Vivaldi é uma vinícola que trabalha com a produção de vinhos como se estivesse no comando de uma orquestra, zelando pela harmonia em todo o processo e levando a voz de seus rótulos mundo afora. Com este Ai Colli Vivaldi não é diferente. Amarone della Valpolicella, é um vinho que passa por um método de produção milenar chamado appassimento, no qual as uvas utilizadas para a sua produção são deixadas para secar durante 3 ou 4 meses. Assim, o líquido desenvolve maior concentração de açúcar, sabores, aromas, taninos e cor — tudo no perfeito equilíbrio de uma sinfonia.