Uma das coisas que faz da produção do Amarone tão única é o método de appassimento, técnica extremamente manual, trabalhosa e cara que agrega complexidade ao vinho. As uvas Corvina, Molinara e Rondinella ressecam lentamente, perdendo água e concentrando aromas e sabores. O resultado é um líquido encorpado e complexo, feito com todo o cuidado pela centenária vinícola Biscardo. Vale decantá-lo por 40 minutinhos.