Elaborado na região da Puglia, no sul da Itália, onde o clima quente e seco favorece a concentração natural das uvas, este Passo Pendium presta homenagem ao método Appassimento. Uma referência às antigas técnicas de vinificação italiana que remontam à época romana. Neste rótulo, as uvas Primitivo e Negroamaro permaneceram na videira depois do momento tradicional da colheita, perdendo parte da água e concentrando açúcares, aromas e sabores. O resultado é um tinto com aromas de frutas maduras e geleia, e, em boca, encorpado com taninos macios e final longo. Uma excelente escolha para acompanhar ossobuco com polenta cremosa, paleta de cordeiro assada com ervas, risoto de cogumelos porcini com Parmesão.