de ter sofrido algumas mudan\u00e7as durante o tempo, consiste, de forma resumida, na colheita, separa\u00e7\u00e3o e prensagem das uvas; processos seguidos da fermenta\u00e7\u00e3o, do amadurecimento e, por fim, do engarrafamento do l\u00edquido \u2014 que ainda pode envelhecer por mais tempo em garrafa.<\/span><\/p>\n\n\n\n

    \u00c9 na fermenta\u00e7\u00e3o que o a\u00e7\u00facar da uva se transforma em \u00e1lcool. Esse processo ocorre gra\u00e7as \u00e0s leveduras (presentes na casca das uvas ou adicionadas ao l\u00edquido) que se alimentam de glicose e liberam \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico.<\/span><\/p>\n\n\n\n

    A decis\u00e3o de produzir um vinho seco ou suave, meio-seco ou doce parte diretamente do en\u00f3logo, que pode inclusive interromper o processo de fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica no momento em que alcan\u00e7ar sabores, aromas e do\u00e7ura pretendidos.<\/span><\/p>\n\n\n\n

    Existem 3 formas de interromper a fermenta\u00e7\u00e3o dos vinhos
    <\/span><\/h3>\n\n\n\n
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    1. Diminuir a temperatura do l\u00edquido, fazendo com que as leveduras parem de trabalhar e deixem algum a\u00e7\u00facar residual na bebida. Esse processo \u00e9 usado, por exemplo, na produ\u00e7\u00e3o de espumantes moscat\u00e9is<\/a>;<\/span><\/li>\n\n\n\n
    2. A fermenta\u00e7\u00e3o pode parar sozinha devido \u00e0 concentra\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio \u00e1lcool originado no processo. Isso acontece porque as leveduras n\u00e3o sobrevivem em ambientes muito alco\u00f3licos;<\/span><\/li>\n\n\n\n
    3. Consequentemente, se temos uvas com alto n\u00edvel de a\u00e7\u00facar \u2014 como no caso das castas cultivadas em regi\u00f5es quentes, que tendem a amadurecer mais e concentrar mais dul\u00e7or \u2014, as leveduras n\u00e3o conseguem transformar todo o a\u00e7\u00facar em \u00e1lcool, resultando assim, em vinhos com mais a\u00e7\u00facar residual. <\/span><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Sabendo disso, \u00e9 interessante lembrar que para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos fortificados<\/strong><\/a>, como o famoso Vinho do Porto<\/a>,<\/strong> o produtor adiciona mais \u00e1lcool intencionalmente, para interromper a fermenta\u00e7\u00e3o e manter o a\u00e7\u00facar residual das uvas no produto final \u2014 o que n\u00e3o acontece com o vinho seco, por exemplo.<\/span><\/p>\n\n\n\n

      Chaptaliza\u00e7\u00e3o – O que \u00e9 essa pr\u00e1tica?<\/h4>\n\n\n\n

      No caso de regi\u00f5es frias, que podem dificultar o amadurecimento da uva, o en\u00f3logo pode enriquecer o mosto a partir de um processo conhecido como Chaptaliza\u00e7\u00e3o. Esse \u00e9 um processo legal, desenvolvido no s\u00e9culo 18 pelo qu\u00edmico franc\u00eas Jean-Antoine Chaptal. <\/span><\/p>\n\n\n\n

      A chaptaliza\u00e7\u00e3o consiste em aumentar o a\u00e7\u00facar do mosto, sendo permitido o uso de a\u00e7\u00facar de cana ou mesmo de beterraba. Este \u00e9 um processo estritamente controlado e feito com o objetivo de se alcan\u00e7ar uma gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica vi\u00e1vel. <\/span>Sendo assim, este procedimento tamb\u00e9m pode resultar em um vinho seco, pois o a\u00e7\u00facar adicionado foi consumido pelas leveduras.<\/b> Isso \u00e9 muito comum em regi\u00f5es como Bordeaux, na Fran\u00e7a.<\/span><\/p>\n\n\n\n

      Qual tipo de vinho \u00e9 ideal para voc\u00ea?<\/h2>\n\n\n\n

      E ent\u00e3o, depois de entender mais sobre cada tipo de vinho, qual deles \u00e9 ideal para voc\u00ea: vinho seco, meio-seco ou doce? \u00c9 importante dizer que existe um mito de que o vinho seco \u00e9 superior em qualidade em compara\u00e7\u00e3o aos outros. Mas a verdade \u00e9 que n\u00e3o existe um estilo de vinho melhor ou pior, tudo varia de acordo com o seu gosto pessoal.<\/p>\n\n\n\n

      H\u00e1 quem ame os r\u00f3tulos doces sem abrir m\u00e3o de um vinho seco, h\u00e1 quem aprecie s\u00f3 um estilo de vinho, h\u00e1 quem varie entre todos, sempre experimentando algo novo… a nossa sugest\u00e3o \u00e9, sempre que poss\u00edvel, apostar em novas descobertas.<\/p>\n\n\n\n

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