O post Champagne — o que é, como é feito e diferenças para espumante e frisante apareceu primeiro em Evino.

O fato é que independente de quais as tradições que você siga no virada do ano, um bom brinde com o seu champanhe ou espumante favorito com certeza vai deixar a noite ainda melhor, e hoje trouxemos dicas infalíveis de quais rótulos escolher. 

CHAMPANHES PARA O ANO NOVO

Antes de partir para as dicas, é importante lembrar que todo champanhe é espumante, mas nem todo espumante é champanhe. Mas como assim?! Basicamente, Champagne é o nome de uma região no noroeste da França, onde a bebida se desenvolveu e passou a ser reconhecida. 

Dessa forma, só podemos chamar de champanhe o vinho espumante feito nessa região, por meio do Método Tradicional e que atenda as especificações de envelhecimento de ao menos 12 meses sur lies e 15 meses de maturação no total – e para saber mais detalhes sobre essas diferenças, os métodos de produção e todo o universo por trás das bolhas, basta conferir este artigo.

Dito isso, a nossa dica de champanhes para brindar com a família durante o Ano Novo são os rótulos da premiada linha Nicolas Feuillatte, a marca de Champagne nº1 na França.

Conhecido por rótulos que expressam estilo elegante, complexo e requintado, além de uma embalagem encantadora, espere encontrar nas versões brancas dos champanhes de Nicolas Feuillatte um leque aromático intenso e exuberante, que varia entre notas de brioche, flores, mel, pera e damasco, além de um sabor delicado e amplo, com textura cremosa e uma perlage (ou seja, as famosas bolhas) envolvente. Estamos falando das pedidas perfeitas para harmonizar com aperitivos, carnes brancas ou sobremesas cremosas.

*Sujeito a alteração de estoque.

Já a versão rosé da linha entrega um sabor intenso de frutas vermelhas, uma estrutura refinada e delicada, com um longo final, ao passo que perfuma o ambiente com notas de frutas silvestres, como framboesa. Que tal a harmonização com carnes brancas? Um saboroso prato de filé de peixe ao forno é uma ótima pedida.

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ESPUMANTES PARA O ANO NOVO

Como vimos antes, se champanhes são os rótulos elaborados especificamente na França, na região de Champagne, os espumantes são elaborados, além da França, em outros países do mundo, como Espanha, Itália, Alemanha e até mesmo aqui no Brasil. 

Reunimos dicas que te farão viajar pelo mundo dos vinhos! Confira:

FRANÇA

Ainda na França, é possível encontrar rótulos como Pol Rémy, elaborado 100% com a uva Airén. Companhia perfeita para todas as horas, é um líquido fácil de beber e ainda mais de harmonizar! Pode ser degustado com algumas pedrinhas de gelo na taça e entrega notas intensas de frutas cítricas e maçã, além de um sabor frutado e com acidez marcante. 

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Nessa lista, não poderiam faltar rótulos da maior produtora de vinhos da França, Maison Castel, por isso, trouxemos Maison Castel Cuvée Blanche Brut e Maison Castel Cuvée Blanche Ice Limited Edition.

O primeiro tem aromas de flores brancas e frutas brancas maduras, como pera. Em boca, espere saborear um líquido muito frutado, macio e fresco. Já o segundo, como o próprio nome indica tem uma proposta especial para você, que ama espumantes assim como nós: deixar a garrafa na geladeira por algumas horas e, quando for servir, colocar algumas pedrinhas de gelo na taça. Isso resulta em um espumante super refrescante e saboroso, pode apostar!

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ESPANHA

Saindo da França e desembarcando na Espanha, essa lista começa com os 4 rótulos favoritos dos nossos clientes: Ágatha Brut, Palacio de Cristal, Tanggier Brut e Gran Delmio, respectivamente. 

Estamos falando de espumantes assinados pela família Lozano, que foi fundada em meados dos anos 50. São líquidos refrescantes, saborosos, com boa acidez e muita fruta, tanto em boca quanto no nariz. Fáceis de beber, são a pedida certa para você que não dispensa um bom espumante no fim do ano, mas que também está em busca de um excelente custo-benefício.

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Partindo em direção à Cava, uma importante denominação de origem da Espanha, que produz alguns dos espumantes mais conhecidos do mundo, encontramos rótulos como Vinarte Cava Ice.

Encantador desde a embalagem até o último gole, um legítimo espumante Cava como este precisa ser elaborado pelo método tradicional, utilizado pelos renomados Champagnes, que vimos no início do artigo.

Em Vinarte, você encontrará uma doçura refrescante de fruta branca madura e um delicioso leque de aromas de frutas, ideais para acompanhar pratos à base de peixes e frutos do mar.

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Por último e não menos importante, um rótulo elaborado pela Viñedos Balmoral, vinícola que carrega o título de melhor vinícola de 2018 pela Verema, abram alas para Edoné Cuvée de María Extra Brut, uma expressão de Chardonnay que possui paladar frutado e aroma com leves notas florais. 

Com a complexidade de um líquido que teve 24 meses de maturação em sur lie, é bem estruturado, persistente e entrega um perlage delicado – motivos pelos quais conquistou a crítica especializada.

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ITÁLIA

Chegando na Itália, nos deparamos com um espumante elaborado por Montelvini, uma vinícola centenária. Esse rótulo é um Prosecco “legítimo”, ou seja, produzido na denominação de origem que carrega esse mesmo nome e fica localizada na região do Vêneto.

Persistente e frutada, é a bebida que vai dar um toque frutado ao seu brinde de Ano Novo, com leque aromático que varia entre flores brancas, maçã e mel.

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ALEMANHA

Por fim, a Alemanha! E com ela, dois sucessos do nosso portfólio: Chanceaux e Aimée respectivamente.

Assinado por uma vinícola sustentável, que está entre as maiores produtoras alemãs, o primeiro rótulo é bem estruturado, com acidez equilibrada e persistente, entregando aromas intensos de frutas cítricas. Já o Aimée, é elaborado com a rainha das uvas brancas, Chardonnay, e é super refrescante e agradável, com notas amanteigadas e de frutas brancas maduras. Para ambos os casos, pode apostar em uma harmonização com peixes ou carnes magras.

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BRASIL

Saindo da Europa e desembarcando na América Latina, chegamos ao Brasil – e que o nosso país possui diversos produtores, que nos presenteiam com rótulos de excelente qualidade, nós já sabemos! E Don Giovanni é um deles.

A atividade dos vinhedos Don Giovanni começa ainda em meados de 1910. O cultivo é feito hoje nos mesmos solos, que hoje são reconhecidos como o município mais jovem do Brasil (emancipado em 2010): Pinto Bandeira, uma denominação de origem do Sul certificada com Indicação de Procedência (IP).

Nesse terroir, são elaborados rótulos como Don Giovanni Nature e Don Giovanni Rosé Brut, respectivamente. Nature é um espumante branco elaborado com método tradicional, com bom corpo e complexidade que fazem com que ele se garanta bem sozinho, mas que também acompanha perfeitamente pratos à base de aves. A grande diferença desse rótulo é que, ao contrário de outros espumantes, ele possui baixo residual de açúcar, resultando em um vinho seco. 

Rosé Brut é feito a partir de vinhas brasileiras de Merlot, Pinot Noir e Chardonnay, também por meio do método tradicional, e proporciona um paladar mais cremoso e intenso, com toques refrescantes e frutados, além de borbulhas finas e delicadas.

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E já que é uma celebração de Ano Novo, por que não brindar como uma nova forma de tomar vinho? Isso mesmo: uma das nossas sugestões é brindar com Vibra!, a marca de vinho em lata da Evino.

Macio, refrescante e delicado, este rótulo de Vibra! é um frisante que exala aromas de limão e lima da pérsia, e é uma excelente pedida para harmonizar com ceviche ou um risoto de limão siciliano. Pode apostar que essa pequena maravilha deve roubar a cena durante o happy hour com a família e que com certeza vai ganhar um lugar especial nas duas comemorações.

IMPORTANTE: A principal diferença entre vinho espumante e frisante está na quantidade de gás carbônico contida em cada vinho. A pressão atmosférica dos espumantes costuma ser entre 4 a 6 atm, enquanto um frisante só pode ter até 2 atm de pressão. Saiba mais neste artigo.

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PARA PRESENTEAR

Depois dessas dicas infalíveis de rótulos para degustar no Ano Novo, também trouxemos kits imperdíveis para presentear as pessoas amadas e brindar sem erro! Nas seleções abaixo, você encontra kits com os vinhos que mencionamos anteriormente e acessórios exclusivos Evino. Confira:

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PARA COMEMORAR SEM IMPREVISTOS

COMO GELAR A BEBIDA CORRETAMENTE?

Há diversas formas de gelar o seu espumante ou champanhe: uma delas, é colocar os rótulos no freezer com cerca de 20 minutos de antecedência da degustação. Para isso, é importante ter em mente se o seu freezer comporta a quantidade de garrafas que pretende abrir, combinado?

Outra maneira é utilizando uma champanheira ou um balde. Para isso, o ideal é preencher o recipiente de gelo até a metade, acrescentar cerca de 3 copos de água e deixar as garrafas descansando.

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COMO ABRIR A GARRAFA CORRETAMENTE?

Abrir o seu espumante ou champanhe sem sombra de dúvidas é um dos momentos mais esperados da festa – mas para que tudo saia bem, é preciso abrir corretamente a sua garrafa. 

Para tirar a rolha sem hesitação e, principalmente, sem acidentes ou desperdícios, basta segurar totalmente a rolha desde a hora de tirar a gaiola e a cápsula da garrafa. 

Outra dica super importante é nunca chacoalhar a garrafa, pois assim você pode tirar algumas propriedades da sua bebida, inclusive o gás! Retirada a cápsula, o segredo é girar a garrafa ao invés da rolha.

QUAL A MELHOR TAÇA PARA DEGUSTAR?

Para apreciar ainda mais todos os sabores e aromas do espumante ou champanhe que está degustando, recomendamos o uso da taça Flûte. Com um bojo fino e alongado, a taça mantém as borbulhas da bebida por mais tempo, fazendo com que elas se dissipem mais lentamente. 

Além disso, o formato elegante direciona os aromas da bebida diretamente para o nariz e o líquido para a região acima da língua, equilibrando os sabores, limpando o paladar e favorecendo ainda mais a sua experiência.

Depois de todo esse aprendizado, agora é só garantir os vinhos para as festas de fim de ano e brindar tranquilamente com os amigos ou a família.

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O QUE É VINHO FRISANTE?

Frisante é um vinho que contém CO2, em baixa quantidade, mas suficiente para gerar bolhas delicadas que poderiam descrevê-lo como um vinho efervescente.

De acordo com a legislação brasileira,  o vinho frisante pode ter teor alcoólico de 7% a 14% vol., e uma pressão mínima de 1,1 a no máximo 2 atmosferas, sendo natural ou gaseificado. Parece complicado, mas a gente descomplica: isso significa que o gás no vinho pode tanto ser resultado de um processo natural da fermentação como pode ser adicionado pelo produtor. Já vamos falar deste processo com mais detalhes!

O vinho frisante pode ser feito com qualquer uva, logo você pode encontrar frisantes brancos, tintos e rosés. Além disso, ele pode ser seco ou doce, sendo esta última versão mais fácil de encontrar. 

Assim como o espumante, frisante é um estilo de vinho que pode ser produzido em qualquer país ou região, inclusive podemos usar alguns métodos para conseguir ambos os estilos. E aí surge a dúvida: 

QUAL A DIFERENÇA ENTRE FRISANTE E ESPUMANTE?

A diferença está na quantidade de gás carbônico contida em cada vinho. A pressão atmosférica dos espumantes costuma ser entre 4 a 6 atm e, como vimos acima, um frisante só pode ter até 2 atm de pressão.

Fora isso, existem algumas diferenças com relação às uvas tradicionalmente usadas para a produção de espumantes, além de diferentes objetivos no que diz respeito ao perfil estrutural e aromático desses. 

Agora, se os métodos são semelhantes, de onde surge essa diferença de pressão do gás carbônico? Existe uma razão para isso e para entender, vamos explicar os processo de produção dos vinhos frisantes:

MÉTODOS DE PRODUÇÃO

Para obter qualquer vinho, é necessário que o mosto da uva seja fermentado.  Isso acontece por meio da ação de leveduras que se alimentam do açúcar natural da fruta e geram álcool. Outro resultado da fermentação é a liberação de gás carbônico (CO2).

Quando o intuito é obter um vinho tranquilo, esse gás é liberado de dentro da cuba de fermentação. Agora, se o produtor quiser  um vinho com as bolhas, o recipiente em que está ocorrendo a fermentação deve ser mantido fechado para que o gás se integre ao vinho. Existem vários métodos de produção que podem ser utilizados, entre eles temos:

• Método Asti, no qual ocorre apenas uma fermentação. Ao atingir um certo nível de álcool, diminui-se a temperatura para que as leveduras adormeçam e parem de fermentar. Com isso, o vinho fica com o que chamamos de açúcar residual (que é natural da fruta mesmo) e a graduação alcoólica mais baixa. Depois de interrompida a fermentação, o vinho é filtrado para tirar as leveduras e para que fique limpo, sem um aspecto turvo. O resultado é um vinho com bolhas delicadas e de pouca pressão. Esse é o método mais comum de se obter um frisante.

• Também pode-se produzir frisantes  pelo Método Charmat/Tanque, processo em que ocorre duas fermentações. A primeira vai até o final gerando um vinho normal (chamado de vinho base). Neste vinho é acrescida de uma mistura de açúcar e leveduras, que iniciam outra fermentação em que se retém o gás carbônico, gerando as bolhas. Esse processo de 2 fermentações resulta em bolhas mais intensas e de maior pressão, entretanto, como o processo é feito em tanques de aço inox, é possível controlar por meio de máquinas e computadores a quantidade de CO2 dentro do tanque. 

• O Método Ancestral é muito semelhante ao Método Asti, com apenas uma fermentação. Ele tem esse nome pois surgiu antes do Método Tradicional dos espumantes, foi o primeiro método usado para produzir bolhas no vinho. Neste método o vinho é engarrafado ainda durante a fermentação, assim, ele continua fermentando dentro da garrafa e o gás que fica, se dissolve na bebida.. Como parte do vinho fermenta antes de ser engarrafado, não há tanto gás preso, por isso as bolhas também são leves e delicadas.

Esses vinhos costumam ser elaborados com uvas  que possuem baixo açúcar residual e alto teor de acidez natural. Isso, somado ao processo de fermentação no qual as leveduras consomem praticamente todo açúcar presente, gera um vinho normalmente seco, leve e ácido.

Esse processo exige muito cuidado e expertise do enólogo para decidir o momento exato de engarrafar o vinho, mesmo assim, pode haver inconsistência na intensidade das bolhas geradas em garrafas da mesma safra de um produtor.

O Método Ancestral também é considerado mais “natural”, já que além de não se adicionar sulfitos (SO2), também não há filtração das leveduras, o que gera um vinho mais turvo. Além disso, diferentemente do que estamos acostumados, as garrafas são fechadas com tampa de coroa, igual às de cerveja.

• Também é possível obter as bolhas por um método artificial, ou seja, cujo gás carbônico não vem do processo natural de fermentação. A carbonatação consiste na adição de gás carbônico. Liga-se tanques de CO2, juntamente com o tanque de um vinho tranquilo, a um carbonizador que comprime e dissolve o gás no líquido. Depois, os vinhos são mantidos pressurizados em recipientes de aço até seu engarrafamento. Essa é uma técnica de produção que diminui tanto o tempo de produção como seu custo. 

O Método Tradicional/Champenoise não é viável para a produção de frisantes! Isso porque neste método temos duas fermentações – diferentemente do Método Charmat, em que a segunda fermentação em tanque permite o controle da quantidade de CO2 – e a segunda fermentação ocorre totalmente dentro de uma garrafa. Dessa forma, todo gás produzido se integra ao vinho, gerando maior volume de bolhas. Como você deve ter percebido pelo nome, este é o método de produção de Champanhe.

Uma semelhança entre frisantes e espumantes é que assim como entre os vinhos espumantes o mais famoso é o Champanhe, temos um frisante muito conhecido: normalmente o primeiro que nos vem à cabeça quando falamos de vinho frisante, estamos falando do Lambrusco. E antes de você torcer o nariz, te convido a conhecer mais sobre esses vinhos, você pode se surpreender!

O CÉLEBRE LAMBRUSCO

O Lambrusco é um vinho frisante muito tradicional das regiões de Emilia-Romagna e Lombardia, no norte da Itália. Porém, ao contrário do que se pode pensar, Lambrusco não é só o nome de uma Denominação de Origem, mas também de uma família de uvas tintas. 

Em italiano, Lambrusco significa “uva selvagem”; e diferente da família Moscatel, que conta com mais de 200 variedades diferentes, existem cerca de 10 variedades de Lambrusco. Entre essas podemos destacar quatro:

• A variedade Lambrusco Salamino é a mais plantada. O nome salamino é por conta do formato do cacho das uvas, que lembra um pequeno salame. Muito provavelmente é originária da comuna de Santa Croce di Carpi, na província de Modena. A uva desempenha importante papel na produção de vinho de diversas denominações de origem como Santa Croce DOC, Reggiano DOC, Lambrusco di Sorbara DOC. Os vinhos geralmente são de coloração intensa e com aromas de frutas vermelhas; os melhores exemplos possuem taninos bem marcados, que são suavizados pela acidez;
• A segunda variedade mais plantada é a Lambrusco Marani, uma variedade vigorosa e produtiva muito plantada na província de Reggio Emilia. É uma uva com taninos aparentes, de cor profunda e intensa em aromas de fruta.

• A mais renomada das variedades é a Lambrusco di Sorbara, também originária de Modena. Seu nome é uma homenagem ao vilarejo de Sorbara na comuna de Bomporto. Uma curiosidade desta variedade é que as flores dessa videira são funcionalmente fêmeas, sendo necessário a ação de uma planta polinizador, papel geralmente desempenhado pela Lambrusco Salamino.

• Temos também a Lambrusco Grasparossa, tradicionalmente cultivada na comuna de Castelvetro, onde temos a denominação Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC. Os vinhos são geralmente secos ou meio secos, feitos para serem bebidos jovens; possuem aromas de cereja vermelha e frutas vermelhas azedinhas.

IMPORTANTE: Não confundas as uvas chamadas Lambrusco – que são da espécie vitis viníferas – com as uvas americanas de consumo in natura, as vitis labrusca. A uva Isabel é um exemplo de vitis labrusca. Mas isso é assunto para outro artigo.

Cada denominação de origem tem suas regras, mas como Lambrusco é também uva, fica a critério do produtor decidir se ele quer vinificar como espumante ou frisante. Os vinhos dessas regiões italianas costumam ser tintos ou rosés, mas em outras partes do mundo é possível encontrar versões de Lambrusco branco. 

O vinho frisante pode ser seco ou doce, entretanto, mesmo quando classificado como seco, é possível perceber um leve dulçor por conta da tipicidade das uvas Lambrusco. De acordo com a legislação italiana temos a seguinte classificação para vinhos frisantes:

Secco (seco): até 9g/l

Abboccato (meio-seco): 10 a 18g/l

Amabile (meio-doce): 18 a 45gl

Dolce (doce): acima de 45g/l

Os vinhos secos terão maior percentual de álcool em comparação com os mais doces, isso porque para ter o vinho seco a fermentação segue até que as leveduras tenham consumido mais do açúcar presente no mosto. Os secos também terão taninos mais aparentes, já que o açúcar ameniza a adstringência (tipo o açúcar no cafezinho).

Um fato sobre Lambrusco que pode te surpreender: Lambrusco também pode ser espumante! É isso mesmo: como falamos anteriormente, Lambrusco é tanto o nome de uma famíla de uvas como de algumas denominações de origem, logo, em algumas dessas denominações elabora-se o vinho tanto no estilo frisante como no estilo espumante! Vale ressaltar que nessas denominações não é permitido a elaboração de frisantes por meio de carbonatação artificial.

Já está pensando em abrir uma garrafa? Se sim, saiba que uma boa harmonização pode fazer toda a diferença e deixar a experiência ainda melhor! Vamos de dar algumas dicas:

VINHO FRISANTE E SUA HARMONIZAÇÃO: COMO E COM O QUE TOMAR?

O vinho frisante pode ser tomado tanto na taça tradicional, usada para tomar vinho tranquilo, como na taça de espumante (flute). Pode tomar da forma que preferir, inclusive em lata! Conheça a novidade da Evino:

Vibra! Frisante

*Sujeito a alteração de estoque

A temperatura ideal para os frisantes é em torno de 8º a 10ºC. Algumas sugestões de harmonizações incluem:

• Comidas picantes como tailandesa e indiana. Por conta do açúcar residual do vinho, a sensação de picância da comida é suavizada, permitindo melhor proveito dos sabores do prato.

• Os Lambruscos são bem versáteis. Na região de Reggiano, norte da Itália, costuma-se comer Prosciutto di Parma (presunto curado) e Parmigiano-Reggiano junto com Lambrusco. Um embutido italiano que vai bem com esse vinho, e é muito presente aqui no Brasil, é a mortadela! Isso mesmo, em São Paulo tem o famoso lanche de mortadela do Mercado Municipal. As versões mais secas podem harmonizar com pratos ao molho de tomate, carne de porco e empanadas argentinas. As versões mais doces acompanham muito bem sobremesas a base de creme e frutas.

• O Brachetto d’Acqui acompanha bem pratos com creme de gorgonzola, tortas e bolos de frutas vermelhas, panna cotta, frutas frescas e sorvete de baunilha.

• O Pétillant-Naturel é um vinho mais leve e ácido, por isso combina com pratos mais frescos como saladas, frutos do mar, comida japonesa ou queijos de massa mole, como o brie.

CURIOSIDADES: FRISANTES PELO MUNDO

Como falamos anteriormente, Lambrusco é uma uva, sendo assim, você pode encontrar vinhos frisantes e espumantes produzidos em outros países com a palavra Lambrusco no rótulo. Inclusive, a variedade Lambrusco Maestri é facilmente encontrada na região de Adelaide Hills, na Austrália e na região de Mendoza, Argentina.

Na Itália, além do Lambrusco, encontramos o Moscato d’Asti, que é um frisante elaborado com uvas Moscatel. Também temos os vinhos de Brachetto d’Acqui DOCG, uma denominação de origem localizada no Piemonte. A uva utilizada chama-se Brachetto, cultivada na região de Acqui Terme. Os vinhos aqui são geralmente produzidos no estilo frisante doce; porém também pode-se produzir vinhos tranquilos (sem gás e nem adição de álcool) e secos, apesar de essas versões serem raras. Os aromas do vinho são típicos de rosas, morangos e framboesa. Assim como acontece nas denominações de Lambrusco, aqui também produz-se espumantes com essa uva.

Na França encontramos um estilo de vinho chamado de Pétillant Naturel (também conhecido como Pét-Nat), a tradução literal do francês seria efervescente natural. Este vinho é produzido por meio do Método Ancestral (Método Rústico).

Por uma questão de legislação o Pét-Nat pode ter até 2,5 atm de pressão. Como vimos aqui anteriormente, um frisante no Brasil deve conter até no máximo 2 atm de pressão, sendo assim, alguns Pét-Nat poderiam ficar fora da categoria de frisante e ainda assim não seriam classificados como espumante, que precisa ter no mínimo 4 atm de pressão.

Garrafa de Pét-Nat

Agora que você já sabe mais sobre esse estilo de vinho, não deixe de experimentar e ver qual mais te agrada! E se você for novo por aqui, aproveite o cupom DICASBLOG para ter 10% de desconto na sua primeira compra no app da Evino.

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