Em Alba, os vinhedos devem ser cultivados em áreas montanhosas para ficarem menos expostos à umidade e receberem mais luz do sol. Com isso, as uvas amadurecem mais rapidamente, gerando um vinho com características muito próprias, como Toso. Graças a essas condições, a Dolcetto apresenta aqui uma faceta fresca e elegante, que cai perfeitamente com uma série de pratos com massas.