“Raúl é um espírito livre, ele vai de um lugar para outro, não para de inventar, não para de provar, ele muda e muda de novo e de novo!” diz Robert Parker, crítico de vinhos mais famoso do mundo, sobre Raúl Pérez, enólogo e fundador da vinícola. E essa característica com certeza está presente em seus rótulos, e a prova disso é Ultreia Saint-Jacques, um tinto redondo e gastronômico.