Vinícius Santiago

Sommelier da evino

Localizado no norte da Itália, Piemonte é a região onde nasce o Barolo, um dos vinhos mais célebres do país. Seus vinhedos de encostas íngremes dividem-se em dois perfis: o lado oeste, com rochas calcárias, originam rótulos mais delicados e perfumados, e o lado leste, com solos de arenito, que geram tintos estruturados, como este exemplar. Amadurecido por 38 meses, sendo 18 em madeira, ele ganha complexidade e toques de noz-moscada, baunilha, alcaçuz, cacau, tabaco e couro. Elegante, entrega aromas de frutas vermelhas, cerejas em calda e geleia, com notas de rosa, violeta seca, canela e pimenta. No paladar, é harmonioso com taninos estruturados. Para uma melhor experiência, vale decantá-lo por cerca de 30 minutos antes de harmonizá-lo com pratos que acompanham sua potência, como ragú de javali com polenta, paleta bovina grelhada, risoto de trufas.