“Ele é um espírito livre, que não para de inventar e provar", diz Luis Gutiérrez, crítico da renomada revista Wine Advocate, sobre Raúl Pérez, enólogo e fundador da vinícola Bodegas y Viñedos Raúl Pérez. E essa personalidade inovadora está presente em seus rótulos, como Ultreia Saint Jacques, um tinto redondo e gastronômico, que exala aromas de cappuccino e especiarias. Protagonizado pela uva Mencía, que é muito popular em solos espanhóis, é um vinho que combina com um bife de alcatra salteado na manteiga de ervas durante o almoço em família.