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O post Vinhos, peixes e frutos do mar: como harmonizar? apareceu primeiro em Evino.

O post Como harmonizar vinhos com fondue de queijo e chocolate: guia para iniciantes apareceu primeiro em Evino.

O post Como harmonizar vinhos com pratos vegetarianos e veganos apareceu primeiro em Evino.

Ingredientes

• 500 gramas de bacalhau
• 500mL de leite
• 3 batatas
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• Ramos de tomilho fresco a gosto
• Azeite a gosto
• Azeitonas pretas a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Está preparado para aprender essa receita de bacalhau com batata?

1. Comece dessalgando o peixe (ou, se preferir, é só comprar ele dessalgado direto do mercado). Depois, cozinhe no leite por 10 minutos, escorra, e reserve
2. Descasque as batatas, corte em rodelas, descasque o alho e deixe-o inteiro (isso dará um gostinho a mais no prato!)
3. Cozinhe a batata e o alho em uma panela com água e sal até ficar ‘al dente’, e logo depois escorra. Pode deixar a batata bem firme para facilitar o momento de finalizar o prato  
4. Depois disso, corte o alho cozido em fatias finas, e descasque e corte as cebolas em rodelas
5. Coloque o azeite e a cebola em uma frigideira junto com o alho e alguns ramos de tomilho. Refogue até dourar e reserve
6. Unte uma travessa com azeite e coloque as batatas
7. Coloque o bacalhau no centro e, por cima, o refogado de cebolas. Logo em seguida coloque no forno por mais ou menos 25 minutos
8. Depois disso é só servir! Bom apetite 😉
9. Dica extra: CAPRICHE no azeite e coloque azeitonas pretas para dar o toque final

Como harmonizar vinho com bacalhau ao forno com batatas?

Para o seu suculento Bacalhau ao forno, vale apostar em um vinho branco mais estruturado e de sabor mineral, como um Chardonnay com passagem em barricas de carvalho. Um espumante com acidez mais elevada também é uma excelente pedida.

O post Bacalhau ao forno com batatas apareceu primeiro em Evino.

Ingredientes

• 1 peça de aproximadamente 2kg de fraldinha
• 1 dente de alho
• Vinagre ou limão
• Papel alumínio
• Sal grosso e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Fraldinha assada no forno com sal grosso: confira nossa receita!

1. Faça cortes bem espaçados acompanhando o fio da carne no lado em que fica a gordura
2. Lave a fraldinha com limão ou vinagre, e passe sal grosso dos dois lados
3. Agora coloque a carne com a gordura virada para cima numa assadeira e cubra com papel alumínio. Depois, leve ao forno por cerca de 30 minutos
4. Depois desse tempo, retire o papel alumínio e escorra um pouquinho o caldo. O restante você vai usar para regar a carne de vez em quando 
5. Espere assar um lado e vire a peça para que o outro lado fique corado. O tempo de forno desta receita é de mais ou menos 2 horas
6. Depois disso está prontinha sua fraldinha no forno assada com sal grosso. Bom apetite! 😉

Como harmonizar vinho com fraldinha no forno assada?

Harmonizar vinho com Fraldinha? Pode, e muito! Essa carne pede por vinhos tintos como Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat ou Carménère, pois o sal presente nessa receita deve deixar os líquidos mais palatáveis e frutados, amaciando os taninos e deixando a sua experiência de degustação ainda melhor.  

E aí gostou? Conta para a gente aqui nos comentários se conseguiu fazer a receita de fraldinha assada e com qual vinho harmonizou. 🙂

O post Fraldinha no forno apareceu primeiro em Evino.

Quer saber um pouco mais sobre este movimento criado para os amantes da bebida dos deuses? Vem com a gente que contamos tudo para você!

Qual a origem do Open That Bottle Night?

A data foi criada pelo casal de jornalistas Dorothy J. Gaiter e John Brecher, autores e escritores da coluna “Tasting”, do The Wall Street Journal, de 1998 até 2010.

Foi no ano de 2000, depois de receberem vários e-mails de leitores falando sobre rótulos especiais guardados no fundo da adega, que Dorothy e Jonn tiveram a ideia de escolher um dia no ano para degustar esses vinhos e transformar esse ato em um momento especial.

O Open That Bottle Night é celebrado todo ano no último sábado de fevereiro. O movimento “abra aquela garrafa” surgiu com o objetivo de incentivar as pessoas a abrirem aqueles vinhos que foram deixados na adega, esperando hora certa para abrir. 

O conceito por trás dessa data é que o vinho é muito mais que só um líquido. Na verdade, são histórias, novas memórias, bons momentos e marcos de vida e por isso, não devemos adiar a vivência dessas experiências.

Como celebrar o movimento “Abra Aquela Garrafa”?

Nós da Evino decidimos trazer esta data para o Brasil para incentivar você a degustar aquela garrafa especial.  

Para nossa versão do Open That Bottle Night, ou movimento “Abra Aquela Garrafa”, preparamos algumas dicas para você curtir essa data em grande estilo:

• Escolha um vinho especial da sua adega para degustar
• Quer harmonizar seu rótulo? Pretende apreciá-lo na companhia de pessoas queridas ou ouvindo uma boa música? Você faz a sua ocasião perfeita!
• A adega está vazia? É só abastecê-la com bons vinhos e viver novas experiências
  

Preparado para celebrar o movimento “Abra Aquela Garrafa”? Aproveite o cupom DICASBLOG e garanta seu vinho especial com 10% de desconto na sua primeira compra no app da Evino.

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O fato é que independente de quais as tradições que você siga no virada do ano, um bom brinde com o seu champanhe ou espumante favorito com certeza vai deixar a noite ainda melhor, e hoje trouxemos dicas infalíveis de quais rótulos escolher. 

CHAMPANHES PARA O ANO NOVO

Antes de partir para as dicas, é importante lembrar que todo champanhe é espumante, mas nem todo espumante é champanhe. Mas como assim?! Basicamente, Champagne é o nome de uma região no noroeste da França, onde a bebida se desenvolveu e passou a ser reconhecida. 

Dessa forma, só podemos chamar de champanhe o vinho espumante feito nessa região, por meio do Método Tradicional e que atenda as especificações de envelhecimento de ao menos 12 meses sur lies e 15 meses de maturação no total – e para saber mais detalhes sobre essas diferenças, os métodos de produção e todo o universo por trás das bolhas, basta conferir este artigo.

Dito isso, a nossa dica de champanhes para brindar com a família durante o Ano Novo são os rótulos da premiada linha Nicolas Feuillatte, a marca de Champagne nº1 na França.

Conhecido por rótulos que expressam estilo elegante, complexo e requintado, além de uma embalagem encantadora, espere encontrar nas versões brancas dos champanhes de Nicolas Feuillatte um leque aromático intenso e exuberante, que varia entre notas de brioche, flores, mel, pera e damasco, além de um sabor delicado e amplo, com textura cremosa e uma perlage (ou seja, as famosas bolhas) envolvente. Estamos falando das pedidas perfeitas para harmonizar com aperitivos, carnes brancas ou sobremesas cremosas.

*Sujeito a alteração de estoque.

Já a versão rosé da linha entrega um sabor intenso de frutas vermelhas, uma estrutura refinada e delicada, com um longo final, ao passo que perfuma o ambiente com notas de frutas silvestres, como framboesa. Que tal a harmonização com carnes brancas? Um saboroso prato de filé de peixe ao forno é uma ótima pedida.

*Sujeito a alteração de estoque.

ESPUMANTES PARA O ANO NOVO

Como vimos antes, se champanhes são os rótulos elaborados especificamente na França, na região de Champagne, os espumantes são elaborados, além da França, em outros países do mundo, como Espanha, Itália, Alemanha e até mesmo aqui no Brasil. 

Reunimos dicas que te farão viajar pelo mundo dos vinhos! Confira:

FRANÇA

Ainda na França, é possível encontrar rótulos como Pol Rémy, elaborado 100% com a uva Airén. Companhia perfeita para todas as horas, é um líquido fácil de beber e ainda mais de harmonizar! Pode ser degustado com algumas pedrinhas de gelo na taça e entrega notas intensas de frutas cítricas e maçã, além de um sabor frutado e com acidez marcante. 

*Sujeito a alteração de estoque.

Nessa lista, não poderiam faltar rótulos da maior produtora de vinhos da França, Maison Castel, por isso, trouxemos Maison Castel Cuvée Blanche Brut e Maison Castel Cuvée Blanche Ice Limited Edition.

O primeiro tem aromas de flores brancas e frutas brancas maduras, como pera. Em boca, espere saborear um líquido muito frutado, macio e fresco. Já o segundo, como o próprio nome indica tem uma proposta especial para você, que ama espumantes assim como nós: deixar a garrafa na geladeira por algumas horas e, quando for servir, colocar algumas pedrinhas de gelo na taça. Isso resulta em um espumante super refrescante e saboroso, pode apostar!

*Sujeito a alteração de estoque.

ESPANHA

Saindo da França e desembarcando na Espanha, essa lista começa com os 4 rótulos favoritos dos nossos clientes: Ágatha Brut, Palacio de Cristal, Tanggier Brut e Gran Delmio, respectivamente. 

Estamos falando de espumantes assinados pela família Lozano, que foi fundada em meados dos anos 50. São líquidos refrescantes, saborosos, com boa acidez e muita fruta, tanto em boca quanto no nariz. Fáceis de beber, são a pedida certa para você que não dispensa um bom espumante no fim do ano, mas que também está em busca de um excelente custo-benefício.

*Sujeito a alteração de estoque.

Partindo em direção à Cava, uma importante denominação de origem da Espanha, que produz alguns dos espumantes mais conhecidos do mundo, encontramos rótulos como Vinarte Cava Ice.

Encantador desde a embalagem até o último gole, um legítimo espumante Cava como este precisa ser elaborado pelo método tradicional, utilizado pelos renomados Champagnes, que vimos no início do artigo.

Em Vinarte, você encontrará uma doçura refrescante de fruta branca madura e um delicioso leque de aromas de frutas, ideais para acompanhar pratos à base de peixes e frutos do mar.

*Sujeito a alteração de estoque.

Por último e não menos importante, um rótulo elaborado pela Viñedos Balmoral, vinícola que carrega o título de melhor vinícola de 2018 pela Verema, abram alas para Edoné Cuvée de María Extra Brut, uma expressão de Chardonnay que possui paladar frutado e aroma com leves notas florais. 

Com a complexidade de um líquido que teve 24 meses de maturação em sur lie, é bem estruturado, persistente e entrega um perlage delicado – motivos pelos quais conquistou a crítica especializada.

*Sujeito a alteração de estoque.

ITÁLIA

Chegando na Itália, nos deparamos com um espumante elaborado por Montelvini, uma vinícola centenária. Esse rótulo é um Prosecco “legítimo”, ou seja, produzido na denominação de origem que carrega esse mesmo nome e fica localizada na região do Vêneto.

Persistente e frutada, é a bebida que vai dar um toque frutado ao seu brinde de Ano Novo, com leque aromático que varia entre flores brancas, maçã e mel.

*Sujeito a alteração de estoque.

ALEMANHA

Por fim, a Alemanha! E com ela, dois sucessos do nosso portfólio: Chanceaux e Aimée respectivamente.

Assinado por uma vinícola sustentável, que está entre as maiores produtoras alemãs, o primeiro rótulo é bem estruturado, com acidez equilibrada e persistente, entregando aromas intensos de frutas cítricas. Já o Aimée, é elaborado com a rainha das uvas brancas, Chardonnay, e é super refrescante e agradável, com notas amanteigadas e de frutas brancas maduras. Para ambos os casos, pode apostar em uma harmonização com peixes ou carnes magras.

*Sujeito a alteração de estoque.

BRASIL

Saindo da Europa e desembarcando na América Latina, chegamos ao Brasil – e que o nosso país possui diversos produtores, que nos presenteiam com rótulos de excelente qualidade, nós já sabemos! E Don Giovanni é um deles.

A atividade dos vinhedos Don Giovanni começa ainda em meados de 1910. O cultivo é feito hoje nos mesmos solos, que hoje são reconhecidos como o município mais jovem do Brasil (emancipado em 2010): Pinto Bandeira, uma denominação de origem do Sul certificada com Indicação de Procedência (IP).

Nesse terroir, são elaborados rótulos como Don Giovanni Nature e Don Giovanni Rosé Brut, respectivamente. Nature é um espumante branco elaborado com método tradicional, com bom corpo e complexidade que fazem com que ele se garanta bem sozinho, mas que também acompanha perfeitamente pratos à base de aves. A grande diferença desse rótulo é que, ao contrário de outros espumantes, ele possui baixo residual de açúcar, resultando em um vinho seco. 

Rosé Brut é feito a partir de vinhas brasileiras de Merlot, Pinot Noir e Chardonnay, também por meio do método tradicional, e proporciona um paladar mais cremoso e intenso, com toques refrescantes e frutados, além de borbulhas finas e delicadas.

*Sujeito a alteração de estoque.

E já que é uma celebração de Ano Novo, por que não brindar como uma nova forma de tomar vinho? Isso mesmo: uma das nossas sugestões é brindar com Vibra!, a marca de vinho em lata da Evino.

Macio, refrescante e delicado, este rótulo de Vibra! é um frisante que exala aromas de limão e lima da pérsia, e é uma excelente pedida para harmonizar com ceviche ou um risoto de limão siciliano. Pode apostar que essa pequena maravilha deve roubar a cena durante o happy hour com a família e que com certeza vai ganhar um lugar especial nas duas comemorações.

IMPORTANTE: A principal diferença entre vinho espumante e frisante está na quantidade de gás carbônico contida em cada vinho. A pressão atmosférica dos espumantes costuma ser entre 4 a 6 atm, enquanto um frisante só pode ter até 2 atm de pressão. Saiba mais neste artigo.

*Sujeito a alteração de estoque.

PARA PRESENTEAR

Depois dessas dicas infalíveis de rótulos para degustar no Ano Novo, também trouxemos kits imperdíveis para presentear as pessoas amadas e brindar sem erro! Nas seleções abaixo, você encontra kits com os vinhos que mencionamos anteriormente e acessórios exclusivos Evino. Confira:

*Sujeito a alteração de estoque.

*Sujeito a alteração de estoque.

*Sujeito a alteração de estoque.

*Sujeito a alteração de estoque.

PARA COMEMORAR SEM IMPREVISTOS

COMO GELAR A BEBIDA CORRETAMENTE?

Há diversas formas de gelar o seu espumante ou champanhe: uma delas, é colocar os rótulos no freezer com cerca de 20 minutos de antecedência da degustação. Para isso, é importante ter em mente se o seu freezer comporta a quantidade de garrafas que pretende abrir, combinado?

Outra maneira é utilizando uma champanheira ou um balde. Para isso, o ideal é preencher o recipiente de gelo até a metade, acrescentar cerca de 3 copos de água e deixar as garrafas descansando.

*Sujeito a alteração de estoque.

COMO ABRIR A GARRAFA CORRETAMENTE?

Abrir o seu espumante ou champanhe sem sombra de dúvidas é um dos momentos mais esperados da festa – mas para que tudo saia bem, é preciso abrir corretamente a sua garrafa. 

Para tirar a rolha sem hesitação e, principalmente, sem acidentes ou desperdícios, basta segurar totalmente a rolha desde a hora de tirar a gaiola e a cápsula da garrafa. 

Outra dica super importante é nunca chacoalhar a garrafa, pois assim você pode tirar algumas propriedades da sua bebida, inclusive o gás! Retirada a cápsula, o segredo é girar a garrafa ao invés da rolha.

QUAL A MELHOR TAÇA PARA DEGUSTAR?

Para apreciar ainda mais todos os sabores e aromas do espumante ou champanhe que está degustando, recomendamos o uso da taça Flûte. Com um bojo fino e alongado, a taça mantém as borbulhas da bebida por mais tempo, fazendo com que elas se dissipem mais lentamente. 

Além disso, o formato elegante direciona os aromas da bebida diretamente para o nariz e o líquido para a região acima da língua, equilibrando os sabores, limpando o paladar e favorecendo ainda mais a sua experiência.

Depois de todo esse aprendizado, agora é só garantir os vinhos para as festas de fim de ano e brindar tranquilamente com os amigos ou a família.

Ah, se é a sua primeira vez por aqui, aproveite o cupom DICASBLOG para ter 10% de desconto na sua primeira compra no meu app. Tim-tim! 😉

O post Champanhes e espumantes para o ano novo: dicas infalíveis apareceu primeiro em Evino.

Como diferenciar entre vinho seco ou suave?

A categorização de vinho seco, meio-seco e doce (ou suave) é feita a partir da quantidade de açúcar residual por litro de vinho. Na legislação brasileira, o vinho seco tem até 4g de açúcar por litro; das 4,1g/L até 25g/L o vinho é meio-seco; acima disso, o vinho pode ser considerado doce ou suave.

Agora você deve estar se perguntando: de onde vem esse açúcar? Os açúcares nos vinhos vêm das uvas usadas para a sua produção. Durante o processo de vinificação, o açúcar natural das uvas é transformado em álcool. Chamamos de açúcar residual a parcela de açúcar que não passou por essa transformação.

Essa legislação varia de país em país. Por isso, é possível que um vinho considerado meio-seco no Brasil seja classificado como vinho seco na Itália e França, por exemplo.

Legenda: classificação de vinho seco, meio-seco, doce ou suave no Brasil e na Europa.

Também vale lembrar que a legislação explicada acima sobre vinho seco ou suave, meio-seco e doce não se aplica aos vinhos espumantes. Esses têm as suas próprias categorias e legislação, e você pode entendê-las melhor no artigo em que detalhamos tudo sobre o que é espumante! 

O que são os vinhos doces?

Opostos do vinho seco, os vinhos doces são conhecidos como vinhos de sobremesa, tal qual os famosos líquidos doces produzidos em Sauternes, feitos com frutos que possuem alto grau de açúcar devido à Botrytis Cinerea, um fungo comum na região francesa que deixa a casca da uva porosa, possibilitando a drenagem natural da água e concentração de açúcares e sabores nos bagos. 

Além dessa técnica apresentada acima, existem outras que podemos usar para produzir vinhos de sobremesa:

1. Appassimento: secagem delicada das uvas com o objetivo de conseguir uma maior concentração de açúcares; 
2. Colheita tardia: permite as uvas amadurecerem por mais tempo, acumulando uma quantidade maior de doçura na fruta.

Outra forma de fazer vinhos doces é adicionar durante o processo de vinificação uma solução chamada mosto concentrado retificado (MCR), que é feita com suco de uva filtrado ou a partir do isolamento do açúcar de uvas viníferas. Com isso, é possível aportar à bebida um sabor mais doce e menos complexo. O açúcar adicionado posteriormente pode “esconder” as nuances de sabores e aromas do líquido. 

O que é o vinho suave?

Falando em vinhos suaves, além de serem o mesmo que os vinhos doces na legislação, o termo também pode ser usado para falar das bebidas feitas com uvas de mesa, ou seja, uvas não viníferas. 

Elas também são conhecidas como Vitis Labrusca e, apesar de não serem utilizadas para a produção de vinhos finos, quando bem manuseadas, dão vida a alguns rótulos do Novo Mundo. E, ao contrário do que muitos pensam, elas podem gerar vinhos de alta qualidade, como é o caso das uvas Niagara, Lorena e Goethe.

Portanto, a nomenclatura “suave” em um rótulo serve para mostrar que, ao contrário do vinho seco, ele é doce. Mas também podemos usá-la para descrever características do rótulo. Quando procuramos uma bebida macia e fácil de beber, há também quem use o termo “suave” para descrever a textura mais palatável e aveludada de alguns vinhos.

Como funciona a fermentação alcoólica e o açúcar residual?

A vinificação nada mais é do que a transformação do suco das uvas em vinho. Esse processo milenar, apesar de ter sofrido algumas mudanças durante o tempo, consiste, de forma resumida, na colheita, separação e prensagem das uvas; processos seguidos da fermentação, do amadurecimento e, por fim, do engarrafamento do líquido — que ainda pode envelhecer por mais tempo em garrafa.

É na fermentação que o açúcar da uva se transforma em álcool. Esse processo ocorre graças às leveduras (presentes na casca das uvas ou adicionadas ao líquido) que se alimentam de glicose e liberam álcool e gás carbônico.

A decisão de produzir um vinho seco ou suave, meio-seco ou doce parte diretamente do enólogo, que pode inclusive interromper o processo de fermentação alcoólica no momento em que alcançar sabores, aromas e doçura pretendidos.

Existem 3 formas de interromper a fermentação dos vinhos

1. Diminuir a temperatura do líquido, fazendo com que as leveduras parem de trabalhar e deixem algum açúcar residual na bebida. Esse processo é usado, por exemplo, na produção de espumantes moscatéis;
2. A fermentação pode parar sozinha devido à concentração do próprio álcool originado no processo. Isso acontece porque as leveduras não sobrevivem em ambientes muito alcoólicos;
3. Consequentemente, se temos uvas com alto nível de açúcar — como no caso das castas cultivadas em regiões quentes, que tendem a amadurecer mais e concentrar mais dulçor —, as leveduras não conseguem transformar todo o açúcar em álcool, resultando assim, em vinhos com mais açúcar residual. 

Sabendo disso, é interessante lembrar que para a produção de vinhos fortificados, como o famoso Vinho do Porto, o produtor adiciona mais álcool intencionalmente, para interromper a fermentação e manter o açúcar residual das uvas no produto final — o que não acontece com o vinho seco, por exemplo.

Chaptalização – O que é essa prática?

No caso de regiões frias, que podem dificultar o amadurecimento da uva, o enólogo pode enriquecer o mosto a partir de um processo conhecido como Chaptalização. Esse é um processo legal, desenvolvido no século 18 pelo químico francês Jean-Antoine Chaptal. 

A chaptalização consiste em aumentar o açúcar do mosto, sendo permitido o uso de açúcar de cana ou mesmo de beterraba. Este é um processo estritamente controlado e feito com o objetivo de se alcançar uma graduação alcoólica viável. Sendo assim, este procedimento também pode resultar em um vinho seco, pois o açúcar adicionado foi consumido pelas leveduras. Isso é muito comum em regiões como Bordeaux, na França.

Qual tipo de vinho é ideal para você?

E então, depois de entender mais sobre cada tipo de vinho, qual deles é ideal para você: vinho seco, meio-seco ou doce? É importante dizer que existe um mito de que o vinho seco é superior em qualidade em comparação aos outros. Mas a verdade é que não existe um estilo de vinho melhor ou pior, tudo varia de acordo com o seu gosto pessoal.

Há quem ame os rótulos doces sem abrir mão de um vinho seco, há quem aprecie só um estilo de vinho, há quem varie entre todos, sempre experimentando algo novo… a nossa sugestão é, sempre que possível, apostar em novas descobertas.

Aproveite as ofertas do nosso site para descobrir o seu estilo favorito! 😉

O post Vinho seco, meio-seco, doce ou suave: qual a diferença? apareceu primeiro em Evino.

Neste artigo, viemos para mostrar que sommelier não é só uma palavra que quase não sai do nosso vocabulário, mas também uma figura extremamente importante no nosso dia a dia. Afinal, você sabe o que é um sommelier e o que ele faz? A gente te explica tudo aqui. Confira:

O QUE É UM SOMMELIER?

Segundo o dicionário, sommelier é um substantivo masculino designado ao profissional especializado em bebidas alcóolicas. Vamos entender melhor?

Apesar de ser uma nomenclatura extremamente comum no universo do vinho, a profissão não se limita somente à bebida de Baco (deus protetor das vinhas e do vinho): o sommelier é responsável pelos líquidos em estabelecimentos como restaurantes, bares, uma loja ou até mesmo uma importadora.

Segundo a Associação Brasileira de Sommeliers – São Paulo (ABS-SP):

“A palavra sommelier vem do francês. Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres.”

IMPORTANTE: A palavra “sommelier” se pronuncia “somêliê”, enquanto “sommelière” (a mesma função, designada ao gênero feminino) pronuncia-se “somelier”.

O QUE UM SOMMELIER FAZ?

Como vimos, o sommelier é o responsável pelas bebidas em locais como restaurantes, bares, lojas, entre outros, certo? E o que isso significa?

Na prática, o sommelier participa ativamente dos processos de escolha, compra, recebimento, guarda, administração da adega e, principalmente, a prova das bebidas antes que elas sejam direcionadas aos consumidores finais. Além do vinho, o sommelier pode auxiliar no mesmo procedimento para a aquisição de cervejas artesanais, sakes e outros líquidos.

Basicamente, estamos falando da figura que é extremamente importante para auxiliar os empreendedores, principalmente do segmento alimentício, a criar a chamada “carta de vinhos”, ou seja, um portfólio de qualidade. 

A depender do estabelecimento, o sommelier será uma peça chave para auxiliar em uma estratégia de diferenciação do negócio, seja por conta das harmonizações propostas (especialmente no caso de restaurantes), pela possibilidade de oferecer produtos por um ótimo custo-benefício, além de, claro, um leque original e diversificado de garrafas.

Outros elementos importantes e que também fazem parte do escopo de um sommelier é fazer a correta manutenção do estoque dos produtos, saber como encomendá-los e participar das negociações, opinar sobre as regiões, as vinícolas (no caso do sommelier de vinhos), a procedência dos líquidos e seus respectivos preços e, caso necessário, elaborar treinamentos para sua equipe, seja ela a que vai servir a bebida ao consumidor final ou produzir algum conteúdo sobre o tema, por exemplo.

E não para por aí: de modo geral, os sommeliers estão cada vez mais aptos a compartilhar todo o seu conhecimento, seu estudo e sua paixão, o que pode resultar em palestras, cursos ou aulas, mentorias para empresas, eventos ou até mesmo a escrita de artigos para revistas, jornais ou sites especializados.

Grande exemplo disso, é a nossa querida sommelière, Jessica Marinzeck. Eleita em 2019 como um dos 50 nomes para o futuro do mundo do vinho pelas instituições Wine & Spirit Education Trust (WSET) e International Wine & Spirit Competition (IWSC) – e a única mulher da América Latina a receber esse título! – Jessica tem uma imensa bagagem no universo dos vinhos.

Estamos falando de uma mulher que já teve sua própria loja, já participou ativamente da colheita de uvas e elaboração de vinhos, já participou de diversos eventos e foi jurada da Grande Prova de Vinhos do Brasil, ministrou palestras, aulas e, inclusive, recentemente deu um curso de vinhos gratuitamente para os clientes da Evino – que ultrapassou a grande marca de 10.800 inscritos! 

Sobre as aventuras da profissão, Jessica comenta:

“Eu acho que o melhor de todas essas experiências foram as pessoas que eu encontrei no caminho, super clichê, mas algumas só passaram, outras ficaram e realmente com cada uma delas eu aprendi alguma coisa. E eu aprendi a valorizar até aquelas pessoas que te tiram da zona de conforto, em geral é com elas que a gente aprende mais [risos].”

Jessica Marinzeck, sommelière da Evino.

SOMMELIER E ENÓLOGO: QUAIS AS DIFERENÇAS?

Seja um enólogo, um enófilo ou um sommelier, a principal coisa que une essas pessoas com certeza é a paixão pelo vinho. Mas você sabe quais são as diferenças entre eles? Vamos descobrir!

Para começar, vale explicar que “enologia” é uma palavra de origem grega, formada pelo radical “eno”, que significa “vinho”, e o sufixo “logia”, que significa estudo, conhecimento ou saber. Dessa forma, pode-se concluir que o enólogo é uma espécie de “cientista dos vinhos”.

Isso quer dizer que o enólogo é, literalmente, uma pessoa associada à ciência da bebida, especificamente o que diz respeito às técnicas de produção do vinho. É o especialista responsável em transformar a uva em vinho, considerado o “pai do vinho”.

Dentre as funções desse especialista, estão: a análise do solo e do terroir como um todo, a escolha das castas, a melhor forma de cultivar as uvas, a análise da saúde das vinhas e as respectivas técnicas de manutenção das mesmas, o nível de açúcar residual ou álcool do vinho, se será um varietal ou um blend, se passará ou não por barrica (e por quanto tempo), entre outros. A definição das técnicas de engarrafamento também passa pelo enólogo.

Além disso, também é o enólogo que define qual é o momento ideal para inserir o vinho no mercado, levando em consideração alguns aspectos como as safras e as características da bebida elaborada. Normalmente, são profissionais formados em agronomia, com especialização na área da vitivinicultura.

Resumidamente, podemos dizer que o enólogo é o responsável pela pré e a pós-produção do vinho, enquanto o sommelier é aquele que garante que só os melhores rótulos chegarão até o consumidor final, por meio de uma refinada curadoria.

Caso você se interesse em seguir algumas dessas profissões, a nossa sommelière Jessica Marinzek te dá todas as dicas no vídeo a seguir:

E O ENÓFILO?

Agora que sabemos qual a diferença entre o sommelier e o enólogo, surge outra dúvida: e o enófilo? Quem é essa pessoa que aparentemente também tem uma participação ativa no mundo dos vinhos? Confira:

De um modo geral, enófilos somos todos nós, os apaixonados por vinho! Isso significa que para receber essa nomenclatura, não é preciso ter necessariamente alguma formação na área – é preciso apenas apreciar um bom rótulo e entender sobre suas peculiaridades.

Além de ser um apaixonado por vinho, o enófilo costuma sempre estar atualizado sobre as bebidas, para sempre fazer as melhores escolhas durante a compra. Geralmente, são aqueles apreciadores que buscam o máximo de conhecimento possível nos mais diversos temas da vitivinicultura, como a história do vinho, as melhores harmonizações, as diferenças de uma mesma uva cultivada em países distintos, quais as uvas usadas na produção de uma bebida e como elas contribuem para o resultado final, entre outros assuntos.  

Como vimos, o radical “eno” significa vinho, enquanto “filo” vem do grego “phílos” e significa amigo, querido ou queredor. Dessa forma, enquanto o enólogo é um especialista em vinhos, o enófilo é aquele que tem grande paixão em conhecer e estudar sobre esse universo, mas não necessariamente se especializou, se inseriu no processo de produção ou trabalha na área.

Resumidamente: o enólogo é aquele que representa a pré e a pós-produção de vinhos, enquanto o sommelier está ligado diretamente a garantia de um consumo de bebidas de qualidade. Por fim, o enófilo é o consumidor final e grande apreciador de vinhos.

UM POUCO DE HISTÓRIA

A origem da profissão é datada da Idade Média, por volta do século XIII. Nessa época, “sommelier” era a palavra designada para a pessoa que conduzia animais de carga. Cerca de um século depois, a mesma palavra foi usada para nomear os encarregados por transportar e guardar todas as previsões das cortes reais em suas viagens.

Ainda nessa época, havia sommeliers dos mais diversos tipos: sommelier de frutas, de pães, de carnes e até mesmo de armas. Aos poucos, com o passar do tempo, a palavra sommelier passou a substituir o “échanson” – ou escanção – que é o oficial da corte destinado a servir vinho à realeza. Além de servir, o escanção também provava o vinho antes dos reis e rainhas, mas não somente para garantir a qualidade do líquido, mas também para se certificar que a bebida não estava envenenada.

A palavra “échanson” é anterior à sommelier, apesar de “escanção” ainda ser utilizada pelos portugueses para se dirigir aos profissionais responsáveis pelos vinhos nos restaurantes.

Foi somente a partir do século XVIII, quando os restaurantes de Paris se tornaram cada vez mais populares e a cidade se tornou uma espécie de centro mundial de gastronomia, é que essa “nova função” de provar os vinhos, de uma maneira mais parecida com a que conhecemos hoje em dia, se consolidou. Desde então, tornou-se habitual que o profissional responsável por garantir a qualidade do vinho, prová-lo, entre outros, fosse chamado de sommelier.

IMPORTANTE: A profissão foi regulamentada no Brasil através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, que reconhece a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.

OUTRAS FIGURAS IMPORTANTES NO MUNDO DO VINHO

Além das figuras que mostramos anteriormente, também existem outros especialistas que são super importantes para a nossa bebida favorita. Vamos conhecê-los?

• Ampelógrafo: Para começar, é preciso entender que Ampelografia é uma disciplina da área de Agronomia, que identifica e classifica todas as variedades das videiras. Sendo assim, Ampelógrafo é aquele que estuda e faz trabalhos acerca das características das folhas, dos cachos das uvas e das frutas em si, suas formas, cores e estruturas. Esses profissionais são extremamente importantes no que diz respeito aos estudos de DNA das uvas, muito aplicados nos registros das variedades.

• Viticultor: Viticultura é uma ciência que estuda a produção da uva, e pode ser destinada para o consumo in natura, para a produção de sumo, vinificação ou a produção de uva passa. Sendo assim, o Viticultor é o profissional responsável pelo cultivo da uva, que cuida dos vinhedos durante todo o ciclo da videira, além de conhecer de maneira profunda as diferenças de terroirs e técnicas para manusear o solo de maneira adequada.

• Mestre de cave: Este é o profissional que trabalha diretamente com o enólogo, garantindo que a produção dos vinhos ocorra da melhor forma possível. Ele organiza, gerencia e supervisiona toda a cave (ou adega), desde o momento em que as uvas chegam no pós-colheita até o processo de engarrafamento e a armazenagem dos rótulos.

• Tanoeiro: É o profissional que fabrica as barricas de carvalho que são utilizadas no processo de amadurecimento do vinho.

Agora que você já sabe a diferença entre um sommelier, um enólogo e um enófilo, além de conhecer outros profissionais super importantes no processo de produção da nossa bebida favorita, que tal abastecer a sua adega? Você pode encontrar os mais diversos vinhos no nosso site. Um brinde! 😉 

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O QUE É VINHO FRISANTE?

Frisante é um vinho que contém CO2, em baixa quantidade, mas suficiente para gerar bolhas delicadas que poderiam descrevê-lo como um vinho efervescente.

De acordo com a legislação brasileira,  o vinho frisante pode ter teor alcoólico de 7% a 14% vol., e uma pressão mínima de 1,1 a no máximo 2 atmosferas, sendo natural ou gaseificado. Parece complicado, mas a gente descomplica: isso significa que o gás no vinho pode tanto ser resultado de um processo natural da fermentação como pode ser adicionado pelo produtor. Já vamos falar deste processo com mais detalhes!

O vinho frisante pode ser feito com qualquer uva, logo você pode encontrar frisantes brancos, tintos e rosés. Além disso, ele pode ser seco ou doce, sendo esta última versão mais fácil de encontrar. 

Assim como o espumante, frisante é um estilo de vinho que pode ser produzido em qualquer país ou região, inclusive podemos usar alguns métodos para conseguir ambos os estilos. E aí surge a dúvida: 

QUAL A DIFERENÇA ENTRE FRISANTE E ESPUMANTE?

A diferença está na quantidade de gás carbônico contida em cada vinho. A pressão atmosférica dos espumantes costuma ser entre 4 a 6 atm e, como vimos acima, um frisante só pode ter até 2 atm de pressão.

Fora isso, existem algumas diferenças com relação às uvas tradicionalmente usadas para a produção de espumantes, além de diferentes objetivos no que diz respeito ao perfil estrutural e aromático desses. 

Agora, se os métodos são semelhantes, de onde surge essa diferença de pressão do gás carbônico? Existe uma razão para isso e para entender, vamos explicar os processo de produção dos vinhos frisantes:

MÉTODOS DE PRODUÇÃO

Para obter qualquer vinho, é necessário que o mosto da uva seja fermentado.  Isso acontece por meio da ação de leveduras que se alimentam do açúcar natural da fruta e geram álcool. Outro resultado da fermentação é a liberação de gás carbônico (CO2).

Quando o intuito é obter um vinho tranquilo, esse gás é liberado de dentro da cuba de fermentação. Agora, se o produtor quiser  um vinho com as bolhas, o recipiente em que está ocorrendo a fermentação deve ser mantido fechado para que o gás se integre ao vinho. Existem vários métodos de produção que podem ser utilizados, entre eles temos:

• Método Asti, no qual ocorre apenas uma fermentação. Ao atingir um certo nível de álcool, diminui-se a temperatura para que as leveduras adormeçam e parem de fermentar. Com isso, o vinho fica com o que chamamos de açúcar residual (que é natural da fruta mesmo) e a graduação alcoólica mais baixa. Depois de interrompida a fermentação, o vinho é filtrado para tirar as leveduras e para que fique limpo, sem um aspecto turvo. O resultado é um vinho com bolhas delicadas e de pouca pressão. Esse é o método mais comum de se obter um frisante.

• Também pode-se produzir frisantes  pelo Método Charmat/Tanque, processo em que ocorre duas fermentações. A primeira vai até o final gerando um vinho normal (chamado de vinho base). Neste vinho é acrescida de uma mistura de açúcar e leveduras, que iniciam outra fermentação em que se retém o gás carbônico, gerando as bolhas. Esse processo de 2 fermentações resulta em bolhas mais intensas e de maior pressão, entretanto, como o processo é feito em tanques de aço inox, é possível controlar por meio de máquinas e computadores a quantidade de CO2 dentro do tanque. 

• O Método Ancestral é muito semelhante ao Método Asti, com apenas uma fermentação. Ele tem esse nome pois surgiu antes do Método Tradicional dos espumantes, foi o primeiro método usado para produzir bolhas no vinho. Neste método o vinho é engarrafado ainda durante a fermentação, assim, ele continua fermentando dentro da garrafa e o gás que fica, se dissolve na bebida.. Como parte do vinho fermenta antes de ser engarrafado, não há tanto gás preso, por isso as bolhas também são leves e delicadas.

Esses vinhos costumam ser elaborados com uvas  que possuem baixo açúcar residual e alto teor de acidez natural. Isso, somado ao processo de fermentação no qual as leveduras consomem praticamente todo açúcar presente, gera um vinho normalmente seco, leve e ácido.

Esse processo exige muito cuidado e expertise do enólogo para decidir o momento exato de engarrafar o vinho, mesmo assim, pode haver inconsistência na intensidade das bolhas geradas em garrafas da mesma safra de um produtor.

O Método Ancestral também é considerado mais “natural”, já que além de não se adicionar sulfitos (SO2), também não há filtração das leveduras, o que gera um vinho mais turvo. Além disso, diferentemente do que estamos acostumados, as garrafas são fechadas com tampa de coroa, igual às de cerveja.

• Também é possível obter as bolhas por um método artificial, ou seja, cujo gás carbônico não vem do processo natural de fermentação. A carbonatação consiste na adição de gás carbônico. Liga-se tanques de CO2, juntamente com o tanque de um vinho tranquilo, a um carbonizador que comprime e dissolve o gás no líquido. Depois, os vinhos são mantidos pressurizados em recipientes de aço até seu engarrafamento. Essa é uma técnica de produção que diminui tanto o tempo de produção como seu custo. 

O Método Tradicional/Champenoise não é viável para a produção de frisantes! Isso porque neste método temos duas fermentações – diferentemente do Método Charmat, em que a segunda fermentação em tanque permite o controle da quantidade de CO2 – e a segunda fermentação ocorre totalmente dentro de uma garrafa. Dessa forma, todo gás produzido se integra ao vinho, gerando maior volume de bolhas. Como você deve ter percebido pelo nome, este é o método de produção de Champanhe.

Uma semelhança entre frisantes e espumantes é que assim como entre os vinhos espumantes o mais famoso é o Champanhe, temos um frisante muito conhecido: normalmente o primeiro que nos vem à cabeça quando falamos de vinho frisante, estamos falando do Lambrusco. E antes de você torcer o nariz, te convido a conhecer mais sobre esses vinhos, você pode se surpreender!

O CÉLEBRE LAMBRUSCO

O Lambrusco é um vinho frisante muito tradicional das regiões de Emilia-Romagna e Lombardia, no norte da Itália. Porém, ao contrário do que se pode pensar, Lambrusco não é só o nome de uma Denominação de Origem, mas também de uma família de uvas tintas. 

Em italiano, Lambrusco significa “uva selvagem”; e diferente da família Moscatel, que conta com mais de 200 variedades diferentes, existem cerca de 10 variedades de Lambrusco. Entre essas podemos destacar quatro:

• A variedade Lambrusco Salamino é a mais plantada. O nome salamino é por conta do formato do cacho das uvas, que lembra um pequeno salame. Muito provavelmente é originária da comuna de Santa Croce di Carpi, na província de Modena. A uva desempenha importante papel na produção de vinho de diversas denominações de origem como Santa Croce DOC, Reggiano DOC, Lambrusco di Sorbara DOC. Os vinhos geralmente são de coloração intensa e com aromas de frutas vermelhas; os melhores exemplos possuem taninos bem marcados, que são suavizados pela acidez;
• A segunda variedade mais plantada é a Lambrusco Marani, uma variedade vigorosa e produtiva muito plantada na província de Reggio Emilia. É uma uva com taninos aparentes, de cor profunda e intensa em aromas de fruta.

• A mais renomada das variedades é a Lambrusco di Sorbara, também originária de Modena. Seu nome é uma homenagem ao vilarejo de Sorbara na comuna de Bomporto. Uma curiosidade desta variedade é que as flores dessa videira são funcionalmente fêmeas, sendo necessário a ação de uma planta polinizador, papel geralmente desempenhado pela Lambrusco Salamino.

• Temos também a Lambrusco Grasparossa, tradicionalmente cultivada na comuna de Castelvetro, onde temos a denominação Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC. Os vinhos são geralmente secos ou meio secos, feitos para serem bebidos jovens; possuem aromas de cereja vermelha e frutas vermelhas azedinhas.

IMPORTANTE: Não confundas as uvas chamadas Lambrusco – que são da espécie vitis viníferas – com as uvas americanas de consumo in natura, as vitis labrusca. A uva Isabel é um exemplo de vitis labrusca. Mas isso é assunto para outro artigo.

Cada denominação de origem tem suas regras, mas como Lambrusco é também uva, fica a critério do produtor decidir se ele quer vinificar como espumante ou frisante. Os vinhos dessas regiões italianas costumam ser tintos ou rosés, mas em outras partes do mundo é possível encontrar versões de Lambrusco branco. 

O vinho frisante pode ser seco ou doce, entretanto, mesmo quando classificado como seco, é possível perceber um leve dulçor por conta da tipicidade das uvas Lambrusco. De acordo com a legislação italiana temos a seguinte classificação para vinhos frisantes:

Secco (seco): até 9g/l

Abboccato (meio-seco): 10 a 18g/l

Amabile (meio-doce): 18 a 45gl

Dolce (doce): acima de 45g/l

Os vinhos secos terão maior percentual de álcool em comparação com os mais doces, isso porque para ter o vinho seco a fermentação segue até que as leveduras tenham consumido mais do açúcar presente no mosto. Os secos também terão taninos mais aparentes, já que o açúcar ameniza a adstringência (tipo o açúcar no cafezinho).

Um fato sobre Lambrusco que pode te surpreender: Lambrusco também pode ser espumante! É isso mesmo: como falamos anteriormente, Lambrusco é tanto o nome de uma famíla de uvas como de algumas denominações de origem, logo, em algumas dessas denominações elabora-se o vinho tanto no estilo frisante como no estilo espumante! Vale ressaltar que nessas denominações não é permitido a elaboração de frisantes por meio de carbonatação artificial.

Já está pensando em abrir uma garrafa? Se sim, saiba que uma boa harmonização pode fazer toda a diferença e deixar a experiência ainda melhor! Vamos de dar algumas dicas:

VINHO FRISANTE E SUA HARMONIZAÇÃO: COMO E COM O QUE TOMAR?

O vinho frisante pode ser tomado tanto na taça tradicional, usada para tomar vinho tranquilo, como na taça de espumante (flute). Pode tomar da forma que preferir, inclusive em lata! Conheça a novidade da Evino:

Vibra! Frisante

*Sujeito a alteração de estoque

A temperatura ideal para os frisantes é em torno de 8º a 10ºC. Algumas sugestões de harmonizações incluem:

• Comidas picantes como tailandesa e indiana. Por conta do açúcar residual do vinho, a sensação de picância da comida é suavizada, permitindo melhor proveito dos sabores do prato.

• Os Lambruscos são bem versáteis. Na região de Reggiano, norte da Itália, costuma-se comer Prosciutto di Parma (presunto curado) e Parmigiano-Reggiano junto com Lambrusco. Um embutido italiano que vai bem com esse vinho, e é muito presente aqui no Brasil, é a mortadela! Isso mesmo, em São Paulo tem o famoso lanche de mortadela do Mercado Municipal. As versões mais secas podem harmonizar com pratos ao molho de tomate, carne de porco e empanadas argentinas. As versões mais doces acompanham muito bem sobremesas a base de creme e frutas.

• O Brachetto d’Acqui acompanha bem pratos com creme de gorgonzola, tortas e bolos de frutas vermelhas, panna cotta, frutas frescas e sorvete de baunilha.

• O Pétillant-Naturel é um vinho mais leve e ácido, por isso combina com pratos mais frescos como saladas, frutos do mar, comida japonesa ou queijos de massa mole, como o brie.

CURIOSIDADES: FRISANTES PELO MUNDO

Como falamos anteriormente, Lambrusco é uma uva, sendo assim, você pode encontrar vinhos frisantes e espumantes produzidos em outros países com a palavra Lambrusco no rótulo. Inclusive, a variedade Lambrusco Maestri é facilmente encontrada na região de Adelaide Hills, na Austrália e na região de Mendoza, Argentina.

Na Itália, além do Lambrusco, encontramos o Moscato d’Asti, que é um frisante elaborado com uvas Moscatel. Também temos os vinhos de Brachetto d’Acqui DOCG, uma denominação de origem localizada no Piemonte. A uva utilizada chama-se Brachetto, cultivada na região de Acqui Terme. Os vinhos aqui são geralmente produzidos no estilo frisante doce; porém também pode-se produzir vinhos tranquilos (sem gás e nem adição de álcool) e secos, apesar de essas versões serem raras. Os aromas do vinho são típicos de rosas, morangos e framboesa. Assim como acontece nas denominações de Lambrusco, aqui também produz-se espumantes com essa uva.

Na França encontramos um estilo de vinho chamado de Pétillant Naturel (também conhecido como Pét-Nat), a tradução literal do francês seria efervescente natural. Este vinho é produzido por meio do Método Ancestral (Método Rústico).

Por uma questão de legislação o Pét-Nat pode ter até 2,5 atm de pressão. Como vimos aqui anteriormente, um frisante no Brasil deve conter até no máximo 2 atm de pressão, sendo assim, alguns Pét-Nat poderiam ficar fora da categoria de frisante e ainda assim não seriam classificados como espumante, que precisa ter no mínimo 4 atm de pressão.

Garrafa de Pét-Nat

Agora que você já sabe mais sobre esse estilo de vinho, não deixe de experimentar e ver qual mais te agrada! E se você for novo por aqui, aproveite o cupom DICASBLOG para ter 10% de desconto na sua primeira compra no app da Evino.

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