De lá para cá, o consumo do vinho expandiu-se e sua produção espalhou-se pelas zonas mais improváveis do planeta. Uma coisa, todavia, permanece imutável: a Itália permanece o maior produtor mundial da bebida: dos 260 milhões de hectolitros de vinho produzidos em todo o mundo em 2020, 18,8% foram produzidos na Itália, seguida na Europa pela França, com 17,9%, Espanha, com 15,7%, Alemanha, com 3,2%, e Portugal, com 2,5%.

A Itália também é o berço de 545 variedades autóctones viníferas de uva, ou seja, que só existem lá. O número representa praticamente um terço das cerca de 1.600 variedades de uvas viníferas existentes no mundo.

Tal patrimônio, nas mãos de mais de 30.000 produtores italianos localizados em todas as 20 regiões do país, transforma-se em nada menos do que cerca de 2.000 variedades de vinhos, das quais 527 com designações de origem, entre DOCG, DOC e IGT, que garantem a qualidade da bebida e certificam que suas características estão intimamente vinculadas ao território onde é produzida.

Entre as regiões mais conhecidas no Brasil e que também são as com o maior número de vinhos com denominação de origem, incluem-se o Piemonte (terra dos Barolos e Barbarescos), a Toscana (de onde saem os famosos Chianti e Brunellos de Montalcino), o Vêneto (pátria do Amarone, do Valpolicella e do Prosecco), a Puglia (berço do Primitivo di Manduria e do Negroamaro) e a Sicília (terra de Sol e também do Marsala e do Salaparuta).

Embora Roma, sua capital, seja uma das cidades mais visitadas do mundo, poucos sabem que o Lazio possui 6 vinhos IGT, 27 DOC e 3 DOCG. Dá quase para tomar um vinho da região por semana, ao longo de um ano, sem repetir!

A produção da bebida na região remonta aos etruscos. A palavra vinho, aliás, deriva da palavra etrusca vinum, da qual tem origem todas as demais denominações da bebida nas principais línguas faladas na Europa: vino, wine, vin, wein.

O vinho produzido no Lazio, primeiro grande centro produtor da bebida em todo o mundo, era fermentado e transportado em ânforas ou odres (bolsas de pele) e, com a expansão do Império Romano, seu consumo ganhou o mundo, tornando-se parte integrante da dieta dos principais centros urbanos da época.

As principais zonas produtoras da região incluem os Castelos Romanos, a região de Viterbo e a de Frascati e entre as variedades de uvas, destacam-se as autóctones Malvasia del Lazio, Bellone, Moscato di Terricina e Moscato di Terracina que, juntamente com uvas de outros países introduzidas na região, como Melot, Cabernet Franc e Syrah, produzem alguns dos melhores vinhos do planeta.

Ao contrário de outras regiões italianas, em que as uvas tintas são mais numerosas, cerca de 76% das uvas cultivadas no Lazio são brancas.

O vinho mais famoso da região é o Frascati, um DOCG produzido com pelo menos 70% de Malvasia e outras uvas locais (Bellone, Bombino, Greco, Trebbiano Giallo e Toscano). É um vinho branco seco, de coloração amarelo claro (que se torna mais intenso nas versões envelhecidas), com aroma em que se destacam notas de flores brancas e minerais.

Outro DOCG famoso na região é o Cannellino di Frascati, que é feito com as mesmas uvas utilizadas na produção do Frascati, mas com um processo de fabricação que torna a bebida adocicada, com coloração amarela intensa e notas de frutas maduras.

Mas não só de brancos vive o Lazio. Entre os tintos, reina o Cesanese del Piglio, DOCG de grande estrutura, longevo, com notas de frutas vermelhas maduras e odores de especiarias.

Já entre as vinícolas mais renomadas da região, figura a histórica Casale del Giglio que, entre outros, produz o Mater Matuta, importante vinho tinto produzido com uvas Syrah, bem como o Petit Verdot, branco complexo produzido com 100% de uva Bellone. Outro representante de peso é a Principe Pallavicini, dona do mais vinhedo privado de Frascati, com cerca de 54 hectares. Também parte do grupo a Cantina Gotto d’Oro, uma das maiores da região dos Castelos Romanos.

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Em meio ao mar Mediterrâneo, a região, que pertence à Itália e está separada do continente pelo estreito de Messina, é uma das principais ligações entre o Ocidente e a África Setentrional. Abrangendo uma área de aproximadamente 25.710km, ela tem uma população estimada em 5,1 milhões de habitantes. E, aqui, arriscamos dizer: dessas 5,1 milhões de pessoas, com certeza, 6 milhões são apaixonadas por vinho.

A Sicília é uma das principais regiões produtoras de vinhos da Itália, perdendo apenas para o Vêneto, a Puglia e a Emilia-Romagna. Produzindo cerca de 4,4 milhões de hectolitros por ano (só para se ter uma ideia, a Itália produz
em média 49 milhões hl/ano), a região deve muito do que é hoje aos seus antepassados.
E sabe por quê?

Bem, era uma vez o século VIII ac. Lendas dizem que tudo começou quando colonos gregos percorreram pouco mais de 1.000 km e chegaram à costa da ilha levando, como companhia, muitas vinhas de diversas espécies. Graças ao terroir adequado (solo e clima), elas se desenvolveram belissimamente na região, juntando-se a outras castas que já existiam no local.

A cultura do vinho intensificou-se ainda mais depois da fundação das cidades de Siracusa e Agrigento, mas a partir de 1773 que a produção vinícola da ilha deu uma importante alavancada, com a criação do vinho Marsala pelo inglês John Woodhouse.

A história é bem interessante: o inglês chegou à ilha no século XVIII e provou, na cidade de Marsala, o vinho ‘Perpetuum’. Por ter a-do-ra-do a bebida, ele decidiu levá-la ao seu país de origem. Só que, para ter mais resistência, por causa do tempo de viagem, foi necessário adicionar álcool ao vinho, o que o tornou fortificado. Lá na Inglaterra, por fim, ele decidiu batizá-lo com o nome da região de onde saiu. Vale saber que este rótulo era o preferido do Almirante Horatio Nelson, o responsável por ter afundado a tropa de Napoleão. Curioso, não?

Mas agora voltemos à Sicília.

Apesar de ser uma ilha, ela possui vasta extensão territorial, com grande diversidade de terrenos, especialmente basálticos, e microclimas bastante variados. Os verões são bastante quentes, em particular no lado sudoeste, influenciado pelos ventos que sopram da África. Já os invernos são amenos, porém chuvosos.

Essa combinação de fatores favorece o amadurecimento das uvas por completo, resultando na produção de vinhos de corpo médio a alto, com sabores de frutas mais maduras, menor acidez e maior teor alcoólico. Além disso, as uvas tendem a ter um rendimento maior, o que também contribui para a grande produção vinícola da ilha.

E já que estamos falando de uvas, é bom lembrar que a maior parte das uvas cultivadas na Sicília são brancas, entre as quais destacam-se a Catarrato (que resulta em brancos encorpados), a Inzolia (base de vinhos leves e aromáticos) e a Grillo (neutra). No tocante às uvas tintas, podemos citar a famosa Nero d’Avola – também chamada de Calabrese – (potentes e de caráter), a Frapatto (que resulta em vinhos vigorosos e frutados) e a Nerello Capuccio/Nerello Mascalese (base de vinhos vivos e consistentes). Uvas estrangeiras, como as francesas Syrah e Merlot, são mais recentes, mas têm conquistado seu espaço na viticultura local.

A área conta com diversas sub-regiões para originar vinhos tão adorados. Suas principais Denominações de Origens Controladas, são Marsala, Alcamo, Faro, Etna, Moscato di Siracusa, Moscato di Noto, Cerasuolo di Vittoria, Malvasia delle Lipari e Moscato di Pantelleria.

Com a modernização dos equipamentos e adegas, empresário de visão e investimento de outras localidades, produtores da área têm cativado admiradores em todo mundo com seus vinhos intensos, frutados, concentrados e explosivos.

Ficou com vontade de dar um passeio por lá, penetrar ainda mais na cultura vinícola do local e conhecer de perto essa ilha tão instigante? Fique sabendo que há um modo bem diferente e encantador: a Sicília possui 12 estradas que compõem a chamada ‘Rota do Vinho’. Cortando a ilha de norte a sul e de leste a oeste, elas conquistam todos aqueles que se permitem o prazer de conhecê-la

Buon viaggio.

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Na Evino, você encontra vinhos da Sicília e descobre por que os amantes de vinho se encantam pela região.

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Sobre o aulão:

Nossa sommelière, Jéssica Marinzeck e o profissional do vinho, Zeh Lima, prepararam um aulão especial para falar sobre Vinhos da França e todas as suas características, recomendações de rótulos e harmonizações.

Cronograma da aula:

1) Introdução à França e seus Vinhos
2) Divida e Conquiste: Norte versus Sul
3) Champagne – Melhor é Impossível
4) O Norte nunca esquece: Alsácia e Loire
5) Borgonha e o Despertar da Força
6) Bordeaux e Rhône – Um Estudo em Vermelho
7) Rosa é a Cor mais Quente: Provence
8) Languedoc e Roussillon – a Teoria de Tudo

O Aulão acontece no dia 30 de março, a partir das 19h, ao vivo no nosso canal do YouTube! É necessário se inscrever para receber o link do curso. Inscreva-se no link que está no final deste artigo.

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CONHEÇA SEUS PROFESSORES

Eleita em 2019, por duas instituições inglesas (WSET e IWSC), como um dos 50 nomes para o futuro do mundo do vinho, Jéssica Marinzeck é atualmente a sommelière da Evino e dona de umas das personalidades mais carismáticas do universo dos vinhos. Um dos seus principais objetivos é transformar o vinho algo acessível para o consumidor, sempre trazendo informações através de artigos, lives, vídeos no YouTube e agora aulas ao vivo que você vai poder conferir aqui.

DipWSET e Certified WSET Wine and Sake Educator, é professor do Instituto Federal do Ceará e estudante no The Institute of Masters of Wine desde 2019. Iniciou o Advanced Level pela Court of Master Sommeliers das Américas e tem especialização pela Wine Scholar Guild nos programas French, Italian and Spanish Wine Scholar. Também profissional no ensino de Saquê, obteve o título de Advanced Sake Professional pelo Sake Education Council no Japão e Kikisake-shi pelo Sake Service Institute.

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Fique de olho no dia do curso! A aula não ficará disponível posteriormente.

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O que é vinho do Porto?

De forma resumida podemos dizer que é um vinho fortificado, ou seja, que teve a adição de aguardente vínica na sua composição. Também podemos chamá-lo de vinho licoroso, por conta do alto teor de açúcar residual. O preço do vinho do Porto  costuma variar entre R$100,00 a até mais de 20 mil reais, a depender do estilo e da idade.

Como é feito o vinho do Porto?

As uvas utilizadas na produção do vinho do Porto são plantadas no Vale do Douro, no norte de Portugal. Dentro da mesma delimitação geográfica temos duas Denominações de Origem: Porto DOC, que produz vinhos fortificados, e Douro DOC, que produz vinhos secos e tranquilos (que não são nem fortificados e nem espumantes).

Entre as castas utilizadas temos as tintas: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Nacional e Tinta Cão; e as brancas: Sercial, Folgazão, Verdelho, Malvasia, Rabigato, Viosinho e Gouveio. Em via de regra, os vinhos são um blend entre as castas.

Uma vez que o vinho em fermentação tenha atingido um teor alcoólico entre 5% e 9%, restando ainda um alto nível de açúcar residual da própria uva, o produtor interrompe o processo com a adição de cerca de 20% da quantidade de vinho de aguardente vínica. A fortificação, então, mata as leveduras que fazem a fermentação, criando um vinho doce e de elevado teor alcoólico, entre 19% e 22%. O próximo passo é deixar o vinho envelhecer em barris de carvalho ou em tanques de inox.

O próximo passo é deixar o vinho envelhecer em barris de carvalho ou em tanques de inox, isso vai depender do estilo a ser criado.

Quais são os estilos de vinho do POrto?

Os vinhos do Porto podem ser produzidos como tinto, branco ou até mesmo rosé. Os tintos são os mais conhecidos no mercado; feitos com uvas tintas, são sempre doces, podendo variar o grau de doçura; são vinhos intensos e vibrantes, que enchem o paladar.

Os brancos, por sua vez, são feitos com uvas exclusivamente brancas; devem passar por um período, mesmo que curto, em madeira e podem ser feitos como seco, meio seco ou doce. 

O rosé é uma categoria que começou a ser produzida recentemente, em geral, são mais frescos e frutados que os outros estilos. 

A produção de brancos e rosés é muito pequena, sendo que a grande maioria da produção de vinho do Porto é de vinhos tintos. Esses são divididos em duas famílias:

Porto Ruby

É um vinho com uma intensa coloração rubi – e por isso esse nome. Esse é um estilo mais jovem, que tem em média 3 anos de idade – decorrente da mistura de diferentes safras, por isso não se constata ano no rótulo.

O propósito do estilo Ruby é ter um caráter de frutas. Os aromas são de frutas negras (ameixa, cassis e amora), frutas vermelhas em geleia (cereja, morango e framboesa) e especiarias (canela, cravo e baunilha).

Conheça o Dalva Ruby Porto

Porto Ruby Reserva

Uma categoria igualmente jovem que resulta de um blend entre os melhores vinhos do Porto Ruby. Para receber essa classificação, o vinho deve ser submetido a um painel oficial de degustação.

Late Bottled Vintage (LBV)

Vinhos de um só ano (uma safra) que foram envelhecidos entre 4 e 6 anos, normalmente em barris de madeira. São vinhos de elevada qualidade e que saem no mercado prontos para consumo, sendo que alguns exemplares podem ser guardados por alguns anos.

Conheça o Vallado Porto LBV 2016

Porto Vintage

Este é o sonho de consumo de muitos entusiastas. Considerado um dos melhores vinho do Porto, é difícil de se encontrar, sendo feito apenas em safras excepcionais. O engarrafamento da categoria Vintage deve ocorrer de 2 a 3 anos após a colheita; os vinhos são os mais tânicos e encorpados lançados no mercado. 

O encantamento com este estilo está justamente no fato de que ele pode ser consumido assim que lançado no mercado – ainda jovem, com coloração rubi e aromas de frutas negras – ou após décadas de envelhecimento – com coloração granada e aromas de frutas secas. 

Porto Vintage Single Quinta,

Dentro da categoria Vintage, podemos encontrar a classificação Single Quinta, que significa que o vinho deve proceder de uma única propriedade (Quinta). 

Porto Crusted

Ainda mais raro de se encontrar, consiste em um blend entre diferentes Vintages colocados para envelhecer em grandes barris de carvalho por um período de 3 a 4 anos. Estes vinhos não são filtrados e só saem para venda 3 anos depois de serem engarrafados. 

Por não ser filtrado, o vinho acumula  um depósito de borras no fundo da garrafa e, por isso, precisa ser decantado antes de servir. Inclusive, o nome do vinho “Crusted” quer dizer exatamente isso: “com borras”. Este é um estilo com grande potencial de guarda.

Porto Tawny

Não se engane pela coloração na taça, pois o Porto Tawny também é um vinho tinto. Esse estilo de vinho do Porto, assim como o Ruby, tem em média 3 anos e também é uma mistura de safras.

A diferença entre eles reside no fato de que o Tawny passa por um período curto de envelhecimento em madeira, com oxidação controlada, tornando sua cor castanha. Tawny poderia ser traduzido como “pardo” ou “âmbar”. Os aromas são de frutas secas, figo, nozes, café e cedro. 

Porto Tawny Reserva

Feito com os melhores vinhos de cada ano e necessita passar por um período mínimo de envelhecimento exigido por lei de 6 anos em barris de carvalho. Da mesma forma que o Ruby Reserva, o Tawny Reserva também precisa passar por um painel oficial de degustação. Este estilo consegue combinar a fruta da juventude e a complexidade da maturidade.

Tawny com indicação de idade

Esse tipo de vinho do Porto passa por um longo envelhecimento oxidativo (em contato com oxigênio) dentro de pipas de carvalho. Os vinhos podem ser rotulados como 10, 20, 30 ou 40 anos.

Importante dizer que esses não são vinhos de um único ano (safra), a idade indicada no rótulo é uma média dos vinhos que integram o corte. Para poder indicar uma idade no rótulo, o vinho deve apresentar características típicas de um vinho envelhecido por aquele tempo:

• Porto Tawny 10 anos: de cor âmbar, traz notas de damasco, toffee e amêndoas; pode apresentar algumas semelhanças com o Tawny Reserva. 
• Porto Tawny 20 anos: a coloração pode variar de âmbar avermelhado até âmbar dourado; os aromas são mais evoluídos, trazendo notas de frutas brancas em geleia, baunilha, nozes e um toque de carvalho tostado.
• Porto Tawny 30 anos: de cor castanho dourado, este vinho apresenta aromas de avelã, mel, frutas secas e especiarias, como gengibre. 
• Porto Tawny 40 anos: de coloração dourada, no nariz podemos sentir frutas secas, castanhas assadas, caramelo, café torrado e noz moscada. 

Porto Colheita

É um Tawny feito de uma única safra. Por lei, devem passar por um envelhecimento mínimo de 7 anos em carvalho, embora a maioria dos produtores envelheça-os por muito mais tempo. O produtor decide quando engarrafar o vinho, que sai para o mercado pronto para consumo. Esse estilo também é difícil de encontrar.

Como tomar vinho do Porto?

Para começar, vale ressaltar que este é um estilo de vinho muito mais alcoólico do que os vinhos que costumamos tomar, portanto deve ser servido em quantidades menores! Enquanto servimos de 120ml a 175 ml de um vinho tranquilo, o ideal para o vinho do Porto é algo entre 50ml a 70ml, até mesmo porque a taça recomendada para o serviço é bem menor.

Temperatura de Serviço

A temperatura ideal para servir o vinho do Porto vai depender do estilo. O Branco e o Rosé, por serem mais leves e frescos, devem ser servidos entre 8 e 10ºC. No caso tanto do Ruby, como do Tawny, que apesar de terem características diferentes, são jovens, recomenda-se servi-los entre 13 e  15ºC.

Já os estilos com maior tempo de barrica ou envelhecimento, como o LBV, Vintage, Tawny com indicação de idade, Colheita e Crusted, devem ser servidos entre 16 e 18ºC, porque são mais complexos e precisam de uma temperatura mais elevada para mostrar todas as suas nuances aromáticas.

Em caso de dúvida, temos um artigo que explica tudo sobre a temperatura de serviço de diferentes vinhos.

Harmonização com vinho do Porto

Chegamos à parte mais deliciosa de todas: combinar vinho e comida. O vinho do Porto pode ser tomado sozinho antes das refeições, como um aperitivo, e pode ficar ainda melhor se acompanhado do prato certo!

O Porto Branco seco é ideal para acompanhar peixes defumados, frutos do mar e até mesmo sushis e sashimis. Por sua estrutura, também pode funcionar com queijos como o Gruyère, azeitonas e embutidos.

No caso do Porto Branco doce, pode apostar em sobremesas mais leves, como pêssegos em calda com creme, bolo de frutas e sobremesas à base de chocolate branco. O Porto Rosé é indicado para ser consumido com frutas frescas e pode ser uma ótima opção para fazer drinks.

Passando para os tintos, temos duas harmonizações clássicas que vão funcionar perfeitamente em todas as categorias: a primeira é com queijos azuis, como Gorgonzola e Roquefort. Esta é uma harmonização por contraste, pois pega-se um vinho doce e harmonizamos com um queijo bem salgado. Ou seja, a combinação dá certo porque ambos são equivalentes em intensidade de aromas e sabores.

A segunda combinação clássica é o vinho do Porto e chocolates! O chocolate é um alimento com alto teor de açúcar e para que a junção dê certo é necessário que o vinho seja igualmente ou mais doce que o chocolate. Os vários estilos de Porto tinto cumprem bem esse papel.

Indo além do clássico, temos muitas outras opções: o Porto Ruby também vai combinar muito bem com torta de cereja; o LBV ficará ainda mais incrível com o queijo serra da estrela ou então com uma torta de chocolate amargo e o Vintage pode acompanhar cafés, figos secos e nozes.

Do lado dos Tawny, você vai se apaixonar ao harmonizá-los com torta de noz-pecã, biscotti de amêndoa ou com um cheesecake coberto de caramelo. Para as versões mais envelhecidas, experimente torta de maçã com canela, torta de creme de coco e o elegante crème brûlée. Também pode ser acompanhado de charutos no final da refeição.

Tempo de guarda depois de aberto

Por ter um nível de álcool elevado, o vinho do Porto aguenta um tempo maior depois de aberto. Os brancos e rosés são menos resistentes, devendo ser mantidos entre 2 ou 3 dias na geladeira depois de abertos.

Como os Rubys são feitos em um estilo mais jovem e com menos exposição ao oxigênio, eles sofrerão mais depois de aberto em comparação com os Tawnys. O Ruby, Ruby Reserva e o LBV podem ser mantidos por até uma semana depois de abertos; o Vintage não deve passar de 2 dias.

O Tawny e o Tawny Reserva podem ser mantidos tranquilamente por até 3 semanas; já os Tawnys com indicação de idade ou colheita podem ser mantidos por até… pasme: 4 meses!

Agora que você já aprendeu tudo sobre o vinho do Porto, não fique sem o seu. Acesse nosso site e garanta suas garrafas.

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Chegou a hora de mais um curso de vinhos gratuito para você já começar 2021 aprofundando seus conhecimentos sobre esse universo e, dessa vez, nossa sommelière trouxe um convidado especial para ministrar as aulas: Diego Ventura!

• Pesquisador e aluno da Universidade de Bordeaux no mestrado internacional em Inovação do Enoturismo (WINTOUR)

Confira abaixo os detalhes do curso e inscreva-se no final do artigo!

Sobre o curso de férias:

Nossa sommelière, Jéssica Marinzeck, preparou esse curso de férias gratuito que será ministrado de 03/02 a 05/02, às 19h, no nosso canal do Youtube (aproveita e já se inscreve no canal, hein? :P).

No curso de férias gratuito da Evino, teremos aulas sobre:

1. Como comprar vinhos?
2. Técnicas de degustação (com o vinho branco, rosé e tinto do kit) – Participação de Diego Ventura
3. Conservação, serviço e harmonização (com o espumante do kit) 

Para a aula de harmonização, nossa sommelière recomenda: limão, salame apimentado, queijo de cabra e amendoim.

Kit do curso

Durante o curso, nossa sommelière vai degustar um kit e sempre vamos deixar disponível para que você garanta o seu e deguste com ela durante as aulas.

Rótulos do kit:

• Don Simon Nature Chard
• Miliasso 4 Vites Piemonte DOC Rosato 2019
• Finca Patagonia Pinot Noir
• Ágatha Brut Cuvée
  + Caderno de Degustação Evino

Todos os inscritos vão receber por e-mail os links das aulas ao vivo durante os dias do curso, então fique de olho na sua caixa de entrada do e-mail.

Conheça sua professora:

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Inscreva-se agora mesmo!

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