Embora a Tempranillo seja cultivada por toda a Espanha, em Castilla y León, é a Mencía que melhor representa a vinicultura local. Com aromas frutados e florais, ela desenvolveu uma mineralidade bastante agradável nos solos de granito em que foi cultivada. Tudo isso faz de Castillo de Monges um tinto robusto, mas também fresco e elegante.