{"id":3695,"date":"2022-07-25T22:45:32","date_gmt":"2022-07-25T22:45:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.evino.com.br\/blog\/?p=3695"},"modified":"2023-06-30T20:02:27","modified_gmt":"2023-06-30T20:02:27","slug":"enologo-tudo-sobre-especialista-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.evino.com.br\/blog\/enologo-tudo-sobre-especialista-vinhos\/","title":{"rendered":"En\u00f3logo: conhe\u00e7a o especialista em vinhos!"},"content":{"rendered":"\n

O en\u00f3logo<\/strong> \u00e9 um profissional essencial no processo de produ\u00e7\u00e3o de vinhos. Mas voc\u00ea sabe o que esse especialista faz? O que um en\u00f3logo j\u00e1 estudou at\u00e9 elaborar seus pr\u00f3prios r\u00f3tulos? Vamos explicar em detalhes neste artigo!<\/p>\n\n\n\n

\"En\u00f3logo<\/figure>\n\n\n\n

Enologia: o que \u00e9?<\/h2>\n\n\n\n

Enologia<\/strong> \u00e9 uma palavra que tem origem no idioma grego e significa “estudo do vinho<\/a>“. Portanto, esta \u00e9 a ci\u00eancia que estuda a bebida em todos os seus aspectos, do cultivo da videira at\u00e9 o produto finalizado e dispon\u00edvel no mercado.<\/p>\n\n\n\n

\"Pessoa<\/figure>\n\n\n\n

O que faz um en\u00f3logo?<\/h2>\n\n\n\n

O en\u00f3logo \u00e9 o profissional da ind\u00fastria respons\u00e1vel por todas as etapas de produ\u00e7\u00e3o do vinho tinto<\/a>, vinho branco<\/a> ou vinho ros\u00e9<\/a>. Esse especialista tamb\u00e9m \u00e9 respons\u00e1vel pelos derivados da bebida (grapa, brandy, vermute e suco de uva, por exemplo), bem como todos os aspectos relacionados ao produto final.<\/p>\n\n\n\n

No Brasil, a profiss\u00e3o de en\u00f3logo ou en\u00f3loga \u00e9 regulamentada pela lei n\u00ba 11.476, de 29 de maio de 2007, que disp\u00f5e sobre a forma\u00e7\u00e3o e as tarefas espec\u00edficas \u00e0 sua atua\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

\"En\u00f3logo<\/figure>\n\n\n\n

\u00c1reas de atua\u00e7\u00e3o dos en\u00f3logos<\/h2>\n\n\n\n

Para criar e manter o padr\u00e3o de qualidade na elabora\u00e7\u00e3o dos vinhos, \u00e9 necess\u00e1ria a presen\u00e7a do en\u00f3logo, que faz a per\u00edcia de todos os processos da fabrica\u00e7\u00e3o da bebida.<\/p>\n\n\n\n

Os en\u00f3logos e en\u00f3logas atuam em tr\u00eas \u00e1reas essenciais \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de vinhos: produ\u00e7\u00e3o da bebida, administra\u00e7\u00e3o de vin\u00edcolas e coordena\u00e7\u00e3o dos m\u00e9todos de vinifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Veja a seguir os setores onde trabalham os en\u00f3logos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Viticultura<\/h3>\n\n\n\n

Esta \u00e9 a \u00e1rea do conhecimento que lida com a mat\u00e9ria-prima utilizada na produ\u00e7\u00e3o de vinhos e derivados: a uva. <\/p>\n\n\n\n

O en\u00f3logo deve conhecer em profundidade o cultivo e o manejo de vinhedos<\/a>, produzindo cachos de qualidade para a ind\u00fastria desde a implanta\u00e7\u00e3o do vinhedo at\u00e9 o momento da colheita e transporte dos bagos.<\/p>\n\n\n\n

O profissional deve ser capaz de analisar as diversas caracter\u00edsticas da uva, determinando seu uso de acordo com suas peculiaridades e as demandas do mercado.<\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m deve ser capaz de executar cada etapa do cultivo da videira e manejar os equipamentos envolvidos no processo.<\/p>\n\n\n\n

\"En\u00f3logo<\/figure>\n\n\n\n

Produ\u00e7\u00e3o das vin\u00edcolas<\/h3>\n\n\n\n

O en\u00f3logo atua orientando viticultores sobre como aumentar a qualidade e produtividade de seus vinhedos. Ele tamb\u00e9m pode indicar o uso das diversas variedades de uvas para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos de qualidade. <\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e1ticas de pesquisa e extens\u00e3o rural s\u00e3o partes importantes do exerc\u00edcio da profiss\u00e3o para o en\u00f3logo atuando na viticultura.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Vinifica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

O en\u00f3logo \u00e9 respons\u00e1vel pelas diversas etapas de transforma\u00e7\u00e3o que a uva sofre para virar vinho<\/a> e derivados. <\/p>\n\n\n\n

Para isso, deve ter conhecimentos profundos sobre os diversos processos relacionados \u00e0s tecnologias de vinifica\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

\u00c9 o profissional que decide como a mat\u00e9ria-prima ser\u00e1 transformada e qual ser\u00e1 o resultado desta transforma\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, ele \u00e9 o respons\u00e1vel pelo planejamento e execu\u00e7\u00e3o das diversas opera\u00e7\u00f5es industriais e anal\u00edticas envolvidas no processo, sempre de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o vigente. <\/p>\n\n\n\n

\"En\u00f3logo<\/figure>\n\n\n\n

M\u00e9todo de trabalho<\/h3>\n\n\n\n

As uvas ser\u00e3o prensadas diretamente ou passar\u00e3o por algum processo de macera\u00e7\u00e3o? Sob qual temperatura ocorre a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica? <\/p>\n\n\n\n

Ser\u00e3o utilizadas leveduras comerciais ou a fermenta\u00e7\u00e3o ser\u00e1 espont\u00e2nea? Essas e muitas outras decis\u00f5es devem ser tomadas por este profissional.<\/p>\n\n\n\n

As decis\u00f5es enol\u00f3gicas sempre s\u00e3o baseadas em um conjunto de fatores. Eles incluem as an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas realizadas durante todo o processo de vinifica\u00e7\u00e3o, os estilos de produtos almejados e as demandas do mercado consumidor. <\/p>\n\n\n\n

\u00c9 o en\u00f3logo que decide, por exemplo, se a uva Chardonnay<\/a> ser\u00e1 transformada em um vinho jovem e sem madeira, em um espumante elaborado pelo m\u00e9todo tradicional, ou em um vinho de sobremesa.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Gest\u00e3o vitivin\u00edcola<\/h3>\n\n\n\n

O profissional da enologia organiza e assessora vinhedos e vin\u00edcolas em todas as \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o, incluindo a comercializa\u00e7\u00e3o e promo\u00e7\u00e3o dos produtos. <\/p>\n\n\n\n

Ele deve tamb\u00e9m controlar a qualidade dos produtos vitivin\u00edcolas por meio de an\u00e1lises diversas e da fiscaliza\u00e7\u00e3o dos empreendimentos.<\/p>\n\n\n\n

O en\u00f3logo ainda contribui com o desenvolvimento da ind\u00fastria vitivin\u00edcola, modernizando os processos de produ\u00e7\u00e3o, criando, testando e implementando novas tecnologias. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Uso da tecnologia<\/h3>\n\n\n\n

Ele deve ser capaz de desenvolver e orientar projetos de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de uvas, vinhos, derivados e produtos enol\u00f3gicos diversos, al\u00e9m de coordenar pesquisas e experimentos no setor vitivin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, o en\u00f3logo atua como respons\u00e1vel t\u00e9cnico pela vin\u00edcola, pelos produtos elaborados e pelos laborat\u00f3rios de an\u00e1lise enol\u00f3gica, respondendo em processos judiciais caso necess\u00e1rio. <\/p>\n\n\n\n

\"En\u00f3logo<\/figure>\n\n\n\n

Diferen\u00e7a entre en\u00f3logo, sommelier e en\u00f3filo<\/h2>\n\n\n\n

As tr\u00eas fun\u00e7\u00f5es t\u00eam diferen\u00e7as que envolvem a bebida antes e depois da fabrica\u00e7\u00e3o. A liga\u00e7\u00e3o com o vinho pode ser profissional ou simplesmente por lazer. Prossiga com a leitura para saber mais sobre o papel de cada um.<\/p>\n\n\n\n

En\u00f3logo<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 o respons\u00e1vel pela elabora\u00e7\u00e3o do vinho e est\u00e1 presente em todas as etapas da fabrica\u00e7\u00e3o da bebida. <\/p>\n\n\n\n

Ele costuma ter conhecimento sobre o servi\u00e7o e a harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos e espumantes com alimentos, por\u00e9m, esse n\u00e3o \u00e9 o seu foco de atua\u00e7\u00e3o ou especialidade. <\/p>\n\n\n\n

Por isso, \u00e9 cada vez mais comum que en\u00f3logos que atuam no mercado complementem suas forma\u00e7\u00f5es realizando um curso de sommelier ou outras forma\u00e7\u00f5es mais ligadas ao servi\u00e7o do vinho. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sommelier<\/h3>\n\n\n\n

O sommelier<\/a> \u00e9 o profissional mais ligado \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o e ao servi\u00e7o de vinhos e outras bebidas. Ele conhece o processo de produ\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, n\u00e3o tem como foco a elabora\u00e7\u00e3o de vinhos.<\/p>\n\n\n\n

Este profissional atua principalmente em restaurantes, hot\u00e9is, lojas de vinhos, importadores e distribuidores, sendo respons\u00e1vel pelo portf\u00f3lio, organizando a compra, a armazenagem e a gest\u00e3o das adegas, atendendo os clientes, e propondo harmoniza\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Escan\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Assim \u00e9 chamado o sommelier na l\u00edngua portuguesa de Portugal.<\/p>\n\n\n\n

En\u00f3filo<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 uma pessoa apaixonada por vinhos que estuda o assunto, conhece as safras e outros detalhes pertinentes.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Como s\u00e3o formados os en\u00f3logos?<\/h2>\n\n\n\n

H\u00e1 diversas institui\u00e7\u00f5es que formam en\u00f3logos no mundo. No Brasil, h\u00e1 cursos superiores de Viticultura e Enologia em seis universidades: tr\u00eas no Rio Grande do Sul (IFRS – Campus Bento Gon\u00e7alves, IFSUL – Campus Visconde da Gra\u00e7a e UNIPAMPA – Campus Dom Pedrito), uma em Santa Catarina (IFSC – Campus Urupema), uma em S\u00e3o Paulo (IFSP – Campus S\u00e3o Roque) e uma em Pernambuco (IFPE – Campus Petrolina).<\/p>\n\n\n\n

Os cursos podem ser de Tecnologia ou Bacharelado e t\u00eam dura\u00e7\u00e3o entre 6 e 9 semestres. Entre as cadeiras cursadas, h\u00e1 mat\u00e9rias como morfologia e fisiologia vegetal, fitossanidade, topografia, qu\u00edmica, bioqu\u00edmica, microbiologia, an\u00e1lise sensorial, pr\u00e1ticas enol\u00f3gicas, marketing, matem\u00e1tica financeira e empreendedorismo.<\/p>\n\n\n\n

H\u00e1 tamb\u00e9m cursos de Especializa\u00e7\u00e3o em Viticultura e de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o como o Mestrado em Viticultura e Enologia. <\/p>\n\n\n\n

\u00c9 comum tamb\u00e9m que o profissional realize forma\u00e7\u00f5es no exterior, bem como vinifica\u00e7\u00f5es em outros pa\u00edses e regi\u00f5es, obtendo assim maior experi\u00eancia pr\u00e1tica e per\u00edcia no desempenho de suas atividades.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Como se tornar um en\u00f3logo<\/h2>\n\n\n\n

Para ingressar nesta profiss\u00e3o, \u00e9 preciso completar gradua\u00e7\u00e3o superior em Enologia \/ Vinicultura, com dura\u00e7\u00e3o de quatro a cinco anos.<\/p>\n\n\n\n

O que um en\u00f3logo estuda durante o curso?<\/h3>\n\n\n\n

Este profissional precisa ter conhecimentos em qu\u00edmica, geografia, biologia, administra\u00e7\u00e3o de empresas, mec\u00e2nica, comercializa\u00e7\u00e3o, entre outras habilidades.<\/p>\n\n\n\n

Dia do en\u00f3logo<\/h2>\n\n\n\n

Dia 22 de outubro \u00e9 a data dedicada \u00e0 homenagear os en\u00f3logos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En\u00f3logos na hist\u00f3ria<\/h2>\n\n\n\n

Existem diversos en\u00f3logos que revolucionaram a hist\u00f3ria do vinho. Podemos citar nomes como Ant\u00f3nio Ma\u00e7anita<\/a>, eleito o Melhor Produtor do ano de 2020 pela Revista de Vinhos. <\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m destaca-se o nome de Renzo Cotarella, da Marchesi Antinori<\/a>, na elabora\u00e7\u00e3o de grandes vinhos italianos<\/a>, como o Supertoscano Tignanello ou os espumantes produzidos na regi\u00e3o de Franciacorta.<\/p>\n\n\n\n

Outro exemplo \u00e9 a Erika Goulart<\/a>, brasileira conhecida como refer\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o de vinhos na Argentina por meio da Bodega Goulart.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

E ent\u00e3o, gostou de saber mais sobre uma das profiss\u00f5es mais importantes no mundo do vinho? Aproveite para abastecer a sua adega com os r\u00f3tulos do nosso site<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En\u00f3logo colhendo cacho de uvas<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4060,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[16,21],"tags":[],"class_list":["post-3695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dicas","category-sommelier"],"acf":[],"yoast_head":"\nEn\u00f3logo - Tudo Sobre Esse Especialista em Vinhos | Evino<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Voc\u00ea sabe a diferen\u00e7a entre en\u00f3logo, sommelier e en\u00f3filo? Quais s\u00e3o as \u00e1reas de atua\u00e7\u00e3o e como se especializar em vinhos? 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