Seguindo os moldes do primeiro espumante da vinícola, elaborado ainda em 1997, a versão Brut dos espumantes Don Giovanni foi elaborada com método tradicional e passou 24 meses em sur lie. Se parece complicado, a gente descomplica: isso significa que o líquido passou 24 meses evoluindo e ganhando mais complexidade em contato com as próprias borras. Isso fez dele um espumante mais intenso, considerado delicioso e muito equilibrado pela nossa sommelière.