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Vinho Branco: Guia Completo de Produção, Uvas, Como Servir e Harmonizar

Estela Santos — Wed, 04 Aug 2021 19:10:57 +0000

Os vinhos brancos são celebrados pela sua leveza, frescor e capacidade de realçar pratos leves, especialmente nas épocas mais quentes. Mas será que o universo dos vinhos brancos se resume apenas a bebidas leves e refrescantes? De forma alguma. Neste Guia, elaborado com base em práticas de vinificação e harmonização usadas pelos principais produtores do mundo, você encontrará as etapas de produção (vinificação), descobrirá as principais uvas brancas para vinho, como Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling, e aprenderá a escolher a temperatura ideal para servir. Além disso, trazemos dicas de harmonização de vinho branco com peixe, frutos do mar, massas, risotos e sobremesas, elevando sua experiência de degustação e escolha de rótulos de vinho branco.

O que é Vinho Branco? Definição, Cor e Complexidade

Em inglês chama‑se white, em francês blanc, em italiano bianco, em espanhol blanco e em alemão weiß. O vinho branco destaca‑se pela cor, que varia de um amarelo palha quase translúcido a tons dourados ou âmbar. Embora apresente menores níveis de compostos fenólicos que os tintos, isso não diminui sua complexidade. Há rótulos brancos extremamente sofisticados, com potencial de guarda comparável ao dos vinhos tintos.

Como é feito o vinho branco? Etapas da Vinificação e curiosidades

1. Vinificação sem contato com a casca da uva

A regra geral é que o vinho branco seja elaborado a partir de uvas brancas, mas a cor da casca não é decisiva. É perfeitamente possível fazer vinificação de vinho branco sem contato com a casca da uva, utilizando uvas tintas cujos sucos são delicadamente extraídos e imediatamente separados das cascas, evitando a transferência de pigmentos. Apenas as castas “tintureiras”, que têm polpa vermelha, são excluídas. Esse processo é essencial para manter a cor clara e o frescor característico do vinho branco.

2. Desengace e prensagem

Ao chegar à adega, as uvas são desengaçadas (retiradas do cacho) e encaminhadas para a prensa. O esmagamento libera o mosto, que já se separa das cascas. Em variedades muito aromáticas, o produtor pode permitir um curto contato do mosto com as peles para intensificar os aromas e o sabor.

3. Fermentação alcoólica

O mosto é transferido para tanques, geralmente de inox, onde leveduras transformam o açúcar natural da uva em álcool. A fermentação do vinho branco ocorre em temperaturas mais baixas (12 °C a 22 °C), preservando o frescor e os aromas frutados. Essa fermentação controlada é o que diferencia a vinificação do vinho branco da dos tintos, que ocorre em temperaturas mais altas.

4. Pós‑fermentação e contato com borras

Após a fermentação, o vinho pode permanecer em contato com as borras (células de levedura mortas). Essa prática, conhecida como sur lie, confere textura cremosa ao corpo e notas de pão amanteigado ou biscoito assado. A legislação permite que o produtor possa optar por manter ou não essa etapa.

5. Envelhecimento

O envelhecimento pode ser obrigatório em algumas regiões e opcional em outras. Quando o objetivo é um vinho fresco para consumo jovem, esta etapa é dispensada. Caso contrário, o vinho pode amadurecer em recipientes inertes (inox, concreto) ou em barris de carvalho, que adicionam aromas de especiarias e nozes. Outros vasos, como ânforas, também são usados, oferecendo neutralidade ao vinho.

Curiosidade: 4 de agosto é o Dia do Vinho Branco, comemorado nos Estados Unidos e na Austrália.

Principais Uvas Brancas para Vinho: Características e Sabores

Chardonnay

A Chardonnay é a uva branca mais plantada no mundo, conhecida como a “rainha das uvas brancas”. Sua versatilidade permite a produção de vinhos leves, com alta acidez e aromas cítricos, bem como exemplares encorpados com notas tropicais. A casta também responde bem ao envelhecimento em madeira.

Sauvignon Blanc

A Sauvignon Blanc destaca‑se pela alta acidez e aromas marcantes de maracujá e aspargos. Prefere climas frescos e, ao contrário da Chardonnay, não costuma ser envelhecida em carvalho, sendo mais comum em estilos jovens e frescos.

Riesling

Originária da Alemanha, a Riesling produz vinhos tanto secos quanto doces, ideais para sobremesas. Apresenta alta acidez e aromas intensos que variam entre maçã verde, manga, damasco e toques de mel.

Pinot Grigio (Pinot Gris)

Esta casta pouco aromática gera estilos diferentes: em climas quentes, vinhos menos concentrados; em climas frescos, maior acidez e aromas de pêra e pêssego branco.

Outras uvas importantes

Trebbiano (Itália) — acidez alta, aromas de limão e erva doce.
Chenin Blanc (França/Loire) — notas de limão e abacaxi, muito cultivada na África do Sul.
Sémillon (França/Bordeaux) — base dos vinhos de sobremesa Sauternes.
Airén (Espanha) — uva mais plantada entre tintas e brancas, produz vinhos secos e fáceis de beber.
Loureiro, Arinto e Alvarinho (Portugal) — dos vinhos de Vinho Verde.
Moscatel — Cria brancos e espumantes intensamente aromáticos e doces.

Como servir vinho branco — temperatura e taça

Para otimizar a experiência, a temperatura ideal para servir vinho branco varia conforme o estilo:

Vinhos brancos leves — entre 7 °C e 10 °C.
Vinhos brancos encorpados — entre 10 °C e 13 °C.

Servir o vinho branco na temperatura correta preserva seus aromas e evita que o álcool se sobressaia. Uma taça menor ajuda a concentrar os aromas e manter a bebida fresca por mais tempo.

Harmonização de vinho branco — Do aperitivo à sobremesa

Entradas

Pratos como saladas, caldo verde, queijos frescos e frutos do mar pedem vinhos brancos de corpo leve. Esses pratos combinam com vinhos brancos leves, especialmente aqueles à base de Pinot Grigio ou Airén.

Peixes e aves

A ausência de taninos nos vinhos brancos evita o gosto metálico que o iodo do peixe pode gerar. A alta acidez realça o sabor do peixe. O delicado Saint Peter é um peixe que combina bem com vinhos brancos leves. Para bacalhau com legumes, um Vinho Verde (Loureiro, Arinto) é excelente. Evite vinhos muito amadeirados, que podem se sobrepor à delicadeza dos peixes e frutos do mar.

Aves de sabor suave, como frango temperado com ervas finas, ficam deliciosas com Verdejo; codorna na manteiga harmoniza com Chardonnay, enquanto aves mais robustas, como pato ao molho de laranja, pedem um Riesling.

Massas e risotos

O molho determina a escolha:

Molho pesto (manjericão) combina com Sauvignon Blanc, cujos aromas herbáceos complementam o prato.
Molhos de queijo pedem um vinho fresco e estruturado; a Viognier oferece intensidade de sabor.

Para risoto, que já leva vinho branco na preparação, a sugestão é servir um vinho semelhante ao usado no cozimento. Como alternativa, espumantes são coringas, equilibrando a cremosidade do prato.

Os vinhos brancos são perfeitos para harmonizar com massas, pois acompanham bem molhos leves e cremosos.

Sobremesas — vinho branco seco ou doce: qual escolher para sobremesas?

Para doces, a regra é escolher um vinho doce. Devido à alta acidez dos brancos, as sobremesas à base de chocolate não são ideais. Prefira cremes, castanhas ou frutas. A escolha do vinho branco doce ou seco depende da intensidade da sobremesa, o ideal é que o vinho seja sempre mais doce que o prato.

Torta de morango — espumante Moscatel.
Bolo de amêndoas — Vinho do Porto branco.
Mousse de maracujá — Sauvignon Blanc (nota cítrica tropical).

Brindando ao Sabor do Vinho Branco

Depois de explorar o universo do vinho branco, desde a sua produção e principais uvas até a temperatura ideal de serviço e harmonização, fica claro que cada detalhe faz diferença na experiência de degustar um bom rótulo. Agora você já sabe identificar as uvas mais comuns, escolher o vinho certo para cada prato e até combinar sobremesas com vinhos doces ou secos.

O vinho branco não é apenas uma bebida; é um convite para celebrar momentos leves, frescos e cheios de sabor. Seja em um almoço com amigos, um jantar especial ou até na companhia de uma sobremesa caprichada, ele transforma qualquer refeição em uma experiência única. E com tantas opções de uvas brancas, estilos e origens, há sempre um vinho branco perfeito para cada momento. Experimente, descubra seus favoritos e deixe que cada gole conte uma história — a do prazer de apreciar um vinho branco bem escolhido.

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Dúvidas frequentes

O que caracteriza o vinho branco em relação ao vinho tinto?

O vinho branco destaca-se por sua cor que vai do amarelo palha quase translúcido a tons dourados ou âmbar. Apesar de ter menores níveis de compostos fenólicos que os tintos, ele não perde complexidade, podendo ser tão sofisticado e ter potencial de guarda comparável ao dos vinhos tintos.

É possível produzir vinho branco a partir de uvas tintas?

Sim. Basta extrair a água de uvas tintas e separar imediatamente a polpa das cascas, evitando a transferência de pigmentos. Apenas castas “tintureiras” com polpa vermelha são excluídas.

Quais são as etapas da vinificação do vinho branco?

As etapas são:

Vinificação sem contato com a casca da uva;
Desengace e prensagem (liberação do mosto, separação das cascas);
Fermentação alcoólica em tanques de inox, 12 °C a 22 °C;
Pós-fermentação e contato com borras (sur lie, opcional);
Envelhecimento em recipientes inertes ou barris de carvalho, opcional.

Qual a diferença entre a fermentação do vinho branco e do tinto?

A fermentação do vinho branco ocorre em temperaturas mais baixas (12 °C a 22 °C) para preservar frescor e aromas frutados, enquanto a fermentação do tinto costuma usar temperaturas mais altas, permitindo a extração de taninos e aromas mais complexos.

**O que é a técnica de sur lie e qual o seu efeito no vinho branco?**

Sur lie é a prática de manter o vinho em contato com as borras (células de levedura mortas) após a fermentação. Essa técnica confere textura e corpo, podendo trazer notas de manteiga, biscoito assado ou pão.

Qual é a temperatura ideal de serviço para vinhos brancos leves e encorpados?

Vinhos brancos leves: 7 °C a 10 °C.

Vinhos brancos encorpados: 10 °C a 13 °C.

Quais são as uvas brancas mais cultivadas e seus principais sabores?

As uvas brancas mais comuns e seus sabores principais são:

Chardonnay – citrinos, aromas tropicais, pode ser envelhecida em carvalho.
Sauvignon Blanc – alta acidez, aromas de maracujá e aspargos.
Riesling – alta acidez, notas de maçã verde, manga, damasco e mel.
Pinot Grigio (Pinot Gris) – menos aromático, pêra e pêssego branco em climas frescos, menos concentrado em climas quentes.

**Por que a Chardonnay pode ser envelhecida em carvalho, mas a Sauvignon Blanc não costuma ser?**

A Chardonnay responde bem ao contato com madeira, podendo ganhar complexidade de sabores, enquanto a Sauvignon Blanc costuma ser produzida em estilos jovens, frescos e normalmente não envelhecida em carvalho.

Que estilo de vinho branco é indicado para pratos de peixe e frutos do mar?

Vinhos brancos de corpo leve, com alta acidez e ausência de taninos, são ideais. Exemplos: Pinot Grigio com salada de camarões, Airén com casquinha de siri, ou Vinho Verde (Loureiro, Arinto) para bacalhau com legumes.

Qual vinho branco combina melhor com risoto ou massas com molho pesto?

Para molho pesto, a escolha recomendada é Sauvignon Blanc pelos aromas herbáceos. Para risoto, serve-se um vinho branco semelhante ao usado na preparação, ou um espumante como coringa, equilibrando a cremosidade.

Quais vinhos brancos são recomendados para sobremesas doces?

Torta de morango: espumante Moscatel.
Bolo de amêndoas: Vinho do Porto branco.
Mousse de maracujá: Sauvignon Blanc (nota cítrica tropical).

Por que vinhos brancos secos não combinam bem com sobremesas de chocolate?

Devido à alta acidez dos brancos, sobremesas à base de chocolate não são ideais; a acidez pode realçar o amargor do chocolate.

O que diferencia um vinho branco simples de um vinho branco sofisticado?

Um vinho branco sofisticado costuma ter maior complexidade aromática, potencial de guarda comparável ao de tintos e pode envolver técnicas de envelhecimento em madeira ou contato prolongado com lees, enquanto um vinho branco simples tende a ser mais direto e consumível jovem.

Como escolher a taça adequada para servir vinho branco?

A taça recomendada para vinho branco é menor que a de tinto, concentrando frescor e aromas próximos ao nariz; no entanto, pode ser usada a taça do tinto se preferir.

Existe algum dia comemorativo dos vinhos brancos?

Sim, o Dia do Vinho Branco é comemorado em 4 de agosto nos Estados Unidos e na Austrália.

O que é vinho branco seco e vinho branco doce?

Vinhos brancos secos têm pouco ou nenhum açúcar residual; já os doces mantêm parte natural do açúcar da uva, resultando em sabores mais intensos e suaves.

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Vinho seco, meio-seco, doce ou suave: qual a diferença?

Thaynan Carneiro — Mon, 09 Nov 2020 15:00:52 +0000

Qual a diferença entre vinho seco, meio-seco, doce ou suave? Será que só o vinho seco é bom, ou eles podem variar de acordo com o gosto de cada um? Hoje vamos desmistificar alguns preconceitos e ensinar para você o essencial sobre cada um desses tipos de vinho.

Como diferenciar entre vinho seco ou suave?

A categorização de vinho seco, meio-seco e doce (ou suave) é feita a partir da quantidade de açúcar residual por litro de vinho. Na legislação brasileira, o vinho seco tem até 4g de açúcar por litro; das 4,1g/L até 25g/L o vinho é meio-seco; acima disso, o vinho pode ser considerado doce ou suave.

Agora você deve estar se perguntando: de onde vem esse açúcar? Os açúcares nos vinhos vêm das uvas usadas para a sua produção. Durante o processo de vinificação, o açúcar natural das uvas é transformado em álcool. Chamamos de açúcar residual a parcela de açúcar que não passou por essa transformação.

Essa legislação varia de país em país. Por isso, é possível que um vinho considerado meio-seco no Brasil seja classificado como vinho seco na Itália e França, por exemplo.

Legenda: classificação de vinho seco, meio-seco, doce ou suave no Brasil e na Europa.

Também vale lembrar que a legislação explicada acima sobre vinho seco ou suave, meio-seco e doce não se aplica aos vinhos espumantes. Esses têm as suas próprias categorias e legislação, e você pode entendê-las melhor no artigo em que detalhamos tudo sobre o que é espumante!

O que são os vinhos doces?

Opostos do vinho seco, os vinhos doces são conhecidos como vinhos de sobremesa, tal qual os famosos líquidos doces produzidos em Sauternes, feitos com frutos que possuem alto grau de açúcar devido à Botrytis Cinerea, um fungo comum na região francesa que deixa a casca da uva porosa, possibilitando a drenagem natural da água e concentração de açúcares e sabores nos bagos.

Além dessa técnica apresentada acima, existem outras que podemos usar para produzir vinhos de sobremesa:

Appassimento: secagem delicada das uvas com o objetivo de conseguir uma maior concentração de açúcares;
Colheita tardia: permite as uvas amadurecerem por mais tempo, acumulando uma quantidade maior de doçura na fruta.

Outra forma de fazer vinhos doces é adicionar durante o processo de vinificação uma solução chamada mosto concentrado retificado (MCR), que é feita com suco de uva filtrado ou a partir do isolamento do açúcar de uvas viníferas. Com isso, é possível aportar à bebida um sabor mais doce e menos complexo. O açúcar adicionado posteriormente pode “esconder” as nuances de sabores e aromas do líquido.

O que é o vinho suave?

Falando em vinhos suaves, além de serem o mesmo que os vinhos doces na legislação, o termo também pode ser usado para falar das bebidas feitas com uvas de mesa, ou seja, uvas não viníferas.

Elas também são conhecidas como Vitis Labrusca e, apesar de não serem utilizadas para a produção de vinhos finos, quando bem manuseadas, dão vida a alguns rótulos do Novo Mundo. E, ao contrário do que muitos pensam, elas podem gerar vinhos de alta qualidade, como é o caso das uvas Niagara, Lorena e Goethe.

Portanto, a nomenclatura “suave” em um rótulo serve para mostrar que, ao contrário do vinho seco, ele é doce. Mas também podemos usá-la para descrever características do rótulo. Quando procuramos uma bebida macia e fácil de beber, há também quem use o termo “suave” para descrever a textura mais palatável e aveludada de alguns vinhos.

Como funciona a fermentação alcoólica e o açúcar residual?

A vinificação nada mais é do que a transformação do suco das uvas em vinho. Esse processo milenar, apesar de ter sofrido algumas mudanças durante o tempo, consiste, de forma resumida, na colheita, separação e prensagem das uvas; processos seguidos da fermentação, do amadurecimento e, por fim, do engarrafamento do líquido — que ainda pode envelhecer por mais tempo em garrafa.

É na fermentação que o açúcar da uva se transforma em álcool. Esse processo ocorre graças às leveduras (presentes na casca das uvas ou adicionadas ao líquido) que se alimentam de glicose e liberam álcool e gás carbônico.

A decisão de produzir um vinho seco ou suave, meio-seco ou doce parte diretamente do enólogo, que pode inclusive interromper o processo de fermentação alcoólica no momento em que alcançar sabores, aromas e doçura pretendidos.

Existem 3 formas de interromper a fermentação dos vinhos

Diminuir a temperatura do líquido, fazendo com que as leveduras parem de trabalhar e deixem algum açúcar residual na bebida. Esse processo é usado, por exemplo, na produção de espumantes moscatéis;
A fermentação pode parar sozinha devido à concentração do próprio álcool originado no processo. Isso acontece porque as leveduras não sobrevivem em ambientes muito alcoólicos;
Consequentemente, se temos uvas com alto nível de açúcar — como no caso das castas cultivadas em regiões quentes, que tendem a amadurecer mais e concentrar mais dulçor —, as leveduras não conseguem transformar todo o açúcar em álcool, resultando assim, em vinhos com mais açúcar residual.

Sabendo disso, é interessante lembrar que para a produção de vinhos fortificados, como o famoso Vinho do Porto, o produtor adiciona mais álcool intencionalmente, para interromper a fermentação e manter o açúcar residual das uvas no produto final — o que não acontece com o vinho seco, por exemplo.

Chaptalização – O que é essa prática?

No caso de regiões frias, que podem dificultar o amadurecimento da uva, o enólogo pode enriquecer o mosto a partir de um processo conhecido como Chaptalização. Esse é um processo legal, desenvolvido no século 18 pelo químico francês Jean-Antoine Chaptal.

A chaptalização consiste em aumentar o açúcar do mosto, sendo permitido o uso de açúcar de cana ou mesmo de beterraba. Este é um processo estritamente controlado e feito com o objetivo de se alcançar uma graduação alcoólica viável. Sendo assim, este procedimento também pode resultar em um vinho seco, pois o açúcar adicionado foi consumido pelas leveduras. Isso é muito comum em regiões como Bordeaux, na França.

Qual tipo de vinho é ideal para você?

E então, depois de entender mais sobre cada tipo de vinho, qual deles é ideal para você: vinho seco, meio-seco ou doce? É importante dizer que existe um mito de que o vinho seco é superior em qualidade em comparação aos outros. Mas a verdade é que não existe um estilo de vinho melhor ou pior, tudo varia de acordo com o seu gosto pessoal.

Há quem ame os rótulos doces sem abrir mão de um vinho seco, há quem aprecie só um estilo de vinho, há quem varie entre todos, sempre experimentando algo novo… a nossa sugestão é, sempre que possível, apostar em novas descobertas.

Aproveite as ofertas do nosso site para descobrir o seu estilo favorito! 😉

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O que é um Sommelier? Descubra tudo sobre a profissão!

Juliana Cristina — Tue, 29 Sep 2020 15:08:00 +0000

Sommelier – ou sommelière, caso o cargo seja ocupado por alguém do gênero feminino – são termos muito comuns no universo do vinho, assim como terroir ou barricas de carvalho, por exemplo.

Neste artigo, viemos para mostrar que sommelier não é só uma palavra que quase não sai do nosso vocabulário, mas também uma figura extremamente importante no nosso dia a dia. Afinal, você sabe o que é um sommelier e o que ele faz? A gente te explica tudo aqui. Confira:

O QUE É UM SOMMELIER?

Segundo o dicionário, sommelier é um substantivo masculino designado ao profissional especializado em bebidas alcóolicas. Vamos entender melhor?

Apesar de ser uma nomenclatura extremamente comum no universo do vinho, a profissão não se limita somente à bebida de Baco (deus protetor das vinhas e do vinho): o sommelier é responsável pelos líquidos em estabelecimentos como restaurantes, bares, uma loja ou até mesmo uma importadora.

Segundo a Associação Brasileira de Sommeliers – São Paulo (ABS-SP):

“A palavra sommelier vem do francês. Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres.”

IMPORTANTE: A palavra “sommelier” se pronuncia “somêliê”, enquanto “sommelière” (a mesma função, designada ao gênero feminino) pronuncia-se “somelier”.

O QUE UM SOMMELIER FAZ?

Como vimos, o sommelier é o responsável pelas bebidas em locais como restaurantes, bares, lojas, entre outros, certo? E o que isso significa?

Na prática, o sommelier participa ativamente dos processos de escolha, compra, recebimento, guarda, administração da adega e, principalmente, a prova das bebidas antes que elas sejam direcionadas aos consumidores finais. Além do vinho, o sommelier pode auxiliar no mesmo procedimento para a aquisição de cervejas artesanais, sakes e outros líquidos.

Basicamente, estamos falando da figura que é extremamente importante para auxiliar os empreendedores, principalmente do segmento alimentício, a criar a chamada “carta de vinhos”, ou seja, um portfólio de qualidade.

A depender do estabelecimento, o sommelier será uma peça chave para auxiliar em uma estratégia de diferenciação do negócio, seja por conta das harmonizações propostas (especialmente no caso de restaurantes), pela possibilidade de oferecer produtos por um ótimo custo-benefício, além de, claro, um leque original e diversificado de garrafas.

Outros elementos importantes e que também fazem parte do escopo de um sommelier é fazer a correta manutenção do estoque dos produtos, saber como encomendá-los e participar das negociações, opinar sobre as regiões, as vinícolas (no caso do sommelier de vinhos), a procedência dos líquidos e seus respectivos preços e, caso necessário, elaborar treinamentos para sua equipe, seja ela a que vai servir a bebida ao consumidor final ou produzir algum conteúdo sobre o tema, por exemplo.

E não para por aí: de modo geral, os sommeliers estão cada vez mais aptos a compartilhar todo o seu conhecimento, seu estudo e sua paixão, o que pode resultar em palestras, cursos ou aulas, mentorias para empresas, eventos ou até mesmo a escrita de artigos para revistas, jornais ou sites especializados.

Grande exemplo disso, é a nossa querida sommelière, Jessica Marinzeck. Eleita em 2019 como um dos 50 nomes para o futuro do mundo do vinho pelas instituições Wine & Spirit Education Trust (WSET) e International Wine & Spirit Competition (IWSC) – e a única mulher da América Latina a receber esse título! – Jessica tem uma imensa bagagem no universo dos vinhos.

Estamos falando de uma mulher que já teve sua própria loja, já participou ativamente da colheita de uvas e elaboração de vinhos, já participou de diversos eventos e foi jurada da Grande Prova de Vinhos do Brasil, ministrou palestras, aulas e, inclusive, recentemente deu um curso de vinhos gratuitamente para os clientes da Evino – que ultrapassou a grande marca de 10.800 inscritos!

Sobre as aventuras da profissão, Jessica comenta:

“Eu acho que o melhor de todas essas experiências foram as pessoas que eu encontrei no caminho, super clichê, mas algumas só passaram, outras ficaram e realmente com cada uma delas eu aprendi alguma coisa. E eu aprendi a valorizar até aquelas pessoas que te tiram da zona de conforto, em geral é com elas que a gente aprende mais [risos].”

Jessica Marinzeck, sommelière da Evino.

SOMMELIER E ENÓLOGO: QUAIS AS DIFERENÇAS?

Seja um enólogo, um enófilo ou um sommelier, a principal coisa que une essas pessoas com certeza é a paixão pelo vinho. Mas você sabe quais são as diferenças entre eles? Vamos descobrir!

Para começar, vale explicar que “enologia” é uma palavra de origem grega, formada pelo radical “eno”, que significa “vinho”, e o sufixo “logia”, que significa estudo, conhecimento ou saber. Dessa forma, pode-se concluir que o enólogo é uma espécie de “cientista dos vinhos”.

Isso quer dizer que o enólogo é, literalmente, uma pessoa associada à ciência da bebida, especificamente o que diz respeito às técnicas de produção do vinho. É o especialista responsável em transformar a uva em vinho, considerado o “pai do vinho”.

Dentre as funções desse especialista, estão: a análise do solo e do terroir como um todo, a escolha das castas, a melhor forma de cultivar as uvas, a análise da saúde das vinhas e as respectivas técnicas de manutenção das mesmas, o nível de açúcar residual ou álcool do vinho, se será um varietal ou um blend, se passará ou não por barrica (e por quanto tempo), entre outros. A definição das técnicas de engarrafamento também passa pelo enólogo.

Além disso, também é o enólogo que define qual é o momento ideal para inserir o vinho no mercado, levando em consideração alguns aspectos como as safras e as características da bebida elaborada. Normalmente, são profissionais formados em agronomia, com especialização na área da vitivinicultura.

Resumidamente, podemos dizer que o enólogo é o responsável pela pré e a pós-produção do vinho, enquanto o sommelier é aquele que garante que só os melhores rótulos chegarão até o consumidor final, por meio de uma refinada curadoria.

Caso você se interesse em seguir algumas dessas profissões, a nossa sommelière Jessica Marinzek te dá todas as dicas no vídeo a seguir:

E O ENÓFILO?

Agora que sabemos qual a diferença entre o sommelier e o enólogo, surge outra dúvida: e o enófilo? Quem é essa pessoa que aparentemente também tem uma participação ativa no mundo dos vinhos? Confira:

De um modo geral, enófilos somos todos nós, os apaixonados por vinho! Isso significa que para receber essa nomenclatura, não é preciso ter necessariamente alguma formação na área – é preciso apenas apreciar um bom rótulo e entender sobre suas peculiaridades.

Além de ser um apaixonado por vinho, o enófilo costuma sempre estar atualizado sobre as bebidas, para sempre fazer as melhores escolhas durante a compra. Geralmente, são aqueles apreciadores que buscam o máximo de conhecimento possível nos mais diversos temas da vitivinicultura, como a história do vinho, as melhores harmonizações, as diferenças de uma mesma uva cultivada em países distintos, quais as uvas usadas na produção de uma bebida e como elas contribuem para o resultado final, entre outros assuntos.

Como vimos, o radical “eno” significa vinho, enquanto “filo” vem do grego “phílos” e significa amigo, querido ou queredor. Dessa forma, enquanto o enólogo é um especialista em vinhos, o enófilo é aquele que tem grande paixão em conhecer e estudar sobre esse universo, mas não necessariamente se especializou, se inseriu no processo de produção ou trabalha na área.

Resumidamente: o enólogo é aquele que representa a pré e a pós-produção de vinhos, enquanto o sommelier está ligado diretamente a garantia de um consumo de bebidas de qualidade. Por fim, o enófilo é o consumidor final e grande apreciador de vinhos.

UM POUCO DE HISTÓRIA

A origem da profissão é datada da Idade Média, por volta do século XIII. Nessa época, “sommelier” era a palavra designada para a pessoa que conduzia animais de carga. Cerca de um século depois, a mesma palavra foi usada para nomear os encarregados por transportar e guardar todas as previsões das cortes reais em suas viagens.

Ainda nessa época, havia sommeliers dos mais diversos tipos: sommelier de frutas, de pães, de carnes e até mesmo de armas. Aos poucos, com o passar do tempo, a palavra sommelier passou a substituir o “échanson” – ou escanção – que é o oficial da corte destinado a servir vinho à realeza. Além de servir, o escanção também provava o vinho antes dos reis e rainhas, mas não somente para garantir a qualidade do líquido, mas também para se certificar que a bebida não estava envenenada.

A palavra “échanson” é anterior à sommelier, apesar de “escanção” ainda ser utilizada pelos portugueses para se dirigir aos profissionais responsáveis pelos vinhos nos restaurantes.

Foi somente a partir do século XVIII, quando os restaurantes de Paris se tornaram cada vez mais populares e a cidade se tornou uma espécie de centro mundial de gastronomia, é que essa “nova função” de provar os vinhos, de uma maneira mais parecida com a que conhecemos hoje em dia, se consolidou. Desde então, tornou-se habitual que o profissional responsável por garantir a qualidade do vinho, prová-lo, entre outros, fosse chamado de sommelier.

IMPORTANTE: A profissão foi regulamentada no Brasil através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, que reconhece a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.

OUTRAS FIGURAS IMPORTANTES NO MUNDO DO VINHO

Além das figuras que mostramos anteriormente, também existem outros especialistas que são super importantes para a nossa bebida favorita. Vamos conhecê-los?

Ampelógrafo: Para começar, é preciso entender que Ampelografia é uma disciplina da área de Agronomia, que identifica e classifica todas as variedades das videiras. Sendo assim, Ampelógrafo é aquele que estuda e faz trabalhos acerca das características das folhas, dos cachos das uvas e das frutas em si, suas formas, cores e estruturas. Esses profissionais são extremamente importantes no que diz respeito aos estudos de DNA das uvas, muito aplicados nos registros das variedades.

Viticultor: Viticultura é uma ciência que estuda a produção da uva, e pode ser destinada para o consumo in natura, para a produção de sumo, vinificação ou a produção de uva passa. Sendo assim, o Viticultor é o profissional responsável pelo cultivo da uva, que cuida dos vinhedos durante todo o ciclo da videira, além de conhecer de maneira profunda as diferenças de terroirs e técnicas para manusear o solo de maneira adequada.

Mestre de cave: Este é o profissional que trabalha diretamente com o enólogo, garantindo que a produção dos vinhos ocorra da melhor forma possível. Ele organiza, gerencia e supervisiona toda a cave (ou adega), desde o momento em que as uvas chegam no pós-colheita até o processo de engarrafamento e a armazenagem dos rótulos.

Tanoeiro: É o profissional que fabrica as barricas de carvalho que são utilizadas no processo de amadurecimento do vinho.

Agora que você já sabe a diferença entre um sommelier, um enólogo e um enófilo, além de conhecer outros profissionais super importantes no processo de produção da nossa bebida favorita, que tal abastecer a sua adega? Você pode encontrar os mais diversos vinhos no nosso site. Um brinde! 😉

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Vinhos argentinos inéditos: conheça a Bodega Goulart

Juliana Cristina — Fri, 17 Jul 2020 00:00:45 +0000

Vinhos argentinos são uma das nossas grandes paixões quando o assunto é Novo Mundo, e isso nem é uma novidade. Mas, agora temos uma boa nova para contar: um dos grandes lançamentos do mês de julho é de uma brasileira que produz excelente vinhos em Mendoza, na Argentina e que promete conquistar a sua adega assim como nos conquistou.

Quer descobrir mais sobre essa história? Vem com a gente que contamos tudo aqui:

A ADMIRÁVEL HISTÓRIA DA FAMÍLIA GOULART ANTES DOS VINHOS ARGENTINOS

Ao contrário do que se imagina, a história da Bodega Goulart não se iniciou com a produção dos vinhos argentinos que vamos apresentar ao longo deste artigo. Essa história começa, indiretamente, durante a Revolução Constitucionalista de 1932, quando Gastão Goulart esteve no comando da Legião Negra (também conhecidos como Pérolas Negras), voluntários afrodescendentes que resistiram e foram às ruas pela democracia durante a “guerra paulista”.

Em meio aos conflitos deste período, Goulart precisou ser exilado na Argentina, e, em sua estadia pelo “país dos hermanos”, adquiriu vinhedos centenários de Malbec, uva francesa que hoje é considerada um dos grandes símbolos do país e uma das favoritas entre os brasileiros.

*Vinhedos da vinícola Goulart. Arquivo pessoal.

Somente em 1997, quando Erika, neta de Gastão, descobriu a existência das terras e renegociou a posse das vinhas, que o desafio de seguir em frente com o negócio do avô realmente começou.

Nascida nos anos 70, paulistana – especificamente do bairro do Tatuapé, na Zona Leste de São Paulo – Erika Goulart aprendeu tudo o que sabe hoje em dia botando a mão na massa – ou melhor, nas uvas.

*Erika Goulart nos vinhedos da vinícola. Arquivo pessoal.

A princípio, sem pretensão de ser produtora de vinhos, Erika tem muita sede pelo aprendizado, o que posteriormente se tornou uma grande paixão por Malbec e se transformou no desafio de mergulhar de cabeça no negócio que, hoje, é uma das vinícolas mais renomadas da Argentina e que está chegando com tudo na Evino.

O AMOR PELOS VINHOS ARGENTINOS E POR MENDOZA RESULTA EM UMA PARCERIA INÉDITA

Não há dúvidas de que, assim como muitos brasileiros, a Evino tem um amor e um carinho especial pelos vinhos argentinos e pelo famoso Malbec de Mendoza quando o assunto é “vinho do Novo Mundo”.

Esse é um dos grandes motivos pelo qual escolhemos a Goulart para enriquecer o nosso portfólio, além de, claro, prestigiar ainda mais produtores de origem brasileira e proporcionar aos nossos clientes a experiência de degustar a qualidade excepcional dos vinhos de Erika.

Erika conta que as expectativas para a parceria com a Evino são reais e duradouras. “Esperamos que essa parceria que começou com uma troca de telefones seja duradoura, e que cada vez mais nossos vinhos consigam chegar aos consumidores, clientes e fanáticos pelo vinho”, diz. “Que a Evino consiga transmitir o nosso trabalho, a nossa dedicação e o nosso amor ao vinho para a maior quantidade de pessoas no Brasil”.

Com a incrível missão de ser a ponte entre a Bodega Goulart e sua taça, apresentamos a renomada seleção que está chegando em nosso site!

VINHOS ARGENTINOS INÉDITOS: CONHEÇA A RENOMADA SELEÇÃO DA BODEGA GOULART

Com recém certificado de vinhos orgânicos para os vinhos 100% Malbec a partir da safra de 2018, a Bodega Goulart chega com uma proposta de entregar vinhos elaborados cuidadosamente, de maneira cuidadosa, ao ponto de assemelhar-se a uma boutique, e com uma alta qualidade e valor justo. Entenda melhor:

“A Goulart, ao longo desses 22 anos, desenvolveu uma trajetória e tem todo um histórico de uma grande relação preço x qualidade. Quando você toma um vinho da Goulart, desde o mais barato até o mais caro, ou seja, da nossa linha de entrada até a nossa linha Gran Vin, o nosso consumidor está completamente seguro que a relação preço x qualidade que ele está comprando é imbatível.” – Erika Goulart, proprietária da Bodega Goulart

Chegamos à melhor parte: conhecer esta incrível seleção de vinhos argentinos produzidos por uma brasileira. Vem com a gente!

R RESERVA

R Reserva é a porta de entrada para Bodega Goulart no universo dos vinhos argentinos. Criado em 2005, foi o primeiro rótulo elaborado pela proprietária da vinícola, a brasileira Erika Goulart, antes mesmo de ter um espaço próprio para produção. Depois de muitos aprendizados, com cerca de 15 anos de existência, é o favorito de Erika, um dos rótulos mais vendidos da vinícola e promete conquistar um lugar especial na sua adega com seus goles equilibrados e frutados, que harmonizam muito bem com tiras de carnes grelhadas.