Manga del Brujo é um tributo à história e cultura de Calatayud, pois faz referência a Mohama Rami, arquiteto do Papa Luna que projetou a maioria das igrejas e edifícios no século XV na região. Ao degustá-lo, sua complexidade e intensidade me fizeram pensar em harmonizações com pratos elaborados, com carnes vermelhas ou de caça. Resultado de vinhas velhas de Garnacha, cuidadosamente vinificadas pela renomada vinícola de El Escocés Volante.