NORTE E SUL DO RHÔNE: QUAIS AS DIFERENÇAS

O Rhône está situado no sudeste da França. A região começa logo depois de Beaujolais, um pouco abaixo da famosa Lyon, um grande centro gastronômico do país, e os vinhedos estão situados entre os paralelos 44 e 45 norte. A produção aqui é majoritariamente de vinhos tintos, que representam 86% do total.

A região tem esse nome pois é literalmente um vale em torno do rio Rhône, que nasce das águas do glaciário derretido no alto dos Alpes Suíços e corre em direção ao Mar Mediterrâneo. O rio desce 1.800m em uma extensão de 813 km e tem um efeito moderador sobre a temperatura da região, ajudando a suavizar as variações térmicas e diminuindo o risco de geadas durante a primavera (já que geadas nessa época podem matar os brotos de uva).

Dividimos a região do Rhône em norte e sul porque existem muitas diferenças entre elas. O norte é mais estreito e com encostas bem íngremes que vão suavizando e alargando até chegar na parte sul do Vale. Além disso, há diferenças no clima, no solo e nas variedades de uvas – consequentemente, os estilos de vinhos que cada um produz também é diferente.

Fonte: Wine Folly

O RHÔNE NORTE

São cerca de 3.240 hectares de vinhedos, sendo que a maioria dos vinhos do Norte provém de denominações classificadas como Cru. Apenas 5% da produção de todo o Rhône sai daqui.

Aqui o clima é mais continental, com temperaturas notavelmente mais baixas do que o sul. Isso em época de brotação resulta em rendimentos mais baixos, ou seja, o produtor tem menos uvas por videiras. Também por conta disso, as uvas possuem menos tempo para amadurecer. Assim, castas de maturação mais precoce se dão melhor no norte. 

Os produtores precisam lidar com um vento muito frio chamado mistral, que sopra com força e vai criando ainda mais velocidade conforme desce o vale e pode danificar as videiras, que precisam ser suportadas por 2 ou 3 estacas conhecidas como ‘échalas’. 

No norte, o solo é composto majoritariamente por mica e xisto, com subsolo de granito e os vinhedos são plantados em encostas bem inclinadas e próximas ao rio. Essa inclinação dificulta o cultivo e a colheita, processos que acabam tendo que ser manuais. Esses fatores agregam valor e contribuem para um aumento de preço dos vinhos da região.

Todas essas condições tornam o norte ideal para o cultivo da casta Syrah, a única variedade tinta autorizada no norte do Rhône. No caso das uvas brancas, temos 3 variedades autorizadas: Viognier, Marsanne e Roussanne. Em algumas denominações essas uvas podem ser utilizadas para elaborar vinhos brancos e, em outras, é permitida a adição de uma pequena porcentagem de Viognier no vinho tinto como forma de aportar aromas e auxiliar na fixação de cor.

Os vinhos tintos da região são secos e bastante tânicos. Tendem a ter cor profunda e apresentar aromas que lembram frutas negras, pimenta preta e flores como violetas. Normalmente são vinhos feitos para envelhecer, e com o passar do tempo adquirem aromas de caça e couro. A maioria dos vinhos brancos da região são feitos no estilo seco também.

CURIOSIDADE: uvas brancas podem ajudar a estabilizar a extração de cor das uvas tintas. Você sabe de onde vem a cor dos vinhos tintos? Os pigmentos que geram as cores vermelho, azul e preto são da família dos compostos fenólicos, conhecido por antocianinas, da mesma família que os taninos. Acontece que esses pigmentos podem mudar de coloração de acordo com o pH da solução em que se encontram. No pH do vinho (3,4), apenas 10% das antocianinas existem em um estado que expressa a cor vermelha.

A copigmentação descreve uma interação entre uma antocianina e um substrato incolor que realça os tons de vermelho-azulado dos vinhos tintos jovens. Acredita-se que algumas variedades de uvas brancas contêm concentrações mais altas de substratos não coloridos, e por isso, acredita-se que ao misturar cerca de 10-15% de uma variedade de uva branca a uma fermentação de vinho tinto aumenta o potencial para a formação de copigmentação. Isso é muito comum no norte do Rhône!

O RHÔNE SUL

O sul começa na cidade de Montélimar e vai até Nîmes. Nessa parte, o Vale começa a  alargar e o terreno fica bem mais plano quando comparado ao norte. Os vinhedos começam a se estender para longe do rio também, até cerca de 80km. 

O clima na parte sul é Mediterrâneo, o que significa um clima mais árido, com verões mais quentes e sem a presença de chuvas, fazendo com que uvas mais resistentes à seca se adaptem melhor nessa parte da região; já as noites mais frias ajudam a preservar a acidez das uvas. 

Apesar do terreno mais plano, há alguns picos e cadeias de montanha, cujo ar quem vem do topo beneficia os vinhedos plantados nas bases. Aqui temos 5 principais tipos de solo: pedregoso (conhecidos como galets), argila, calcário, arenito vermelho e loess (um conglomerado de rochas sedimentares). 

As videiras costumam ser plantadas sem nenhuma forma de sustentação e são podadas para ficarem baixinhas, próximas ao chão. Isso as ajuda a resistir à força dos ventos Mistral. Essas videiras também precisam que a colheita seja manual, já que a pouca distância do chão não permite o uso de máquinas. Outro fator é que as videiras são mais espaçadas para que não haja competição por água entre as raízes de cada videira.

Aqui encontramos cerca de 30 variedades de uvas, entre essas destacamos as tintas Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault; e as brancas Grenache Blanc, Clairette, Viognier, Marsanne, Roussanne, Ugni Blanc, Rolle e outras. Em geral, os vinhos do sul são feitos com mais de uma variedade, são mais encorpados, mais alcoólicos e mais potentes que os do norte. 

AS PRINCIPAIS DENOMINAÇÕES DE ORIGEM DO RHÔNE E SEUS VINHOS

A maioria dos vinhos produzidos no Vale do Rhône são feitos sob a denominação regional de Côtes du Rhône, que abrange tanto as sub-regiões do Norte como do Sul, entretanto, praticamente todo o vinho com essa classificação provém da parte Sul. Isso se deve ao fato de que a maioria dos vinhedos do Norte encontram-se em localizações de prestígio que podem ser denominadas como Crus (um nível de produção com regras mais rígidas). Os rótulos Côtes du Rhône podem ser feitos como tinto, branco ou rosé; também podem ser varietais ou corte entre uvas. 

Dentro de Côtes du Rhône temos alguns villages, que são sub-regiões ainda menores. Para poder colocar o nome do Village no rótulo, 100% das uvas devem ser originárias dessa parcela específica. Atualmente, apenas 20 vilarejos são autorizados a colocar o nome no rótulo. Para além disso, há que se seguir regras de produção mais rígidas e vinhedos com menores rendimentos. Os villages também podem ser tintos, brancos ou rosés; mas, por lei, os vinhos devem ser elaborados a partir de uma mistura de pelo menos 2 uvas, sendo a Grenache a principal tinta.

No topo da hierarquia, com regras muito mais restritas no que diz respeito a plantio e vinificação, estão as denominações classificadas como Cru. No Rhône, temos ao todo 17 denominações nesta categoria, sendo que 8 estão na parte Norte e 9 na parte Sul. Começando lá de cima, temos:

CRUS DO NORTE

• Côte-Rotie: o nome desse Cru quer dizer literalmente “encosta assada”, uma referência à grande quantidade de sol que a encosta recebe. Aqui só se produzem vinhos tintos feitos com a Syrah, mas é permitida a adição de até 20% da casta branca Viognier. Os vinhos costumam apresentar notas de frutas negras, especiarias como pimenta, e violetas.  Importante ressaltar que não são produzidos vinhos brancos aqui.

• Condrieu: essa denominação é exclusivamente de vinhos brancos e a única casta permitida é a Viognier. Em geral, são vinhos secos, encorpados, com acidez moderada e aromas intensos de frutas tropicais, amêndoas, flores e mel.

• Château-Grillet, na verdade, é uma propriedade dentro de Condrieu que possui sua própria denominação. Ela conta com 3,5 hectares e os vinhos são feitos seguindo as mesmas regras de Condrieu.

• Saint-Joseph: aqui é permitida a produção tanto de tintos com a uva Syrah, como de vinhos brancos, geralmente feitos com as uvas Marsanne e Roussanne. Os tintos representam 90% da produção. Neles, podem aparecer aromas e sabores de groselha, violetas e notas grafite.

• Crozes-Hermitage é a maior denominação do Norte em termos de volume. Os vinhedos encontram-se ao redor da montanha de Hermitage, com solos variados. Lá, até 15% de Marsanne e Roussanne pode ser adicionado ao vinhos tintos, que representam a maior parte da produção, e costumam ter notas de frutas negras, chocolate, café e folhas escuras. Os brancos, em geral, têm notas de flores e frutas silvestres.

• Hermitage: encosta íngreme dentro de Crozes-Hermitage. Aqui também é permitido adicionar até 15% de Marsanne e Roussanne nos tintos, apesar de ser uma prática rara. Essas castas são mais usadas para produção de vinhos brancos mesmo. Tanto os tintos quanto os brancos feitos aqui são rótulos bem estruturados e com grande potencial de envelhecimento.
• Cornas: produz apenas vinhos tintos feitos 100% com a uva Syrah. Os vinhedos estão em encostas bem íngremes, com boa exposição solar. Os rótulos produzidos em Cornas apresentam de muito corpo e estrutura, além de aromas de frutas pretas, café, fumo e um toque de carne.
• Saint-Péray: este Cru produz apenas vinhos brancos, que podem ser tranquilos ou espumantes, elaborados com as uvas Marsanne e Roussanne. Os espumantes são produzidos aqui desde 1825.

CRUS DO SUL

• Châteauneuf-du-Pape: um dos nomes mais reconhecidos do Rhône e também o maior de todos os Crus da região, é um terroir emblemático com solos de pedras calcárias (os galets). Lá, são autorizadas oficialmente 13 castas diferentes entre tintas e brancas, sendo Grenache, Syrah, Mourvédre, Clairette, Cinsault, Roussanne e Bourboulenc as principais. Os vinhos são bem encorpados e carnudos, famosos pela estrutura e pelos taninos maduros. Também podem ser produzidos na versão branca, na qual costumam apresentar notas de maçã verde e flores, paladar igualmente encorpado e acidez moderada.

• Gigondas: a temperatura aqui é bem quente, mas as massas de ar frio ajudam a preservar acidez dos vinhos. A maior parte da produção é de tintos feitos pelo corte famoso GSM (Grenache, Syrah, Mouvèdre), enquanto os rosés são feitos na maior parte com Grenache. Não há produção de vinhos brancos aqui.

• Vacqueyras: aqui encontramos vinhos tinto, branco e rosé. Os tintos também são feitos pelo corte GSM, porém, podem ser mais carnudos e encorpados. Os brancos costumam ser feitos com Clairette, Grenache Blanc e algumas outras, e os rosés são feitos em sua maioria com Grenache, Mourvèdre e Cinsault.

• Beaumes-de-Venise: nesta denominação temos os Vin Doux Naturels (Vinhos Doces Naturais  – VDN), entre eles, o famoso Muscat de Beaumes-de-Venise, feito com a Muscat à Petit Grains. São vinhos com aromas de flores, lichia e mel. Aqui também temos vinhos tinto secos, elaborados com Grenache e Syrah.

• Lirac: as condições climáticas fazem com que o rendimento das videiras seja baixo, aumentando a qualidade dos vinhos. Os vinhos brancos, feitos principalmente com a Clairette, são bem macios e de corpo médio, com aromas de limão, erva-doce e maçã. Os rosés são feitos nos dois estilos (mais claro – prensagem direta; mais escuro – com maceração das cascas), com as uvas Grenache, Cinsault, Syrah e Mourvèdre; os tintos utilizam as mesmas uvas que os rosés.

• Tavel: a denominação mais famosa de vinhos rosés, e produz apenas rótulos nesse estilo. Embora a Grenache seja a principal uva, é permitido o uso de outras 9 variedades. Os vinhos são feitos pelo método saignée, em que há maceração das cascas. O resultado são vinhos com boa concentração e estrutura.

• Vinsobres: produz apenas vinho tinto feitos com pelo menos 50% de Grenache.

• Rasteau: aqui é possível encontrar Vinhos Doces Naturais (VDN) brancos, tintos e rosés. Também encontramos tintos secos, e o corte predominante é o GSM.

• Cairanne: o Cru mais recente do Rhône. Produz tintos e rosés, com maior porcentagem de Grenache Noir. Os vinhos brancos são feitos em maior parte com a Grenache Blanc e costumam ter um toque herbal no nariz.

PRODUTORES RENOMADOS DO RHÔNE

Em uma região como essa as possibilidades são inúmeras. Produtores de alto nível conseguem explorar o melhor de cada uma dessas regiões e criar vinhos inigualáveis. 

Há grandes nomes no Rhône, entre eles o conceituado M. Chapoutier, existente desde 1808 em Hermitage. Apesar da enorme tradição, foi quando o bisneto do fundador e visionário enólogo Michel Chapoutier se tornou responsável pela produção dos vinhos que a vinícola alcançou grande fama e prestígio internacional.

Michel queria extrair a expressão pura da região e das variedades de uvas ali encontradas. Para isso, decidiu trabalhar com as chamadas “sélection parcellaires”, fazendo vinhos particulares, de acordo com as características das diferentes parcelas de terra. Além disso, Michel também optou por um cultivo mais natural das uvas, adotando práticas agrícolas orgânicas e biodinâmicas e investindo na dica dada pelo renomado crítico Robert Parker em uma visita à vinícola quando Michel ainda tinha apenas 27 anos  O crítico acreditava que o cultivo sustentável pudesse ser um diferencial da M. Chapoutier no mercado. 

O trabalho desse enólogo inovador, admirado desde cedo por Parker, acaba de chegar na Evino.

Inspirado pela filosofia dos vinhos de terroir, Michel originou alguns dos rótulos que levaram o  seu nome e o nome do Rhône a ganhar reconhecimento no mundo inteiro. Entre eles, um Châteauneuf-du-Pape tradicional e um Crozes-Hermitage 100% Marsanne.

*Sujeito a alteração de estoque

Outro grande nome do Vale do Rhône é Xavier Vignon. O enólogo, famoso pelo seu perfil singular preza muito pelo valor do trabalho bem feito. Em 1996, começou sua carreira de enólogo consultor. Com reputação de consultor ousado e de técnicas inovadoras, que funcionam muito bem, atraiu cada vez mais clientes para sua porta e foi incentivado pelos mais próximos a produzir seus próprios vinhos, que hoje também são adorados pelo crítico Robert Parker.

Encantado com o Vale do Rhône e sua multiplicidade de terroirs, Xavier resolveu fazer seus vinhos ali, onde teria a liberdade de criar: poderia explorar vinhos com diferentes exposições solares, solos distintos e trabalhar com um bom número de castas para elaborar vinhos espetaculares. Um grande vinho é o Xavier Vignon Arcane VI Les Amoureux Côtes du Rhône AOP 2016.

*Sujeito a alteração de estoque

O rótulo Les Amoureux traz pela primeira vez a junção de 5 Crus diferentes: com uvas cultivadas em Lirac, Gigondas, Beaumes de Venise, Vacqueyras e Rasteau, essa assemblagem é composta de 80% de Grenache, 20% de Mourvèdre, Cinsault e Caladoc. O vinho apresenta notas de morango, framboesa, mirtilo e ameixas; também é possível sentir especiarias como pimenta preta e ervas. Na boca é potente, com taninos bem estruturados, sem deixar de ser macio e sedoso. 

Conheça também os vinhos da linha Signature: Xavier Vignon Signature Range Lirac 2016 

*Sujeito a alteração de estoque

Este Cru está bem de frente para esta denominação está Châteauneuf-du-Pape. Por isso, Lirac é famosa pela produção de tintos no estilo de seu vizinho, afinal, as duas denominações ficam muito próximas. Nesta denominação o clima e o solo contribuem para que as vieiras gerem frutas de qualidade superior. As duas variedades foram co-fermentadas, para gerar maior complexidade, a temperaturas moderadas, visando favorecer a difusão aromática. Envelhecimento de 30% em barricas por 12 meses, o restante estagiou em cubas de concreto para preservar a pureza da fruta.

Agora, se você quer conhecer os vinhos direto da famosa denominação de Châteauneuf-du-Pape, sugerimos dois grandes vinhos: Domaine Le Mourre Chateauneuf Du Pape 2016, elaborado pela Celliers des Princes, produtores de Châteauneuf-du-Pape desde 1925 e o Domaine du Père Papité Châteauneuf-du-Pape AOC 2017, elaborado pela Castel, um dos maiores produtores de vinho da França. Com vinhedos em diversas regiões, a produtora sempre trabalha com o máximo respeito pelo terroir e pela paisagem vitícola francesa em geral. Cada uma de suas propriedades compartilha de um compromisso duradouro com a produção de vinho sustentável, desenvolvendo métodos de trabalho levando em consideração as pessoas e o meio ambiente.

Domaine Le Mourre apresenta cor vermelho-rubi, com notas de frutas vermelhas frescas e especiarias; na boca tem taninos sedosos, é redondo, potente e elegante e com final longo. Já o Domaine Le Père é tem coloração rubi mais intenso, com aromas de frutas vermelhas e pretas maduras, cacau e especiarias.

HISTÓRIAS DO RHÔNE

As vinhas estão presentes nessa região há milhares de anos, desde as tribos célticas. Entretanto, foi por volta de 600 a.C., com a instalação dos gregos, que começou-se a viticultura formal. O rio Rhône era então utilizado para transportar mercadorias, entre essas alguns barril de vinho.

Os romanos chegaram por volta do ano 12 a.C., e então começaram a desenvolver  os vinhos para o interior e norte do Vale. Os romanos foram responsáveis pelas escavações de terraços em diversas encostas do Norte, como Côte-Rotie e Saint-Joseph, permitindo o plantio das vinhas.

A região continuou produzindo vinhos mesmo com a queda do império, porém, a fama só viria séculos mais tarde. Tudo começou no século 14, quando o palácio do Papa passou a ficar na cidade de Avignon, na parte Sul do Vale; foram 7 Papas franceses no comando da Igreja neste século.

Enquanto o centro da Igreja estava no Rhône, os Papas incentivaram a produção de vinhos locais, em especial os vinhos do vilarejo mais próximo do castelo que estava a cerca de 20km de distância. Foi nesse vilarejo que o Papa João  XXII resolveu construir uma residência de verão, propriedade que ficou conhecida como Châteauneuf-du-Pape (em português, o Castelo novo do Papa). Mais tarde, esse se tornaria o nome do próprio vilarejo.

Mais alguns séculos para frente, em 1924, foi o Barão Pierre Le Roy – proprietário de vinhedos na região e advogado – que buscou proteger a região desses vinhos e em 1935 ajudou a criar o primeiro sistema de Appellation d’Origine Contrôlée (Apelação de Origem Controlada – AOC). Foi Barão Le Roy também que, juntamente com outros sindicatos, fundou o Institut National des Appellations d’Origine (INAO).

Agora que você já sabe tudo sobre os vinhos do Rhône, chegou a hora de degustá-los.  Confira as opções disponíveis no nosso site e aproveite o cupom DICASBLOG para garantir 10% de desconto na sua primeira compra!

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Sobre o aulão:

Nossa sommelière, Jéssica Marinzeck, preparou um aulão especial de duas horas para o Mês Black e vai te ensinar tudo sobre harmonização – Teoria e Prática – para você ter momentos ainda mais incríveis com vinho.

O Aulão acontece no dia 18 de novembro, das 19h às 21h, ao vivo no nosso canal do YouTube! Para receber o link da aula no dia, basta apenas se inscrever no link que está no final deste artigo. (Atualização: adicionamos o link do vídeo no final da página para você poder assistir quando quiser).

Kit do curso

Preparamos um kit com 4 rótulos para você degustar ao vivo com nossa sommelière e harmonizar com os pratos sugeridos por ela. Lembrando que a compra do kit é opcional.

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Rótulos que vamos degustar:

• Rochet Mazet Pinot Noir 2019
• Concha y Toro Exportacion Selecto Cabernet Sauvignon 2019
• Maison Castel Cuvee Blanche Brut
• Castillo De Montoro Blanco Castle

Pratos que vamos harmonizar:

• Pizza de marguerita
• Medalhão de filé mignon com massa ao sugo
• Sushi, sashimi
• Babaganouce, Homus, Coalhada Seca com pão sírio
• Tábua de frios (gorgonzola, parmesão, salame, copa)
• Rodelas de limão

Fique à vontade para escolher seus pratos favoritos.

Conheça sua professora:

Eleita em 2019, por duas instituições inglesas (WSET e IWSC), como um dos 50 nomes para o futuro do mundo do vinho, Jéssica Marinzeck é atualmente a sommelière da Evino e dona de umas das personalidades mais carismáticas do universo dos vinhos. Um dos seus principais objetivos é transformar o vinho algo acessível para o consumidor, sempre trazendo informações através de artigos, lives, vídeos no YouTube e agora aulas ao vivo que você vai poder conferir aqui.

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Assista o curso de harmonização agora mesmo:

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O QUE É VINHO FRISANTE?

Frisante é um vinho que contém CO2, em baixa quantidade, mas suficiente para gerar bolhas delicadas que poderiam descrevê-lo como um vinho efervescente.

De acordo com a legislação brasileira,  o vinho frisante pode ter teor alcoólico de 7% a 14% vol., e uma pressão mínima de 1,1 a no máximo 2 atmosferas, sendo natural ou gaseificado. Parece complicado, mas a gente descomplica: isso significa que o gás no vinho pode tanto ser resultado de um processo natural da fermentação como pode ser adicionado pelo produtor. Já vamos falar deste processo com mais detalhes!

O vinho frisante pode ser feito com qualquer uva, logo você pode encontrar frisantes brancos, tintos e rosés. Além disso, ele pode ser seco ou doce, sendo esta última versão mais fácil de encontrar. 

Assim como o espumante, frisante é um estilo de vinho que pode ser produzido em qualquer país ou região, inclusive podemos usar alguns métodos para conseguir ambos os estilos. E aí surge a dúvida: 

QUAL A DIFERENÇA ENTRE FRISANTE E ESPUMANTE?

A diferença está na quantidade de gás carbônico contida em cada vinho. A pressão atmosférica dos espumantes costuma ser entre 4 a 6 atm e, como vimos acima, um frisante só pode ter até 2 atm de pressão.

Fora isso, existem algumas diferenças com relação às uvas tradicionalmente usadas para a produção de espumantes, além de diferentes objetivos no que diz respeito ao perfil estrutural e aromático desses. 

Agora, se os métodos são semelhantes, de onde surge essa diferença de pressão do gás carbônico? Existe uma razão para isso e para entender, vamos explicar os processo de produção dos vinhos frisantes:

MÉTODOS DE PRODUÇÃO

Para obter qualquer vinho, é necessário que o mosto da uva seja fermentado.  Isso acontece por meio da ação de leveduras que se alimentam do açúcar natural da fruta e geram álcool. Outro resultado da fermentação é a liberação de gás carbônico (CO2).

Quando o intuito é obter um vinho tranquilo, esse gás é liberado de dentro da cuba de fermentação. Agora, se o produtor quiser  um vinho com as bolhas, o recipiente em que está ocorrendo a fermentação deve ser mantido fechado para que o gás se integre ao vinho. Existem vários métodos de produção que podem ser utilizados, entre eles temos:

• Método Asti, no qual ocorre apenas uma fermentação. Ao atingir um certo nível de álcool, diminui-se a temperatura para que as leveduras adormeçam e parem de fermentar. Com isso, o vinho fica com o que chamamos de açúcar residual (que é natural da fruta mesmo) e a graduação alcoólica mais baixa. Depois de interrompida a fermentação, o vinho é filtrado para tirar as leveduras e para que fique limpo, sem um aspecto turvo. O resultado é um vinho com bolhas delicadas e de pouca pressão. Esse é o método mais comum de se obter um frisante.

• Também pode-se produzir frisantes  pelo Método Charmat/Tanque, processo em que ocorre duas fermentações. A primeira vai até o final gerando um vinho normal (chamado de vinho base). Neste vinho é acrescida de uma mistura de açúcar e leveduras, que iniciam outra fermentação em que se retém o gás carbônico, gerando as bolhas. Esse processo de 2 fermentações resulta em bolhas mais intensas e de maior pressão, entretanto, como o processo é feito em tanques de aço inox, é possível controlar por meio de máquinas e computadores a quantidade de CO2 dentro do tanque. 

• O Método Ancestral é muito semelhante ao Método Asti, com apenas uma fermentação. Ele tem esse nome pois surgiu antes do Método Tradicional dos espumantes, foi o primeiro método usado para produzir bolhas no vinho. Neste método o vinho é engarrafado ainda durante a fermentação, assim, ele continua fermentando dentro da garrafa e o gás que fica, se dissolve na bebida.. Como parte do vinho fermenta antes de ser engarrafado, não há tanto gás preso, por isso as bolhas também são leves e delicadas.

Esses vinhos costumam ser elaborados com uvas  que possuem baixo açúcar residual e alto teor de acidez natural. Isso, somado ao processo de fermentação no qual as leveduras consomem praticamente todo açúcar presente, gera um vinho normalmente seco, leve e ácido.

Esse processo exige muito cuidado e expertise do enólogo para decidir o momento exato de engarrafar o vinho, mesmo assim, pode haver inconsistência na intensidade das bolhas geradas em garrafas da mesma safra de um produtor.

O Método Ancestral também é considerado mais “natural”, já que além de não se adicionar sulfitos (SO2), também não há filtração das leveduras, o que gera um vinho mais turvo. Além disso, diferentemente do que estamos acostumados, as garrafas são fechadas com tampa de coroa, igual às de cerveja.

• Também é possível obter as bolhas por um método artificial, ou seja, cujo gás carbônico não vem do processo natural de fermentação. A carbonatação consiste na adição de gás carbônico. Liga-se tanques de CO2, juntamente com o tanque de um vinho tranquilo, a um carbonizador que comprime e dissolve o gás no líquido. Depois, os vinhos são mantidos pressurizados em recipientes de aço até seu engarrafamento. Essa é uma técnica de produção que diminui tanto o tempo de produção como seu custo. 

O Método Tradicional/Champenoise não é viável para a produção de frisantes! Isso porque neste método temos duas fermentações – diferentemente do Método Charmat, em que a segunda fermentação em tanque permite o controle da quantidade de CO2 – e a segunda fermentação ocorre totalmente dentro de uma garrafa. Dessa forma, todo gás produzido se integra ao vinho, gerando maior volume de bolhas. Como você deve ter percebido pelo nome, este é o método de produção de Champanhe.

Uma semelhança entre frisantes e espumantes é que assim como entre os vinhos espumantes o mais famoso é o Champanhe, temos um frisante muito conhecido: normalmente o primeiro que nos vem à cabeça quando falamos de vinho frisante, estamos falando do Lambrusco. E antes de você torcer o nariz, te convido a conhecer mais sobre esses vinhos, você pode se surpreender!

O CÉLEBRE LAMBRUSCO

O Lambrusco é um vinho frisante muito tradicional das regiões de Emilia-Romagna e Lombardia, no norte da Itália. Porém, ao contrário do que se pode pensar, Lambrusco não é só o nome de uma Denominação de Origem, mas também de uma família de uvas tintas. 

Em italiano, Lambrusco significa “uva selvagem”; e diferente da família Moscatel, que conta com mais de 200 variedades diferentes, existem cerca de 10 variedades de Lambrusco. Entre essas podemos destacar quatro:

• A variedade Lambrusco Salamino é a mais plantada. O nome salamino é por conta do formato do cacho das uvas, que lembra um pequeno salame. Muito provavelmente é originária da comuna de Santa Croce di Carpi, na província de Modena. A uva desempenha importante papel na produção de vinho de diversas denominações de origem como Santa Croce DOC, Reggiano DOC, Lambrusco di Sorbara DOC. Os vinhos geralmente são de coloração intensa e com aromas de frutas vermelhas; os melhores exemplos possuem taninos bem marcados, que são suavizados pela acidez;
• A segunda variedade mais plantada é a Lambrusco Marani, uma variedade vigorosa e produtiva muito plantada na província de Reggio Emilia. É uma uva com taninos aparentes, de cor profunda e intensa em aromas de fruta.

• A mais renomada das variedades é a Lambrusco di Sorbara, também originária de Modena. Seu nome é uma homenagem ao vilarejo de Sorbara na comuna de Bomporto. Uma curiosidade desta variedade é que as flores dessa videira são funcionalmente fêmeas, sendo necessário a ação de uma planta polinizador, papel geralmente desempenhado pela Lambrusco Salamino.

• Temos também a Lambrusco Grasparossa, tradicionalmente cultivada na comuna de Castelvetro, onde temos a denominação Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC. Os vinhos são geralmente secos ou meio secos, feitos para serem bebidos jovens; possuem aromas de cereja vermelha e frutas vermelhas azedinhas.

IMPORTANTE: Não confundas as uvas chamadas Lambrusco – que são da espécie vitis viníferas – com as uvas americanas de consumo in natura, as vitis labrusca. A uva Isabel é um exemplo de vitis labrusca. Mas isso é assunto para outro artigo.

Cada denominação de origem tem suas regras, mas como Lambrusco é também uva, fica a critério do produtor decidir se ele quer vinificar como espumante ou frisante. Os vinhos dessas regiões italianas costumam ser tintos ou rosés, mas em outras partes do mundo é possível encontrar versões de Lambrusco branco. 

O vinho frisante pode ser seco ou doce, entretanto, mesmo quando classificado como seco, é possível perceber um leve dulçor por conta da tipicidade das uvas Lambrusco. De acordo com a legislação italiana temos a seguinte classificação para vinhos frisantes:

Secco (seco): até 9g/l

Abboccato (meio-seco): 10 a 18g/l

Amabile (meio-doce): 18 a 45gl

Dolce (doce): acima de 45g/l

Os vinhos secos terão maior percentual de álcool em comparação com os mais doces, isso porque para ter o vinho seco a fermentação segue até que as leveduras tenham consumido mais do açúcar presente no mosto. Os secos também terão taninos mais aparentes, já que o açúcar ameniza a adstringência (tipo o açúcar no cafezinho).

Um fato sobre Lambrusco que pode te surpreender: Lambrusco também pode ser espumante! É isso mesmo: como falamos anteriormente, Lambrusco é tanto o nome de uma famíla de uvas como de algumas denominações de origem, logo, em algumas dessas denominações elabora-se o vinho tanto no estilo frisante como no estilo espumante! Vale ressaltar que nessas denominações não é permitido a elaboração de frisantes por meio de carbonatação artificial.

Já está pensando em abrir uma garrafa? Se sim, saiba que uma boa harmonização pode fazer toda a diferença e deixar a experiência ainda melhor! Vamos de dar algumas dicas:

VINHO FRISANTE E SUA HARMONIZAÇÃO: COMO E COM O QUE TOMAR?

O vinho frisante pode ser tomado tanto na taça tradicional, usada para tomar vinho tranquilo, como na taça de espumante (flute). Pode tomar da forma que preferir, inclusive em lata! Conheça a novidade da Evino:

Vibra! Frisante

*Sujeito a alteração de estoque

A temperatura ideal para os frisantes é em torno de 8º a 10ºC. Algumas sugestões de harmonizações incluem:

• Comidas picantes como tailandesa e indiana. Por conta do açúcar residual do vinho, a sensação de picância da comida é suavizada, permitindo melhor proveito dos sabores do prato.

• Os Lambruscos são bem versáteis. Na região de Reggiano, norte da Itália, costuma-se comer Prosciutto di Parma (presunto curado) e Parmigiano-Reggiano junto com Lambrusco. Um embutido italiano que vai bem com esse vinho, e é muito presente aqui no Brasil, é a mortadela! Isso mesmo, em São Paulo tem o famoso lanche de mortadela do Mercado Municipal. As versões mais secas podem harmonizar com pratos ao molho de tomate, carne de porco e empanadas argentinas. As versões mais doces acompanham muito bem sobremesas a base de creme e frutas.

• O Brachetto d’Acqui acompanha bem pratos com creme de gorgonzola, tortas e bolos de frutas vermelhas, panna cotta, frutas frescas e sorvete de baunilha.

• O Pétillant-Naturel é um vinho mais leve e ácido, por isso combina com pratos mais frescos como saladas, frutos do mar, comida japonesa ou queijos de massa mole, como o brie.

CURIOSIDADES: FRISANTES PELO MUNDO

Como falamos anteriormente, Lambrusco é uma uva, sendo assim, você pode encontrar vinhos frisantes e espumantes produzidos em outros países com a palavra Lambrusco no rótulo. Inclusive, a variedade Lambrusco Maestri é facilmente encontrada na região de Adelaide Hills, na Austrália e na região de Mendoza, Argentina.

Na Itália, além do Lambrusco, encontramos o Moscato d’Asti, que é um frisante elaborado com uvas Moscatel. Também temos os vinhos de Brachetto d’Acqui DOCG, uma denominação de origem localizada no Piemonte. A uva utilizada chama-se Brachetto, cultivada na região de Acqui Terme. Os vinhos aqui são geralmente produzidos no estilo frisante doce; porém também pode-se produzir vinhos tranquilos (sem gás e nem adição de álcool) e secos, apesar de essas versões serem raras. Os aromas do vinho são típicos de rosas, morangos e framboesa. Assim como acontece nas denominações de Lambrusco, aqui também produz-se espumantes com essa uva.

Na França encontramos um estilo de vinho chamado de Pétillant Naturel (também conhecido como Pét-Nat), a tradução literal do francês seria efervescente natural. Este vinho é produzido por meio do Método Ancestral (Método Rústico).

Por uma questão de legislação o Pét-Nat pode ter até 2,5 atm de pressão. Como vimos aqui anteriormente, um frisante no Brasil deve conter até no máximo 2 atm de pressão, sendo assim, alguns Pét-Nat poderiam ficar fora da categoria de frisante e ainda assim não seriam classificados como espumante, que precisa ter no mínimo 4 atm de pressão.

Garrafa de Pét-Nat

Agora que você já sabe mais sobre esse estilo de vinho, não deixe de experimentar e ver qual mais te agrada! E se você for novo por aqui, aproveite o cupom DICASBLOG para ter 10% de desconto na sua primeira compra no app da Evino.

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Moscatel: conheça a uva e suas características

Quando ouvimos falar em Moscatel, a primeira coisa que nos vem à cabeça é um espumante docinho e extremamente aromático. Mas será que é só isso mesmo? A resposta é: definitivamente, não. A Moscatel vai muito além desse estereótipo e ocupa um lugar de destaque na história do vinho mundial.

Trata-se de uma das famílias de uvas mais antigas, aromáticas e versáteis que existem, capaz de originar vinhos tranquilos, espumantes e fortificados, secos ou doces, simples ou extremamente complexos.

A família das uvas Moscatel

Moscatel não é uma única variedade, mas o nome dado a um grande grupo de castas. As variações de nome acontecem apenas por questões linguísticas:

• Moscatel — Brasil, Portugal e Espanha
• Moscato — Itália
• Muscat — França e países de língua inglesa

No total, existem mais de 200 variedades dentro dessa família, incluindo uvas brancas, rosadas e tintas.

As principais castas Moscatel

Entre tantas opções, algumas se tornaram referências mundiais:

Moscatel Branco (Muscat à Petits Grains)

É considerada a mais nobre das Moscatéis. Produz vinhos vibrantes, com alta acidez e notas que vão de pêssego a flor de laranjeira. Além disso, é progenitora de cerca de 14 outras variedades da família.

Moscatel de Alexandria

Provavelmente resultado do cruzamento natural entre Muscat à Petits Grains e a Axina de Tres Bias, antiga variedade mediterrânea tinta. Apresenta aromas intensos de rosa, jasmim e frutas de caroço.

Moscatel Ottonel

Cruzamento entre Chasselas e Muscat d’Eisenstadt. Possui menos intensidade aromática e menor acidez do que outras Moscatéis, sendo ideal para cultivo em regiões mais frias e para produção de vinhos secos.

Moscatel de Hamburgo (Black Muscat)

Uma das poucas variedades tintas da família. Muito usada como uva de mesa, também aparece na produção de vinhos aromáticos.

Todas as Moscatéis compartilham uma característica essencial: aromas extremamente intensos, muitas vezes lembrando perfume de uva fresca.

Por que o Moscatel é tão aromático?

O responsável por esse perfil tão marcante é o linalol, composto presente nos óleos essenciais de diversas plantas aromáticas.

O próprio nome Muscat deriva de musky (almíscar), referência direta a esse caráter perfumado.

Em termos de cultivo, as uvas Moscatel se adaptam bem a climas quentes, mas se beneficiam muito de:

• Ventos constantes
• Influência de mares e rios
• Diferença térmica entre dia e noite

Esses fatores ajudam a refrescar os vinhedos e preservar a acidez.

Atenção: não confunda Moscatel com Muscadet ou Muscadelle

Apesar da semelhança no nome, são coisas totalmente diferentes:

Nenhuma delas pertence à família Moscatel.

Estilos de vinho produzidos com Moscatel

Antes de falar de regiões, é importante entender os estilos de vinho que podem ser feitos com essa uva. Vale lembrar: quem define o estilo final é sempre o produtor.

Mesmo dentro de uma Denominação de Origem, o enólogo pode optar por sair das regras — nesse caso, o vinho muda de classificação, mas não deixa de existir.

Os três grandes estilos

O espumante Moscatel

O estilo mais conhecido da família. Aromático, leve e extremamente fácil de beber, apresenta notas típicas de:

• Pêssego
• Manga
• Melão
• Lichia
• Flores brancas

O Brasil, inclusive, é referência internacional nesse tipo de espumante.

Métodos de produção

Quando o vinho atinge entre 6% e 10% de álcool, a fermentação é interrompida pelo resfriamento do líquido.

Resultado: espumantes com baixo teor alcoólico, açúcar residual e aromas intensos.

Na região de Asti, no Piemonte, esses vinhos recebem o selo Asti DOCG. Já o famoso Moscato d’Asti DOCG é uma versão frisante, com borbulhas sutis e cerca de 5,5% de álcool.

Moscatel nos vinhos fortificados

Quando falamos em fortificados, o Vinho do Porto é a referência mais comum — mas está longe de ser o único.

Portugal

Moscatel de Setúbal DOP

Elaborado com Moscatel de Alexandria. Aromas típicos: figo seco, tâmaras, marmelada, caju torrado e compota de damasco.

A fama internacional começou no século XIV, com Ricardo II da Inglaterra, e cresceu ainda mais no reinado de Luís XIV.

Moscatel do Douro DOP

Produzido com Moscatel Branco. Apresenta notas florais, cítricas, casca de laranja, damasco e manteiga.

Grande parte vem da região de Favaios, dentro do Douro.

Espanha

No Jerez, a Moscatel de Alexandria é usada para adicionar aromas e dulçor aos vinhos doces, enquanto a maioria dos estilos fortificados permanece seca.

França

Os fortificados franceses recebem o nome de Vin Doux Naturel.

• Muscat de Beaumes-de-Venise (Vale do Rhône): vinhos de sobremesa com notas de frutas cítricas cristalizadas
• Muscat de Frontignan (Languedoc): feito apenas com Moscatel Branco
• Muscat de Rivesaltes (Roussillon): elaborado com Moscatel Branco e Moscatel de Alexandria, de textura untuosa e aromas de madressilva, pêssego e mel

Grécia

Na ilha de Samos, a Moscatel Branco domina os vinhedos. Os estilos vão do menos doce ao mais doce:

• Samos
• Samos Vin Doux
• Samos Anthemis
• Samos Nectar

Os vinhos mais jovens são amarelados; com o tempo, adquirem tonalidades âmbar. Aromas típicos incluem cítricos, mel de laranjeira e macadâmia.

Austrália

Na região de Rutherglen, a Moscatel é usada para produzir fortificados intensos.

As uvas passam por passificação (secagem), concentrando açúcares. Depois, os vinhos envelhecem oxidativamente em grandes barris por até 20 anos, desenvolvendo aromas de caramelo, nozes e frutas secas.

Moscatel nos vinhos tranquilos

Apesar de menos famosos, os Moscatéis tranquilos são fascinantes.

Alsácia — França

A Muscat está entre as quatro castas nobres da região, ao lado de Riesling, Pinot Gris e Gewurztraminer.

• Vinhos secos: feitos principalmente com Muscat à Petits Grains e Muscat Ottonel, fermentados em aço inox para preservar aromas
• Vinhos de guarda: fermentação mais longa, às vezes com sur lie, ganhando textura e complexidade
• Vinhos doces: Vendanges Tardives (colheita tardia) e Sélection de Grains Nobles (afetados pela podridão nobre)

São vinhos raros, de produção limitada e preços elevados.

Áustria

O Muskateller é seco no paladar, mas tão aromático que engana o cérebro, parecendo doce. Ótima opção para quem busca vinhos leves e com menor teor de carboidratos.

Características aromáticas do Moscatel

O Moscatel é famoso por seu perfil floral intenso, considerado aroma primário (vem diretamente da uva).

Aromas mais comuns

• Flor de laranjeira
• Camomila
• Madressilva
• Pêssego (especialmente em Moscato d’Asti)

Embora a maioria dos Moscatéis seja feita para consumo jovem, alguns estilos de sobremesa possuem acidez e açúcar suficientes para envelhecer muito bem.

Harmonização com vinhos Moscatel

A Moscatel é frequentemente associada a vinhos de sobremesa, mas sua acidez permite combinações surpreendentes.

Sugestões práticas

Drink com Moscatel

Moscatel Moscow Mule

Ingredientes

• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 canela em pau
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 dose de vodka
• Suco de meio limão
• Gelo batido
• Espumante Moscatel para completar
• Rodelas de limão e hortelã para decorar

Modo de preparo

Ferva a água, o açúcar, a canela e o gengibre até reduzir pela metade. Coe e deixe esfriar.

Misture a vodka, o limão e uma dose do xarope em uma caneca.

Adicione o gelo e complete com o espumante. Decore e sirva.

Serviço e conservação

Para aproveitar tudo o que a Moscatel tem a oferecer — especialmente seus aromas florais e frutados tão característicos — a forma de servir e conservar o vinho faz toda a diferença.

Por que a Moscatel merece mais atenção?

Poucas famílias de uvas conseguem reunir:

• Intensidade aromática natural
• Diversidade de estilos
• Presença global
• Capacidade de agradar iniciantes e especialistas

A Moscatel não é apenas “vinho doce”. É uma das maiores expressões de diversidade, tradição e prazer no mundo do vinho.

E quanto mais você explora seus estilos, mais descobre que ela é muito mais complexa do que parece à primeira taça.

Veja também:

• Sangiovese: história, sabor, regiões e harmonizações
• Guia do Lambrusco: o que é, história, produção, uvas e como harmonizar
• Champagne — o que é, como é feito e diferenças para espumante e frisante
• Merlot: Origem, Características, Harmonizações e Melhores Vinhos para Iniciantes
• Uva Primitivo: Perfil, Manduria, Zinfandel e Harmonização

Dúvidas Frequentes

Moscatel é sempre um vinho doce?

Não. Embora seja muito associada a vinhos doces e espumantes suaves, a Moscatel também dá origem a vinhos secos, meio-doces, tranquilos, espumantes e até fortificados. O estilo depende da decisão do produtor e da região.

Moscatel, Moscato e Muscat são uvas diferentes?

Não. São apenas variações linguísticas para a mesma família de uvas. Moscatel é o termo usado em português e espanhol, Moscato em italiano e Muscat em francês e inglês.

Por que os vinhos Moscatel são tão aromáticos?

Porque a uva possui altos níveis de compostos aromáticos naturais, especialmente o linalol, responsável pelas notas florais e pelo perfume intenso de uva fresca.

Qual é a diferença entre Moscatel e Muscadet?

Apesar do nome parecido, são coisas completamente diferentes. Moscatel é uma família de uvas aromáticas. Muscadet é uma denominação francesa feita com a uva Melon de Bourgogne.

O que é Moscato d’Asti?

É um vinho italiano da região do Piemonte, elaborado com Moscatel, de estilo frisante, baixo teor alcoólico e leve doçura natural. É um dos exemplos mais famosos de Moscatel no mundo.

Existem Moscatéis secos?

Sim. Regiões como Alsácia (França) e Áustria produzem excelentes Moscatéis secos, muito aromáticos, frescos e gastronômicos.

Moscatel pode envelhecer bem?

Depende do estilo. A maioria dos Moscatéis é feita para consumo jovem, mas versões fortificadas e alguns vinhos doces de colheita tardia têm acidez e açúcar suficientes para envelhecer por muitos anos.

Qual a diferença entre Moscatel e Moscatel de Alexandria?

Moscatel é o nome da família. Moscatel de Alexandria é uma das variedades mais importantes dentro desse grupo, muito usada na produção de vinhos fortificados e doces.

Qual é a melhor temperatura para servir Moscatel?

Espumantes e Moscato d’Asti: entre 6 °C e 8 °C. Moscatéis tranquilos: em torno de 10 °C. Essas temperaturas ajudam a preservar frescor e aromas.

Com quais pratos o Moscatel tranquilo doce harmoniza melhor?

Ele vai muito além das sobremesas. Harmoniza bem com queijos azuis e de mofo branco, bobó de camarão, pratos mexicanos e asiáticos levemente apimentados, e sobremesas à base de frutas tropicais e chocolate branco.

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A boa notícia é que essa frustração tem solução e, ainda que ler o rótulo parece ser uma tarefa difícil, vamos te mostrar que não é bem assim. Descubra de vez como ler um rótulo de vinho com nosso guia completo!

Como ler os rótulos do Velho Mundo

Região e terroir

O sistema de rotulagem utilizado nos países europeus pode parecer pouco amigável para os habituados a Malbecs argentinos e Carménères chilenos. Isso é porque a vitivinicultura do Velho Mundo precede estudos ampelográficos. Em português claro, isso sinaliza o costume de levar-se mais em consideração a região de produção de um vinho, do que as uvas utilizadas em sua elaboração.

Na França existe até um termo para isso: é o terroir. Terroir é a mistura entre fatores climáticos e geológicos que se refletem na taça. Na teoria, o terroir vai definir a personalidade do vinho, e, na prática, sua designação de origem geográfica, que explicaremos um pouco mais a frente.

• Dica: O que é terroir? 

Denominações de Origem

A localidade da produção será indicada por dizeres como Apelação ou Denominação de Origem Controlada ou Indicação Geográfica Típica no rótulo, e essa informação deverá ser tratada com devida relevância. Uma vez que cada apelação carrega em si um conjunto de normas, a produção da bebida deverá contemplar uma série de premissas, entre elas a composição de uvas.

França

No caso do vinho acima, você vê Château Simard, que é a vinícola, e logo em seguida a região onde foi elaborado, Saint-Emilion. Abaixo o AOC – Apelação de Origem Controlada. “Tá, mas o que esse nome quer dizer?” Ele diz que o vinho em questão foi elaborado sob uma série de regras, e feito ainda com as uvas clássicas de Bordeaux, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot.

• Aprenda mais sobre a Cabernet Sauvignon. 

Itália

Já a região do Piemonte, em virtude de sua proximidade aos Alpes e ao Mediterrâneo, é tomada diariamente por uma forte neblina. Esse fator, determinante para o terroir local, salienta os pontos mais altos de suas colinas. Isso possibilita o melhor amadurecimento da difícil uva Nebbiolo.

Tais pontos geográficos contemplam denominações de origem prestigiadas, como Barolo, onde os tintos mais longevos são produzidos. Fica evidente aqui a importância da região para as características do vinho. Somente a palavra ‘Barolo’ escrita  num rótulo já pressupõe uma infinidade de elementos relevantes para a sua elaboração.

Para ser um Barolo, o vinho deve, obrigatoriamente, ser um DOCG – Denominação de Origem Controlada e Garantida.

Lembrando que, isso não se relaciona à qualidade de um vinho, mas às características dele. Cada país possui suas próprias denominações, o que pode causar uma certa confusão.

Espanha

A mais alta das classificações da Espanha é o DOCa – Denominação de Origem Calificada. Nela, se encaixam apenas regiões que tenham, pelo menos, dez anos de existência. Hoje em dia existem apenas duas: Priorat e a renomada Rioja, que é mostrada na foto acima.

É claro que a Tempranillo reina absoluta, e como consequência, se tornou regra que os vinhos de lá fossem elaborados 100% com a uva.

Se um vinho é classificado apenas como D.O – Denominação de Origem, isso significa que ele satisfaz algumas especificações, como castas utilizadas, viticultura e localização.  

Mas não se esqueça que, quando falamos de Espanha, existem algumas outras classificações que devemos levar em conta. 

Como ler os rótulos do Novo Mundo

• Aprenda mais sobre a Malbec. 

Diante da complexidade inerente à classificação por região, foi natural que se adotasse o hábito ‘novomundista’ de rotular por uvas. Dessa forma, consegue-se uma leitura pronta daquilo que um vinho tem a oferecer.

Se falamos de Zinfandel, podemos esperar um tinto de corpo médio, com certo açúcar residual e versatilidade para a harmonização.Se temos em mãos um Merlot com estágio em barrica, já antecipamos taninos sedosos e aromas de frutas e especiarias. 

Curiosidades para contar durante o jantar

• Mis en bouteille à la proprieté, au domain ou au château, como sugerido acima, indica que o vinho foi engarrafado na vinícola onde as uvas foram colhidas e vinificadas. O outro caso é o método que os négociants usam, por exemplo, de comprar uvas de pequenos produtores que não têm infraestrutura para o processo todo.
• Vieilles Vignes, em francês, significa ‘vinhas velhas’. Faz alusão à idade avançada das parreiras que deram origem aos frutos presentes naquele vinho. Trata-se de um elemento capaz de agregar valor ao rótulo, já que vinhas velhas possuem raízes mais profundas e maior intimidade com o ecossistema. Isso gera frutos mais complexos e ricos em nutrientes.
• Elevé en Fûts de Chêne é o indicador de que o vinho francês, ou eventualmente marroquino, foi amadurecido em barris de carvalho.

Agora que você já aprendeu como ler rótulos, que tal mergulhar de vez no mundo dos vinhos para colocar seu conhecimento em prática? É só clicar aqui. 

O post Como ler rótulos de vinhos: exemplos práticos pra você aprender de vez apareceu primeiro em Evino.

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Primeiramente, nada é tão complicado quanto parece. A regra básica é: para cada tipo de queijo há um tipo de vinho #SemErro. Sendo um pouco mais específico, a intenção é que nem a bebida e nem o alimento percam suas propriedades.

1 – Queijos duros -> Vinhos brancos leves, rosés e espumante

Vinhos brancos leves e frutados pedem queijos igualmente suaves, como os de mofo branco, Feta ou Cotija e queijos meia-cura. Um Sauvignon Blanc ou Riesling, por exemplo, vão muito bem com qualquer um desses, mas a harmonização mais clássica neste caso é com queijo de cabra.

• Fuja de: Vinhos tintos de médio ou bom corpo e vinhos de sobremesa. Do contrário, só sobrará o vinho e nadinha do queijo  🙁

2 – Queijos cremosos -> vinhos brancos secos, espumantes

Os brancos secos e espumantes já são mais versáteis e acompanham queijos com um pouco mais de gordura, como Ricota, Cream Cheese e o Cottage. Lembre-se da regrinha de ouro: quanto mais gordura, mais acidez o vinho deve ter.

3- Queijos de mofo branco -> vinhos brancos ou vinhos doces

É aquela mesma regrinha: quanto mais gordura, mais acidez o vinho deve ter. A acidez vai se encarregar de quebrar a gordura do queijo. Por isso aposte em espumantes ou vinhos brancos de intensidade baixa ou média. Ou então, um clássico vinho de sobremesa.

4- Queijos de mofo azul -> vinhos doces

O contraste do salgado com o doce, mais o traço de caramelo dos queijos, resulta em uma das harmonizações mais clássicas do mundo dos vinhos e queijos, pode confiar! Para Gorgonzola e o Roquefort, aposte em um Sauternes ou Vinho do Porto.

Se vinho doce não for muito sua praia, pode apostar também em vinhos brancos aromáticos, como Gewurztraminer ou Riesling.

5- Queijos Semi-Maduros -> Tintos de média intensidade e brancos intensos

Estamos falando de queijos como Gruyere, Comte, Provolone, Emmental. Aqui os tintos entram em cena, e fazem um ótimo par com esse tipo de queijo.  Espumantes e brancos aromáticos, leves e mais intensos também vão muito bem. A lista é grande, só escolher 😉

• Fuja de: Tinto de alta intensidade e vinhos de sobremesa.

6- Queijos salgados e de massa firme -> Tintos de média intensidade

Tintos de média intensidade como Chianti e Sangiovese da Itália costumam ter um pouco mais de tanino e acidez alta, mas sem roubar o paladar e o sabor do queijo. Portanto se garantem no paladar com queijos mais salgados como o Parmesão, Grana Padano e Pecorino.   

Conclusão

Resumindo: vale investir numa combinação que permita que os níveis de acidez, taninos e açúcares do vinho ressaltem o sabor e a textura do queijo, e ao mesmo tempo, que o queijo realce todas as particularidades características da bebida.

Agora já dá para preparar aquela noite de queijos e vinhos, e, inclusive incluir umas frutas, e até geleias de sabores como frutas vermelhas ou pimenta (sim, pimenta!) para explorar novos sabores #SemBarreiras. E mais, se ainda estiver em dúvida do que servir em uma noite de queijos e vinhos, aposte em um bom espumante! Ele harmoniza bem com quase todos os tipos 🙂

• Algumas opções de espumante branco para sua noite de queijos e vinhos.

Lembre-se: não é preciso seguir à risca cada regrinha. O importante é aproveitar bem uma bela noite de queijos e vinhos com bons exemplares de ambas as iguarias e brindar a esta, que é uma das mais deliciosas (e divertidas) combinações. Depois é só brindar. Tim Tim!

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O Papel Decisivo da Barrica de Carvalho na Estrutura e Elegância do Vinho

A presença marcante de aromas amadeirados ao girar a taça é o sinal mais claro de que o vinho passou por envelhecimento em carvalho — também conhecido como estágio em madeira.

O contato controlado do vinho com a madeira realmente acrescenta complexidade extra de aromas e sabores, permitindo uma micro-oxigenação natural que suaviza taninos e adiciona camadas de baunilha, café e coco.

A Arte da Escolha: Qual é o Tempo Ideal de Envelhecimento do Vinho em Barrica?

O produtor escolhe em que momento da vida do carvalho a barrica será empregada. Cada barrica pode ser reutilizada até quatro vezes; a cada reutilização o efeito torna-se mais sutil, permitindo que o vinho absorva a influência da madeira de forma equilibrada, sem sobrecarregar o perfil sensorial. Essa prática garante que o tempo ideal de envelhecimento em barrica seja ajustado para cada estilo de vinho, resultando em um produto final harmonioso.

Principais tipos de carvalho e seus efeitos no vinho

Embora existam muitas espécies de carvalho, as que mais interessam ao mundo do vinho são aquelas usadas no envelhecimento e na micro-oxigenação controlada do vinho, principalmente por sua capacidade de liberar compostos fenólicos e aromáticos durante o contato com a bebida.

Além disso, o grau de tosta da barrica (leve, média ou forte) influencia diretamente no perfil aromático: barricas mais tostadas liberam notas de chocolate, café e defumado, enquanto as de tosta leve preservam o frescor da fruta.

• Carvalho americano: costuma aportar notas intensas de baunilha, coco torrado e um toque de caramelo.
  
• Carvalho francês: oferece aromas mais delicados de especiarias, tostado e chocolate, além de uma textura refinada.
  
• Carvalho esloveno: combina características dos dois anteriores, trazendo equilíbrio e sutileza.
  

A diferença entre carvalho francês e americano no vinho está justamente na intensidade e no tipo de compostos fenólicos que cada espécie libera, influenciando diretamente os aromas de vinho envelhecido em barrica.

A História da Barrica: Como a Madeira se Tornou Essencial para o Vinho?

O uso da barrica de carvalho foi popularizado na Idade Média. Naquela época, a madeira não servia apenas para armazenar líquidos; também era empregada para conservar carnes, guardar moedas e outros objetos de valor.

Os romanos foram os primeiros a perceber as maravilhas que a barrica pode fazer ao vinho: amaciar os taninos, trazer mais equilíbrio e até adicionar aromas únicos. Essa tradição se manteve ao longo dos séculos, evoluindo para as técnicas modernas de envelhecimento de vinho em barrica.

A Barrica de Carvalho Revela Notas de Baunilha, Tostado e Café: Entenda!

Um dos pontos mais fascinantes da influência da barrica no vinho são os aromas que surgem. Você sabia que a barrica pode conferir ao vinho notas de:

• Baunilha
• Café
• Chocolate
• Caramelo
• Coco queimado
• Tostado

Esses aromas são resultado do contato prolongado (geralmente mais de 6 meses) entre o vinho e a madeira, período em que ocorre a troca de oxigênio e compostos fenólicos entre ambos.

Essa interação química é o que estabiliza a cor, amacia os taninos e aumenta a complexidade aromática, tornando cada gole mais envolvente.

A Barrica Transforma Vinhos Brancos? Descubra a Complexidade dos ‘Barricados’

Muitos pensam que apenas tintos se beneficiam da madeira, mas vinhos brancos com estágio em carvalho, como Chardonnay, Viognier ou Sauternes, também podem alcançar grande complexidade.

Nesses casos, a barrica confere textura cremosa, notas amanteigadas e potencial de guarda, resultando em vinhos ricos e elegantes, comuns em regiões como Borgonha e Napa Valley. Um exemplo clássico são os Sauternes, que desenvolvem cremosidade, untuosidade e um potencial de guarda superior, além de aromas de fruta em compota e mel. Essa prática demonstra que a barrica pode transformar tanto tintos quanto brancos, ampliando o leque de opções para quem busca vinhos com notas amadeiradas.

Fatores essenciais na escolha e uso da barrica de carvalho

Tipo de vinho

A barrica possui pequenas entradas de ar que permitem a micro-oxigenação controlada, essencial para o amadurecimento do vinho.

Esse processo ajuda a clarificar, estabilizar e polimerizar os taninos, criando vinhos de textura mais macia e estrutura equilibrada, características típicas de rótulos de guarda. Já a garrafa, sem esses orifícios, permite apenas o mínimo contato com oxigênio através da rolha. Por isso, somente vinhos bem estruturados conseguem envelhecer na barrica e adquirir complexidade ao longo do tempo; vinhos mais simples devem ser consumidos jovens, pois perdem potencial e podem se degradar.

“Os produtores de vinho experientes estão dispostos a colocar vinhos adequados no carvalho por um ano ou dois antes de engarrafá-los, expondo-os a uma oxidação muito lenta. Isso ajuda a clarificá-los e estabilizá-los, ao invés de submetê-los a alternativas químicas ou físicas mais brutais. Vinhos tendem a sair de barris mais complexos do que quando foram para eles.” — Jancis Robinson, crítica de vinhos

Tipo de barrica e número de usos

Como mencionado, cada barrica pode ser reutilizada até quatro vezes. Uma barrica de primeiro uso tem poros mais abertos e, portanto, é mais agressiva — ideal para vinhos super estruturados que precisam de maior aporte de taninos e aromas.

Nas segundas, terceiras e quartas utilizações, o vinho tem mais facilidade de suportar a influência da madeira e do ar, resultando em aromas e sabores mais suaves e elegantes. Vale destacar que, embora existam muitas espécies, os carvalhos mais interessantes para o vinho e que podem contribuir de forma positiva para a sua estrutura são: o americano, o francês e o esloveno.

Tamanho do barril

O tamanho do recipiente também influencia a intensidade da extração? Sim. Quanto menor o barril, maior a relação entre superfície e volume, o que aumenta a quantidade de compostos liberados pela madeira e gera ainda mais complexidade no vinho. Essa característica permite ao enólogo ajustar o grau de amadeiramento de acordo com o estilo desejado, o que contribui para a criação dos melhores vinhos envelhecidos em carvalho.

Como Fazer a Harmonização de Vinhos Barricados Sem Erro?

A harmonização de vinhos barricados depende do tipo de uva, da região de cultivo e do tempo de envelhecimento em barrica. Algumas sugestões práticas para aproveitar ao máximo as notas amadeiradas:

• Tintos envelhecidos em carvalho — combinam perfeitamente com carnes gordurosas e pratos encorpados, como lasanha à bolonhesa, risoto de filé mignon, costela assada ou quibe vegetariano.

• Brancos envelhecidos em madeira — harmonizam bem com aves, como galinha ou peru, e também com pratos de peixe mais ricos.

A ideia é equilibrar a intensidade das aromas de vinho envelhecido em barrica com a riqueza e a gordura dos alimentos, criando uma experiência gastronômica completa e memorável.

Conclusão: Vinhos Envelhecidos em Carvalho Valem o Investimento?

Como vimos, a influência da barrica no vinho é um elemento essencial para quem busca profundidade, elegância e personalidade nas taças. Em outras palavras,  é uma combinação de tradição e ciência. 

Seja qual for a espécie da madeira, americana, francesa ou eslovena, o cuidado na escolha da barrica, no grau de tosta, no número de usos, no tamanho do barril e no tempo ideal de envelhecimento em carvalho garante que os aromas e sabores sejam integrados de forma harmoniosa.

É essa combinação de fatores que define a estrutura, a complexidade e o potencial de guarda de um vinho de qualidade.

Procure os aromas de vinho que discutimos, sinta a diferença na textura e diga a si mesmo: “Este vinho tem a assinatura da madeira”. Você acabou de elevar seu conhecimento a outro nível! Saúde!

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Dúvidas Frequentes 

Quais aromas são típicos de vinhos envelhecidos em barrica de carvalho?

Os aromas típicos incluem Baunilha, Café, Chocolate, Caramelo, Coco queimado e Tostado. Em barricas de carvalho francês, o vinho também é aromatizado com especiarias e um caráter tostado mais refinado.

Há diferença no resultado entre barricas de carvalho americano, francês e esloveno?

Sim. Cada espécie libera compostos fenólicos diferentes:

• Carvalho americano: notas intensas de baunilha, coco torrado e caramelo.
• Carvalho francês: aromatiza com especiarias, tostado e chocolate, conferindo textura refinada.
• Carvalho esloveno: combina características dos anteriores, trazendo equilíbrio e sutileza.

Quanto tempo de contato com a madeira é ideal para extrair aromas sem superar o vinho?

Geralmente mais de 6 meses. Se o contato for inferior a seis meses, os aromas são mais sutis, mas ainda perceptíveis.

Qual é o número máximo de vezes que uma barrica pode ser reutilizada e como isso altera o resultado?

Uma barrica pode ser reutilizada até 4 vezes. Em cada reutilização:

• A intensidade dos aromas torna-se mais sutil.
• O vinho absorve a influência da madeira de forma equilibrada, sem sobrecarregar o perfil sensorial.

Por que alguns vinhos brancos também ganham complexidade em barrica?

O contato prolongado com a madeira (mais de 6 meses) oferece:

• Cremosidade e untuosidade;
• Aumento do potencial de guarda;
• Aromas de fruta em compota e mel.
• Assim, o envelhecimento em barrica transforma tanto tintos quanto brancos.

Que tipos de vinhos são mais indicados para envelhecimento na barrica?

São preferidos vinhos bem estruturados que podem suportar a exposição à madeira. Vinhos mais simples devem ser consumidos jovens.

Qual a vantagem de usar barricas reutilizadas em comparação às novas?

Barricas reutilizadas (segundas, terceiras ou quartas vezes) têm poros mais fechados, resultando em:

• Menor agressividade;
• Aromas e sabores mais suaves e elegantes;
• Uma influência mais equilibrada sobre o vinho.

Como o tamanho do barril influencia a intensidade dos aromas?

Um barril menor tem maior relação superfície/volume, liberando mais compostos aromáticos e aumentando a complexidade do vinho.

Quais são os alimentos que combinam melhor com vinhos tintos envelhecidos em barrica?

Carnes gordurosas e pratos encorpados:

• Lasanha à bolonhesa
• Risoto de filé mignon
• Costela assada
• Quibe vegetariano

E com vinhos brancos envelhecidos em madeira?

Acompanham bem aves (galinha ou peru) e pratos de peixe mais ricos.

Existe diferença nas notas de caramelo entre barricas americanas e francesas?

Sim. Barricas de carvalho americano trazem notas de caramelo mais intensas; em barricas francesas a presença de caramelo é menos dominante, sendo mais marcada por especiarias e chocolate.

Por que a barrica tem pequenas entradas de ar e como isso beneficia o vinho?

As pequenas entradas de ar permitem um micro-oxigênio que:

• Facilita o amadurecimento;
• Ajuda a clarificar e a estabilizar o vinho;
• Contribui para complexidade e elegância

O que acontece quando o tempo de envelhecimento em barrica é inferior a seis meses?

Os aromas amadeirados tornam-se mais sutis ainda que perceptíveis, proporcionando uma experiência sensorial mais delicada.

Pode o vinho perder qualidade se for armazenado em barrica por muito tempo?

O relatório técnico não aborda a perda de qualidade em períodos muito longos; nenhuma informação específica foi fornecida.

Como identificar se um vinho recebeu efeito de barrica durante a degustação?

Pela presença de aromas amadeirados ao virar a taça, como baunilha, coco, caramelo, chocolate, café, tostado e especiarias; além de um caráter mais robusto e elegante na estrutura do vinho.

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